Пиво - любимый алкогольный напиток, которым дорожат во всем мире на протяжении тысячелетий.
Действительно, он занимает третье место среди самых любимых напитков, уступая только воде и чаю.
По своей сути пиво изготавливается из воды, хмеля, дрожжей и ячменя - зерна, известного своим содержанием клейковины.
Эта статья углубляется в изучение уровня глютена в пиве, исследуя различные первичные сорта и оценивая их безопасность для людей с целиакией.
Оглавление
Знакомство с процессом варки пива
Приготовление пива - это увлекательный процесс, в центре которого находится брожение.
Этот сложный процесс включает в себя брожение сахара, полученного из зерновых, с помощью дрожжей - грибка. Дрожжи расщепляют сахар и производят спирт, в результате чего получается любимый всеми напиток.
При варке пива обычно используются четыре основных ингредиента:
- Вода. Вода - это основной ингредиент, обычно составляющий более 90% конечного продукта.
- Хмель. Именно этот цветок традиционно добавляется для придания уникального горьковатого вкуса.
- Зерно. Служа источником сахара для ферментации, наиболее часто используемыми зерновыми являются ячмень, пшеница и рожь - все они содержат глютен.
- Yeast. Этот живой одноклеточный организм переваривает сахар для получения спирта.
Пивоварни также могут использовать другие злаки, сахар, ароматизаторы и добавки, чтобы придать своему пиву уникальные цвета, вкусы и ароматы. Некоторые из них также могут содержать глютен.
Виды пива и содержание глютена
Люди, страдающие целиакией, должны полностью исключить глютен из своего рациона. У таких людей он может повреждать кишечник и вызывать боль в животе, диарею, необъяснимую потерю веса и плохое усвоение питательных веществ.
Именно поэтому всем, кто страдает целиакией или чувствительностью к глютену, крайне важно знать о содержании глютена в продуктах и напитках, включая пиво.
Количество глютена в пиве измеряется в частях на миллион (ppm).).
В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 ppm глютена, чтобы считаться безглютеновыми.
Большинство условно сваренных сортов пива содержат гораздо больше 20 ppm глютена, хотя точное количество варьируется в зависимости от процесса варки и используемых ингредиентов.
Вот среднее содержание глютена в распространенных сортах пива:
- Лагер: 63 промилле
- Стаут: 361 стр.
- Алиса: 3 120 стр.
- Пшеничное пиво: 25 920 ppm.
Как ты видишь, наиболее распространённые сорта пива содержат уровень глютена, небезопасный для людей с целиакией.
Общая информация: Большинство пива производится с использованием зерна и других глютеновых добавок, что делает его небезопасным для людей с целиакией.
Безглютеновые сорта пива
В большинстве стран - включая США, Канаду и многие европейские страны - пиво должно содержать менее 20 ppm глютена, чтобы быть помеченным как безглютеновое.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предполагает, что большинство людей с целиакией могут потреблять такой уровень глютена без негативных последствий.
Некоторые пивоварни, чтобы соответствовать этому стандарту, делают напиток из зерен, не содержащих естественного глютена, таких как рис, кукуруза, сорго и просо.
Кроме того, некоторые пивоварни являются специализированными безглютеновыми предприятиями, что помогает избежать перекрёстного загрязнения глютеном в процессе пивоварения.
Другие пивоварни разработали методы снижения содержания глютена в традиционном, основанном на ячмене пиве, производя пиво, очищенное от глютена.
Однако пиво, очищенное от глютена, не гарантированно безопасно для людей с целиакией. Несмотря на то, что оно подвергалось обработке, позволяющей снизить содержание глютена, не существует надёжного теста, позволяющего проверить количество содержащегося в них глютена.
Предлагаем вам: Пивной живот: вызывает ли пиво жир на животе?
Для людей с целиакией лучше придерживаться безглютеновых сортов.
Общая информация: Пиво, маркированное как безглютеновое, скорее всего, безопасно для людей с целиакией. В этих сортах используется безглютеновое зерно на предприятиях, которые предотвращают перекрёстное загрязнение глютеном.
Как найти безглютеновое пиво
Если ты ищешь безглютеновое пиво, то тебе повезло! В последнее время оно становится всё более популярным.
Однако чтобы убедиться в том, что ты приобретаешь правильный продукт, попроси местного продавца пива показать тебе его ассортимент и обязательно внимательно прочитай упаковку, прежде чем совершить покупку.
Ищи фразы или символы, указывающие на то, что продукт не содержит глютена. Имей в виду, что стандарты маркировки различаются в зависимости от страны.
Если неясно, содержит ли выбранное тобой пиво глютен, может быть полезно связаться с производителем напрямую или выбрать другой сорт с понятной маркировкой.
В качестве альтернативы рассмотри возможность выбора вина или дистиллированных ликеров, так как они, как правило, не содержат глютена. Однако имей в виду, что продукты бывают разными. Независимо от того, какой напиток ты выберешь, лучше всего внимательно изучить этикетку.
Общая информация: Чтобы убедиться в том, что ты покупаешь пиво без глютена, внимательно прочитай упаковку на предмет регламентированных фраз или символов, указывающих на то, что продукт не содержит глютена. У многих брендов об этом будет прямо сказано на этикетке.
Резюме
Большинство сортов пива содержат глютен, так как для его приготовления традиционно используются глютенсодержащие злаки - обычно ячмень, пшеница или рожь.
Однако существует множество вариантов безглютенового пива. В нескольких сортах используется безглютеновое зерно, а многие пивоварни занимаются именно безглютеновыми заведениями.
Предлагаем вам: Список безглютеновых продуктов: 54 продукта, которые можно есть
Поскольку в большинстве стран соблюдаются строгие стандарты маркировки, сорта с регламентированной этикеткой “без глютена”, скорее всего, безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
