Το ουίσκι, το οποίο συχνά αναφέρεται ως “νερό της ζωής” από τις γαελικές του καταβολές, είναι ένα παγκοσμίως αγαπητό αλκοολούχο ποτό.
Το σύμπαν του ουίσκι είναι τεράστιο, με παραλλαγές όπως το μπέρμπον και το σκωτσέζικο, και παράγεται από διαφορετικούς σπόρους όπως καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη και σιτάρι.
Η παρασκευή ουίσκι περιλαμβάνει την απόσταξη ενός ζυμωμένου μείγματος σιτηρών και την ωρίμανση του προκύπτοντος αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια. Είναι ενδιαφέρον ότι, ακόμη και αν πολλά ουίσκι χρησιμοποιούν σπόρους που περιέχουν γλουτένη, θεωρούνται γενικά ως απαλλαγμένα από γλουτένη λόγω της μεθόδου απόσταξης.
Στην ουσία, κατά την απόσταξη, το ζυμωμένο μείγμα εξατμίζεται και στη συνέχεια συμπυκνώνεται πίσω σε υγρή μορφή. Αυτό το βήμα απομονώνει κυρίως την αλκοόλη από το μείγμα των σιτηρών. Η γλουτένη, που δεν εξατμίζεται, παραμένει με τα υπόλοιπα στερεά.
Παρ’ όλα αυτά, το ερώτημα αν το ουίσκι είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη είναι συζητήσιμο.
Εξερευνήστε περισσότερα για το αν κάθε παραλλαγή ουίσκι είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη σε αυτό το κομμάτι.
Πίνακας περιεχομένων
Κανονισμοί και επισήμανση
Η διαδικασία απόσταξης καθιστά το ουίσκι ελεύθερο γλουτένης, σύμφωνα με το Ίδρυμα για την Κοιλιοκάκη, ανεξάρτητα από τους σπόρους που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του.
Ωστόσο, ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αντιδράσουν στα ουίσκι που παρασκευάζονται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη.
Για να συζητήσουμε αν το ουίσκι είναι ελεύθερο γλουτένης, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τους κανονισμούς σχετικά με την επισήμανση των αποσταγμένων ποτών χωρίς γλουτένη.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) είναι ο μοναδικός ρυθμιστικός οργανισμός με αρμοδιότητα στην επισήμανση της αποσταγμένης αλκοόλης.
Δεν επιτρέπει σε οποιαδήποτε αποσταγμένη αλκοόλη που παρασκευάζεται από συστατικά που περιέχουν γλουτένη να χαρακτηρίζεται ως ελεύθερη γλουτένης. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούν αποσταγμένα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιούν τη δήλωση: “Επεξεργασμένο ή επεξεργασμένο ή κατασκευασμένο για την απομάκρυνση της γλουτένης”.”.
Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά πρέπει να δηλώνουν ότι παρασκευάζονται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη και ότι δεν μπορεί να επαληθευτεί ότι το 100% της γλουτένης απομακρύνθηκε κατά την απόσταξη.
Περίληψη: Ενώ το Ίδρυμα για την Κοιλιοκάκη θεωρεί ότι το ουίσκι δεν περιέχει γλουτένη λόγω της απόσταξης, ορισμένα άτομα μπορεί να αντιδράσουν σε ίχνη. Η TTB είναι η μόνη ρυθμιστική αρχή με δικαιοδοσία όσον αφορά την επισήμανση της αποσταγμένης αλκοόλης.
Κατανόηση των αιτιών των ανεπιθύμητων αντιδράσεων στην κατανάλωση ουίσκι
Η κατανάλωση ουίσκι μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα λόγω διαφόρων παραγόντων. Ακολουθούν ορισμένοι πιθανοί λόγοι για τους οποίους ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα.
Αν και η απόσταξη διαχωρίζει το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης, υπάρχει πιθανότητα να μην απομακρύνει το 100%, ειδικά αν η διαδικασία απόσταξης δεν έγινε σωστά.
Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης εάν το ουίσκι επεξεργάζεται σε εγκατάσταση που χειρίζεται συστατικά που περιέχουν γλουτένη.
Επιπλέον, συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να προστεθούν στο ουίσκι μετά την απόσταξη, όπως μη αποσταγμένο πολτό σιτηρών για γεύση ή χρωστική καραμέλα από βύνη κριθαριού.
Δυστυχώς, είναι συχνά αδύνατο να καταλάβετε αν αυτά τα συστατικά έχουν προστεθεί απλά κοιτάζοντας το μπουκάλι. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αν ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση είναι να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η μπύρα χωρίς γλουτένη?
Επιπλέον, όταν πρόκειται για ανάμεικτα ποτά, είναι σημαντικό να ελέγξετε με τον μπάρμαν σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι χωρίς γλουτένη.
Συνοπτική περιγραφή: Ορισμένα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αντιδράσουν στο ουίσκι λόγω ίχνους γλουτένης, διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την επεξεργασία ή συστατικών που περιέχουν γλουτένη και προστέθηκαν στο προϊόν μετά την απόσταξη.
