Виски, который часто называют “водой жизни” из-за его гэльских корней, является всемирно почитаемым алкогольным напитком.
Вселенная виски обширна и может похвастаться такими разновидностями, как бурбон и шотландский виски, а для его производства используются различные злаки, такие как кукуруза, ячмень, рожь и пшеница.
Изготовление виски заключается в перегонке ферментированной зерновой смеси и выдержке полученного спирта в дубовых бочках. Интересно, что даже если во многих виски используется зерно, содержащее глютен, они, как правило, воспринимаются как безглютеновые из-за метода дистилляции.
По сути, в процессе дистилляции перебродившая смесь испаряется, а затем конденсируется обратно в жидкую форму. На этом этапе в первую очередь происходит выделение спирта из зерновой смеси. Клейковина, не подвергаясь испарению, остаётся вместе с остаточными твёрдыми веществами.
Тем не менее, вопрос о том, что виски может быть полностью безглютеновым, является спорным.
Подробнее о том, действительно ли каждый вариант виски лишен глютена, читайте в этом материале.
Правила и маркировка
По данным Фонда борьбы с целиакией, процесс дистилляции делает виски безглютеновым, независимо от того, какие злаки использовались при его производстве.
Тем не менее, некоторые люди с целиакией и чувствительностью к глютену могут реагировать на виски, приготовленные из зерновых, содержащих глютен.
Чтобы обсудить вопрос о том, является ли виски безглютеновым, необходимо разобраться в правилах маркировки дистиллированных напитков без глютена.
В США единственным регулирующим органом, в компетенцию которого входит маркировка дистиллированного алкоголя, является Бюро по налогообложению и торговле табачными изделиями (TTB).
Он не позволяет маркировать как безглютеновый любой дистиллированный спирт, изготовленный из глютенсодержащих ингредиентов. Продукты, в которых используется дистиллированное зерно, содержащее глютен, могут использовать утверждение: “Processed or treated or crafted to remove gluten”.
Кроме того, на этих продуктах должно быть указано, что они изготовлены из зерна, содержащего глютен, и что нельзя проверить, что в процессе дистилляции было удалено 100% глютена.
Общая информация: Хотя Фонд борьбы с целиакией считает виски безглютеновым из-за дистилляции, некоторые люди могут реагировать на следовые количества. TTB является единственным регулирующим органом, в компетенцию которого входит маркировка дистиллированного алкоголя.
Понимание причин негативных реакций на употребление виски
Неблагоприятные реакции на употребление виски могут возникать у некоторых людей в силу различных факторов. Вот некоторые возможные причины, по которым у некоторых людей могут возникать симптомы.
Хотя дистилляция отделяет большую часть глютена, есть вероятность, что она не удаляет его на 100%, особенно если процесс дистилляции был проведён неправильно.
Кроме того, существует риск перекрёстного заражения, если виски обрабатывается на предприятии, где работают с глютеносодержащими ингредиентами.
Более того, глютенсодержащие ингредиенты могут быть добавлены в виски после дистилляции, например, недистиллированное зерновое сусло для придания вкуса или карамельный краситель, изготовленный из ячменного солода.
К сожалению, зачастую невозможно определить, были ли добавлены эти ингредиенты, просто взглянув на бутылку. Поэтому лучший способ узнать, безопасен ли тот или иной продукт для употребления, - это обратиться непосредственно на ликероводочный завод.
К тому же, когда речь идёт о смешанных напитках, обязательно нужно уточнить у своего бармена, все ли используемые ингредиенты не содержат глютена.
Summary: Некоторые люди с чувствительностью к глютену могут реагировать на виски из-за следовых количеств глютена, перекрёстного загрязнения при переработке или глютенсодержащих ингредиентов, которые были добавлены в продукт после дистилляции.
Обзор популярных марок виски
Хотя многие популярные марки виски используют в своём сусле зёрна, содержащие глютен, те, кто страдает аллергией или чувствительностью к глютену, всё равно могут наслаждаться ими благодаря процессу дистилляции.
Предлагаем вам: Является ли пиво безглютеновым?
Примеры включают в себя.:
- Канадский виски Crown Royal
- Скотч Glenfiddich
- Виски Jack Daniel’s
- Виски Jameson
- Бурбон Jim Beam
- Скотч Johnny Walker
- Виски Knob Creek
- Wild Turkey Bourbon
При этом, даже если виски помечен как безглютеновый, особо чувствительным к глютену людям следует с осторожностью относиться к употреблению виски, изготовленного из глютенсодержащих злаков, так как нет никакой гарантии, что глютен удалён на 100%.
Кроме того, ароматизированные версии, такие как Fireball, содержат ингредиенты сторонних производителей, которые могли подвергнуться перекрёстному загрязнению. Если тебе интересно узнать, какие ингредиенты входят в состав твоего любимого ароматизированного напитка, то стоит обратиться непосредственно на винокурню.
Summary: Хотя многие люди с чувствительностью к глютену могут переносить виски, некоторые могут испытывать симптомы при употреблении версий, изготовленных из глютенсодержащих злаков, или ароматизированных сортов.
Бренды виски, не содержащие глютена
Если у тебя были реакции на виски на основе зерна или ты обеспокоен тем, сколько глютена может остаться после процесса дистилляции, то тебе доступны безглютеновые варианты.
Как уже говорилось, виски и бурбоны могут изготавливаться из различных злаков, включая такие безглютеновые варианты, как кукуруза, просо и сорго.
Вот несколько марок, на которые стоит обратить внимание:
- Hudson Baby Bourbon: изготовлен из 100% кукурузы.
- James F.C. Hyde Sorgho Whiskey: изготовлен из 100% сорго.
- Koval Bourbon Whiskey: изготовлен из 100% смеси кукурузы и проса.
- Koval Millet Whiskey: изготовлен из 100% проса.
- Новый сорговый виски Southern Revival: изготовлен из 100% сорго.
- Queen Jennie Sorghum Whiskey: изготовлен из 100% сорго.
- S.S. Sorghum Whiskey: изготовлен из 100% сорго.
Кроме того, в зависимости от того, где ты живёшь, ты можешь найти небольшие местные винокурни, которые делают напитки, используя только безглютеновое зерно.
Предлагаем вам: Можно ли тебе пить комбучу во время беременности или кормления грудью?
Тем не менее помни, что некоторые винокурни могут производить и другие спирты, изготовленные из глютенсодержащих ингредиентов. Если тебя беспокоит возможность перекрёстного заражения, всегда лучше обратиться непосредственно на винокурню.
Общая информация: Виски, изготовленные из 100% безглютеновых злаков, таких как сорго или кукуруза, могут стать хорошим вариантом, если у тебя аллергия или чувствительность к глютену.
Резюме
Виски - это дистиллированный алкоголь, который обычно производится из зерновых, содержащих глютен.
Хотя дистилляция часто удаляет большую часть глютена, многие специалисты предполагают, что не все виски полностью безглютеновые.
Некоторые люди могут реагировать на эти напитки, так как дистилляция не может окончательно устранить все следы глютена. Более того, некоторые виски, особенно с добавлением ароматизаторов, могут содержать постдистилляционные ингредиенты, которые либо содержат глютен, либо склонны к перекрёстному заражению.
Чтобы быть уверенным в том, что виски не содержит глютена, выбирай виски, изготовленные из полностью безглютеновых злаков, таких как кукуруза, просо или сорго.
Независимо от того, какой виски ты выберешь, ключевым моментом является умеренность. Придерживайся рекомендаций, ограничивая потребление одним стандартным напитком в день для женщин и до двух для мужчин.
