Whiskey, která je podle svého gaelského původu často označována jako “voda života”, je celosvětově ceněným alkoholickým nápojem.
Svět whisky je velmi rozsáhlý a zahrnuje varianty jako bourbon a skotská whisky, které se vyrábějí z různých druhů obilí, jako je kukuřice, ječmen, žito a pšenice.
Výroba whisky zahrnuje destilaci zkvašené směsi obilí a zrání výsledného destilátu v dubových sudech. Zajímavé je, že i když se v mnoha whisky používají obiloviny obsahující lepek, jsou díky způsobu destilace obecně vnímány jako bezlepkové.
Při destilaci se zkvašená směs v podstatě odpařuje a následně kondenzuje zpět do kapalné podoby. Tímto krokem se především izoluje alkohol z obilné směsi. Lepek, který se neodpařuje, zůstává se zbytkem pevných látek.
Nicméně otázka, zda je whisky zcela bezlepková, je sporná.
Více informací o tom, zda každá varianta whisky skutečně neobsahuje lepek, najdete v tomto článku.
Předpisy a označování
Podle nadace Celiac Disease Foundation je whisky bezlepková bez ohledu na to, jaké obilí bylo použito při její výrobě.
Přesto mohou někteří lidé s celiakií a citlivostí na lepek reagovat na whisky vyrobenou z obilovin obsahujících lepek.
Abychom mohli diskutovat o tom, zda je whisky bezlepková, je nutné znát předpisy týkající se označování bezlepkových destilátů.
Ve Spojených státech je jedinou regulační agenturou, která má pravomoc označovat destilovaný alkohol, Úřad pro daně a obchod s tabákovými výrobky (TTB).
Neumožňuje označovat jako bezlepkový žádný destilovaný alkohol vyrobený ze složek obsahujících lepek. Výrobky, které používají destilované obiloviny obsahující lepek, mohou používat prohlášení: “Zpracováno nebo upraveno nebo vyrobeno za účelem odstranění lepku”.”.
Kromě toho musí být na těchto výrobcích uvedeno, že jsou vyrobeny z obilovin obsahujících lepek a že nelze ověřit, zda bylo při destilaci odstraněno 100 % lepku.
Shrnutí: Přestože Nadace pro celiakii považuje whisky za bezlepkovou kvůli destilaci, někteří jedinci mohou reagovat na její stopové množství. TTB je jediným regulačním orgánem, který má pravomoc označovat destilovaný alkohol.
Pochopení příčin nežádoucích reakcí na konzumaci whisky
U některých osob se mohou vyskytnout nežádoucí reakce na konzumaci whisky, které jsou způsobeny různými faktory. Zde jsou uvedeny některé možné důvody, proč se u některých lidí mohou vyskytnout příznaky.
I když se destilací oddělí většina lepku, je možné, že se neodstraní 100 %, zejména pokud destilační proces neproběhl správně.
Navíc existuje riziko křížové kontaminace, pokud je whisky zpracovávána v zařízení, které zpracovává přísady obsahující lepek.
Kromě toho mohou být do whisky po destilaci přidávány složky obsahující lepek, například nedestilovaná obilná kaše pro ochucení nebo karamelové barvivo z ječného sladu.
Bohužel je často nemožné zjistit, zda byly tyto složky přidány pouhým pohledem na láhev. Proto je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je výrobek bezpečný ke konzumaci, kontaktovat přímo lihovar.
Pokud jde o míchané nápoje, je nutné se u barmana ujistit, že všechny použité ingredience jsou bezlepkové.
Shrnutí: Někteří lidé s citlivostí na lepek mohou na whisky reagovat kvůli stopovému množství lepku, křížové kontaminaci během zpracování nebo složkám obsahujícím lepek, které byly do výrobku přidány po destilaci.
