El whisky, a menudo llamado “agua de vida” por sus orígenes gaélicos, es una bebida alcohólica apreciada en todo el mundo.
El universo del whisky es muy amplio, con variantes como el bourbon y el escocés, y se produce utilizando distintos granos como el maíz, la cebada, el centeno y el trigo.
La elaboración del whisky consiste en destilar una mezcla de cereales fermentados y madurar el aguardiente resultante en barricas de roble. Curiosamente, aunque muchos whiskeys utilizan granos que contienen gluten, en general se perciben como libres de gluten debido al método de destilación.
En esencia, durante la destilación, la mezcla fermentada se vaporiza y luego se vuelve a condensar en forma líquida. Este paso aísla principalmente el alcohol de la mezcla de cereales. El gluten, al no evaporarse, permanece con los sólidos residuales.
No obstante, la cuestión de que el whisky no contenga gluten en absoluto es discutible.
Explora más sobre si todas las variantes de whisky carecen realmente de gluten en este artículo.
Normativa y etiquetado
El proceso de destilación hace que el whisky no contenga gluten, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca, independientemente de los granos que se hayan utilizado en su producción.
Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten pueden reaccionar al whisky elaborado con cereales que contienen gluten.
Para discutir si el whisky no contiene gluten, es esencial comprender la normativa sobre el etiquetado sin gluten de las bebidas destiladas.
En Estados Unidos, la Oficina de Impuestos y Comercio del Tabaco (TTB) es la única agencia reguladora con jurisdicción sobre el etiquetado del alcohol destilado.
No permite etiquetar como sin gluten ningún alcohol destilado elaborado con ingredientes que contengan gluten. Los productos que utilicen granos destilados que contengan gluten pueden utilizar la declaración “Procesado o tratado o elaborado para eliminar el gluten”.”.
Además, estos productos deben declarar que se elaboran a partir de granos que contienen gluten y que no puede verificarse que se haya eliminado el 100% del gluten durante la destilación.
Resumen: Aunque la Fundación de la Enfermedad Celíaca considera que el whisky no contiene gluten debido a la destilación, algunas personas pueden reaccionar a cantidades ínfimas. La TTB es la única agencia reguladora con jurisdicción sobre el etiquetado del alcohol destilado.
Comprender las causas de las reacciones adversas al consumo de whisky
Algunas personas pueden experimentar reacciones adversas al consumo de whisky debido a diversos factores. He aquí algunas posibles razones por las que algunas personas pueden experimentar síntomas.
Aunque la destilación separa la mayor parte del gluten, existe la posibilidad de que no elimine el 100%, especialmente si el proceso de destilación no se realizó correctamente.
Además, existe el riesgo de contaminación cruzada si el whisky se procesa en una instalación que manipula ingredientes que contienen gluten.
Además, pueden añadirse ingredientes con gluten al whisky después de la destilación, como mosto de grano sin destilar para darle sabor o colorante caramelo hecho de malta de cebada.
Por desgracia, a menudo es imposible saber si se han añadido estos ingredientes simplemente mirando la botella. Por tanto, la mejor forma de saber si un producto es seguro para el consumo es ponerse en contacto directamente con la destilería.
Además, cuando se trata de bebidas mezcladas, es esencial que consultes con tu camarero para asegurarte de que todos los ingredientes utilizados son sin gluten.
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Resumen: Algunas personas con sensibilidad al gluten pueden reaccionar al whisky debido a trazas de gluten, a la contaminación cruzada durante el procesamiento o a ingredientes con gluten que se añadieron al producto después de la destilación.
Revisión de marcas populares de whisky
Aunque muchas marcas populares de whisky utilizan granos que contienen gluten en su maceración, las personas alérgicas o sensibles al gluten pueden seguir disfrutando de ellos gracias al proceso de destilación.
Algunos ejemplos son:
- Whisky canadiense Crown Royal
- Glenfiddich Escocés
- Whisky Jack Daniel’s
- Whisky Jameson
- Bourbon Jim Beam
- Johnny Walker Escocés
- Whisky Knob Creek
- Bourbon Wild Turkey
Dicho esto, aunque el whisky esté etiquetado como sin gluten, las personas especialmente sensibles al gluten deben tener cuidado al consumir whisky elaborado con granos que contienen gluten, ya que no hay garantía de que se haya eliminado el 100% del gluten.
Además, las versiones aromatizadas como Fireball contienen ingredientes de terceros, que pueden haber estado expuestos a contaminación cruzada. Si tienes curiosidad por los ingredientes de tu bebida aromatizada favorita, vale la pena que te pongas en contacto directamente con la destilería.
Resumen: Aunque muchas personas con sensibilidad al gluten pueden tolerar el whisky, algunas pueden experimentar síntomas al consumir versiones elaboradas con granos que contienen gluten o variedades aromatizadas.
Marcas de whisky sin gluten
Si has tenido reacciones al whisky de grano o te preocupa la cantidad de gluten que pueda quedar tras el proceso de destilación, existen opciones sin gluten.
Como ya se ha mencionado, los whiskys y los bourbons pueden elaborarse a partir de diversos granos, incluidas opciones sin gluten como el maíz, el mijo y el sorgo.
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Éstas son algunas marcas que debes buscar:
- Hudson Baby Bourbon: elaborado 100% con maíz
- Whisky James F.C. Hyde Sorgho: elaborado al 100% con sorgo
- Koval Bourbon Whisky: elaborado con una mezcla 100% de maíz y mijo
- Whisky de Mijo Koval: elaborado con 100% de mijo
- Nuevo Whisky de Sorgo Southern Revival: elaborado al 100% con sorgo
- Whisky de Sorgo Queen Jennie: elaborado con 100% sorgo
- S.S. Sorghum Whiskey: elaborado al 100% con sorgo
Además, dependiendo de dónde vivas, puedes encontrar pequeñas destilerías locales que elaboran bebidas utilizando sólo cereales sin gluten.
Aun así, recuerda que algunas destilerías también pueden producir otros alcoholes elaborados con ingredientes que contienen gluten. Si te preocupa la contaminación cruzada, siempre es buena idea ponerte en contacto directamente con la destilería.
Resumen: Los whiskys elaborados con cereales 100% sin gluten, como el sorgo o el maíz, pueden ser una buena opción si eres alérgico o sensible al gluten.
Resumen
El whisky es un alcohol destilado que suele producirse a partir de cereales que contienen gluten.
Aunque la destilación suele eliminar la mayor parte del gluten, muchos especialistas sugieren que no todos los whiskys están totalmente libres de gluten.
Algunas personas podrían reaccionar a estas bebidas, ya que la destilación podría no eliminar permanentemente todos los restos de gluten. Además, algunos whiskys, especialmente los que tienen sabores añadidos, pueden contener ingredientes postdestilación que tienen gluten o son propensos a la contaminación cruzada.
Para asegurarte un whisky sin gluten, opta por los elaborados con granos totalmente sin gluten, como el maíz, el mijo o el sorgo.
Independientemente del whisky que elijas, la moderación es la clave. Sigue las directrices, limitando la ingesta a una bebida estándar al día para las mujeres y hasta dos para los hombres.
