Bir telah menjadi minuman beralkohol tercinta yang dihargai secara global selama ribuan tahun.
Memang, itu peringkat sebagai minuman paling disukai ketiga, hanya mengikuti air dan teh.
Pada intinya, bir dibuat dari air, hop, ragi, dan jelai, biji-bijian yang terkenal dengan kandungan glutennya.
Artikel ini menyelidiki kadar gluten dalam bir, mengeksplorasi berbagai jenis utama dan menilai keamanannya bagi penderita penyakit celiac.
Daftar Isi
Menemukan proses pembuatan bir
Menyeduh bir adalah proses menarik yang berpusat pada fermentasi.
Proses rumit melibatkan fermentasi gula yang berasal dari biji-bijian dengan bantuan ragi, jamur. Ragi memecah gula untuk menghasilkan alkohol, menghasilkan minuman favorit yang kita semua nikmati.
Pembuatan bir biasanya melibatkan empat bahan utama:
- Air. Air adalah bahan utama, biasanya terdiri dari lebih dari 90% produk akhir.
- Hop. Bunga khusus ini secara tradisional ditambahkan untuk memberikan rasa pahit yang unik.
- Bulir. Berfungsi sebagai sumber gula untuk fermentasi, biji-bijian yang paling umum digunakan adalah jelai, gandum, dan gandum hitam — yang semuanya mengandung gluten.
- Ragi. Organisme bersel tunggal yang hidup ini mencerna gula untuk menghasilkan alkohol.
Pabrik bir juga dapat menggunakan biji-bijian, gula, perasa, dan aditif lain untuk memberikan warna, rasa, dan aroma bir yang unik. Beberapa di antaranya mungkin juga mengandung gluten.
Jenis konten bir dan gluten
Individu dengan penyakit celiac harus benar-benar mengecualikan gluten dari diet mereka. Pada orang-orang ini, dapat merusak usus dan menyebabkan sakit perut, diare, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan penyerapan nutrisi yang buruk.
Itulah mengapa sangat penting bagi siapa pun dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten untuk mengetahui kandungan gluten dari makanan dan minuman mereka, termasuk bir.
Jumlah gluten dalam bir diukur dalam bagian per juta (ppm).
Di sebagian besar negara, makanan dan minuman harus mengandung kurang dari 20 ppm gluten agar dianggap bebas gluten.
Sebagian besar bir yang diseduh secara konvensional mengandung lebih dari 20 ppm gluten, meskipun jumlah persisnya bervariasi tergantung pada proses pembuatan bir dan bahan yang digunakan.
Berikut adalah kandungan gluten rata-rata dari jenis bir yang umum:
- Lager: 63 ppm
- bayak: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Bir gandum: 25.920 ppm
Seperti yang Anda lihat, jenis bir yang paling umum mengandung kadar gluten yang tidak aman bagi penderita penyakit celiac.
Ringkasan: Sebagian besar bir dibuat menggunakan biji-bijian dan bahan tambahan gluten lainnya, sehingga tidak aman bagi penderita penyakit celiac.
Varietas bir bebas gluten
Di sebagian besar negara — termasuk Amerika Serikat, Kanada, dan banyak negara Eropa — bir harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm untuk diberi label bebas gluten.
Food and Drug Administration menyarankan kebanyakan orang dengan penyakit celiac dapat mengkonsumsi gluten tingkat ini tanpa efek samping.
Beberapa pabrik membuat minuman dari biji-bijian bebas gluten alami, seperti beras, jagung, sorgum, dan millet untuk memenuhi standar ini.
Selain itu, beberapa pabrik memiliki fasilitas khusus bebas gluten untuk membantu menghindari kontaminasi silang dengan gluten selama proses pembuatan bir.
Pabrik bir lain telah mengembangkan teknik untuk mengurangi gluten dalam bir tradisional berbahan dasar jelai, menghasilkan bir bebas gluten.
Namun, bir bebas gluten tidak dijamin aman bagi penderita penyakit celiac. Meskipun telah diproses untuk membantu mengurangi kandungan gluten, tidak ada tes yang dapat diandalkan untuk memverifikasi jumlah gluten yang dikandungnya.
Untuk individu dengan penyakit celiac, yang terbaik adalah tetap menggunakan varietas bebas gluten.
Disarankan untuk Anda: Perut bir: Apakah bir menyebabkan lemak perut?
Ringkasan: Bir berlabel bebas gluten kemungkinan besar aman untuk penderita penyakit celiac. Varietas ini menggunakan biji-bijian bebas gluten di fasilitas yang mencegah kontaminasi silang dengan gluten.
Bagaimana menemukan bir bebas gluten
Jika Anda mencari bir bebas gluten, Anda beruntung! Ini menjadi semakin populer.
Namun, untuk memastikan Anda mendapatkan produk yang tepat, minta penjual bir lokal Anda untuk menunjukkan pilihan mereka, dan pastikan untuk membaca kemasannya dengan cermat sebelum melakukan pembelian.
Cari frasa atau simbol yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten. Ingatlah bahwa standar pelabelan berbeda-beda di setiap negara.
Jika tidak jelas apakah bir pilihan Anda mengandung gluten, sebaiknya hubungi produsennya secara langsung atau pilih varietas lain dengan label langsung.
Alternatifnya, pertimbangkan untuk memilih anggur atau minuman keras suling, karena biasanya bebas gluten. Namun, perlu diingat bahwa produk bervariasi. Apa pun minuman Anda, sebaiknya periksa labelnya dengan cermat.
Ringkasan: Untuk memastikan Anda membeli bir bebas gluten, baca kemasannya dengan hati-hati untuk frasa atau simbol yang diatur yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten. Banyak merek akan mengatakan ini secara eksplisit pada labelnya.
Ringkasan
Sebagian besar bir mengandung gluten, karena biasanya diseduh menggunakan biji-bijian yang mengandung gluten — biasanya jelai, gandum, atau gandum hitam.
Namun, ada banyak pilihan bebas gluten. Beberapa varietas menggunakan biji-bijian bebas gluten, dan banyak pabrik yang didedikasikan untuk fasilitas bebas gluten.
Karena sebagian besar negara mematuhi standar pelabelan yang ketat, varietas dengan label bebas gluten yang diatur cenderung aman untuk individu dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