Recenze oblíbených značek whisky
Ačkoli mnoho oblíbených značek whisky používá ve své kaši obilí, které obsahuje lepek, osoby s alergií na lepek nebo citlivostí na něj si je mohou díky procesu destilace vychutnat.
Příklady zahrnují:
- Crown Royal Canadian Whiskey
- Skotská whisky Glenfiddich
- Jack Daniel’s Whiskey
- Jameson Whiskey
- Jim Beam Bourbon
- Skotská whisky Johnny Walker
- Whiskey Knob Creek
- Wild Turkey Bourbon
I když je whisky označena jako bezlepková, osoby obzvláště citlivé na lepek by měly být při konzumaci whisky vyrobené z obilovin obsahujících lepek opatrné, protože není zaručeno, že z ní byl odstraněn 100 % lepku.
Doporučené čtení: Je pivo bezlepkové?
Navíc ochucené verze, jako je Fireball, obsahují složky třetích stran, které mohly být vystaveny křížové kontaminaci. Pokud vás zajímají složky vašeho oblíbeného ochuceného nápoje, vyplatí se kontaktovat přímo lihovar.
Shrnutí: Ačkoli mnoho lidí s citlivostí na lepek může whisky tolerovat, někteří mohou pociťovat příznaky při konzumaci verzí vyrobených z obilovin obsahujících lepek nebo ochucených odrůd.
Bezlepkové značky whisky
Pokud jste měli reakce na obilné whisky nebo se obáváte, kolik lepku může zůstat po procesu destilace, jsou k dispozici bezlepkové varianty.
Jak již bylo zmíněno, whisky a bourbony se mohou vyrábět z různých obilovin, včetně bezlepkových, jako je kukuřice, proso a čirok.
Zde je několik značek, na které se zaměřte:
- Hudson Baby Bourbon: vyrobený ze 100% kukuřice
- James F.C. Hyde Sorgho Whiskey: vyrobená ze 100% čiroku
- Koval Bourbon Whiskey: vyrobená ze 100% směsi kukuřice a prosa
- Koval Millet Whiskey: vyrobená ze 100% prosa
- Nová sorghum whiskey Southern Revival: vyrobená ze 100% čiroku
- Queen Jennie Sorghum Whiskey: vyrobená ze 100% čiroku
- S.S. Sorghum Whiskey: vyrobená ze 100% čiroku
V závislosti na místě, kde žijete, můžete navíc najít malé místní lihovary, které vyrábějí nápoje pouze z bezlepkových obilovin.
Přesto nezapomeňte, že některé lihovary mohou vyrábět i jiný alkohol ze surovin obsahujících lepek. Pokud se obáváte křížové kontaminace, je vždy dobré kontaktovat přímo lihovar.
Shrnutí: Whisky vyrobené ze 100% bezlepkových obilovin, jako je čirok nebo kukuřice, mohou být dobrou volbou, pokud jste alergičtí nebo citliví na lepek.
Souhrn
Whisky je destilovaný alkohol, který se obvykle vyrábí z obilí obsahujícího lepek.
Přestože se destilací často odstraní většina lepku, mnozí odborníci tvrdí, že ne všechny whisky jsou zcela bezlepkové.
Doporučené čtení: Můžete pít kombuchu v těhotenství nebo při kojení?
Někteří lidé mohou na tyto nápoje reagovat, protože destilace nemusí trvale odstranit všechny stopy lepku. Kromě toho mohou některé whisky, zejména ty s přidanými příchutěmi, obsahovat přísady po destilaci, které buď obsahují lepek, nebo jsou náchylné ke křížové kontaminaci.
Chcete-li mít jistotu, že whisky neobsahuje lepek, vybírejte whisky vyrobené ze zcela bezlepkových obilovin, jako je kukuřice, proso nebo čirok.
Ať už si vyberete jakoukoli whisky, klíčem k úspěchu je střídmost. Dodržujte pokyny a omezte příjem na jeden standardní nápoj denně pro ženy a až dva pro muže.