Δημοφιλείς μάρκες ουίσκι
Παρόλο που πολλές δημοφιλείς μάρκες ουίσκι χρησιμοποιούν σπόρους που περιέχουν γλουτένη στον πολτό τους, τα άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες στη γλουτένη μπορούν να τα απολαύσουν χάρη στη διαδικασία απόσταξης.
Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Crown Royal καναδικό ουίσκι
- Σκωτσέζικο Glenfiddich
- Ουίσκι Jack Daniel’s
- Ουίσκι Jameson
- Jim Beam Bourbon
- Ουίσκι Johnny Walker
- Knob Creek Whiskey
- Wild Turkey Bourbon
Τούτου λεχθέντος, ακόμη και αν το ουίσκι φέρει την ένδειξη “χωρίς γλουτένη”, οι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη γλουτένη θα πρέπει να είναι προσεκτικοί στην κατανάλωση ουίσκι που παρασκευάζεται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη, καθώς δεν υπάρχει εγγύηση ότι έχει αφαιρεθεί το 100% της γλουτένης.
Επιπλέον, οι αρωματισμένες εκδόσεις όπως το Fireball περιέχουν συστατικά τρίτων κατασκευαστών, τα οποία ενδέχεται να έχουν εκτεθεί σε διασταυρούμενη μόλυνση. Αν είστε περίεργοι για τα συστατικά του αγαπημένου σας αρωματισμένου ποτού, αξίζει να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.
Περίληψη: Αν και πολλά άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν να ανεχθούν το ουίσκι, κάποιοι μπορεί να παρουσιάσουν συμπτώματα όταν καταναλώνουν εκδοχές που παρασκευάζονται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη ή αρωματισμένες ποικιλίες.
Μάρκες ουίσκι χωρίς γλουτένη
Εάν είχατε αντιδράσεις σε ουίσκι με βάση τα δημητριακά ή ανησυχείτε για το πόση γλουτένη μπορεί να παραμείνει μετά τη διαδικασία απόσταξης, υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές χωρίς γλουτένη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να πίνετε kombucha ενώ είστε έγκυος ή θηλάζετε;?
Όπως αναφέρθηκε, τα ουίσκι και τα μπέρμπον μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορους σπόρους, συμπεριλαμβανομένων επιλογών χωρίς γλουτένη, όπως το καλαμπόκι, το κεχρί και το σόργο.
Ακολουθούν ορισμένες μάρκες που πρέπει να αναζητήσετε:
- Hudson Baby Bourbon: κατασκευασμένο από 100% καλαμπόκι
- James F.C. Hyde Sorgho Whiskey: κατασκευασμένο από 100% σόργο
- Koval Bourbon Whiskey: κατασκευασμένο από 100% μείγμα καλαμποκιού και κεχρί
- Koval Millet Whiskey: κατασκευασμένο από 100% κεχρί
- New Southern Revival Sorghum Whiskey: κατασκευασμένο από 100% σόργο
- Queen Jennie Sorghum Whiskey: κατασκευασμένο από 100% σόργο
- S.S. Sorghum Whiskey: κατασκευασμένο από 100% σόργο
Επιπλέον, ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να μπορείτε να βρείτε μικρά, τοπικά αποστακτήρια που παρασκευάζουν ποτά χρησιμοποιώντας μόνο σπόρους χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, να θυμάστε ότι ορισμένα αποστακτήρια ενδέχεται να παράγουν και άλλες αλκοόλες από συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Εάν ανησυχείτε για διασταυρούμενη μόλυνση, είναι πάντα καλή ιδέα να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.
Συνοπτική περιγραφή: Τα ουίσκι που παρασκευάζονται από 100% σιτηρά χωρίς γλουτένη, όπως σόργο ή καλαμπόκι, μπορούν να αποτελέσουν μια καλή επιλογή αν είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στη γλουτένη.
Περίληψη
Το ουίσκι είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παράγεται συνήθως από σπόρους που περιέχουν γλουτένη.
Αν και η απόσταξη συχνά αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι δεν είναι όλα τα ουίσκι εντελώς απαλλαγμένα από γλουτένη.
Ορισμένα άτομα μπορεί να αντιδράσουν σε αυτά τα ποτά, καθώς η απόσταξη μπορεί να μην εξαλείψει μόνιμα όλα τα ίχνη γλουτένης. Επιπλέον, ορισμένα ουίσκι, ιδίως εκείνα με πρόσθετες γεύσεις, ενδέχεται να περιέχουν συστατικά μετά την απόσταξη που είτε έχουν γλουτένη είτε είναι επιρρεπή σε διασταυρούμενη μόλυνση.
Για να είστε σίγουροι για ένα ουίσκι χωρίς γλουτένη, επιλέξτε αυτά που παρασκευάζονται από σπόρους που δεν περιέχουν γλουτένη, όπως καλαμπόκι, κεχρί ή σόργο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λίστα τροφών χωρίς γλουτένη: 54 τρόφιμα που μπορείτε να φάτε
Ανεξάρτητα από την επιλογή του ουίσκι σας, το μέτρο είναι το κλειδί. Τηρήστε τις οδηγίες, περιορίζοντας την κατανάλωση σε ένα κανονικό ποτό ημερησίως για τις γυναίκες και έως δύο για τους άνδρες.
