Il whisky, spesso chiamato “acqua della vita” dalle sue origini gaeliche, è una bevanda alcolica molto apprezzata in tutto il mondo.
L’universo del whisky è molto vasto, con varianti come il bourbon e lo scotch, e viene prodotto utilizzando diversi tipi di cereali come il mais, l’orzo, la segale e il grano.
L’elaborazione del whisky prevede la distillazione di una miscela di cereali fermentati e la maturazione dello spirito risultante in botti di rovere. È interessante notare che, anche se molti whisky utilizzano cereali contenenti glutine, sono generalmente percepiti come privi di glutine a causa del metodo di distillazione.
In sostanza, durante la distillazione la miscela fermentata viene vaporizzata e poi condensata in forma liquida. Questa fase serve principalmente a isolare l’alcol dalla miscela di cereali. Il glutine, non essendo evaporativo, rimane con i solidi residui.
Tuttavia, il fatto che il whisky sia completamente privo di glutine è discutibile.
Per saperne di più sul fatto che ogni variante di whisky sia davvero priva di glutine, leggi questo articolo.
Regolamenti ed etichettatura
Secondo la Celiac Disease Foundation, il processo di distillazione rende il whisky privo di glutine, indipendentemente dai cereali utilizzati per la sua produzione.
Tuttavia, alcuni individui affetti da celiachia e sensibilità al glutine possono reagire ai whisky prodotti con cereali contenenti glutine.
Per sapere se il whisky è privo di glutine, è fondamentale conoscere le normative sull’etichettatura senza glutine delle bevande distillate.
Negli Stati Uniti, il Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) è l’unica agenzia di regolamentazione con giurisdizione sull’etichettatura degli alcolici distillati.
Non è consentito etichettare come senza glutine l’alcol distillato prodotto con ingredienti contenenti glutine. I prodotti che utilizzano cereali distillati contenenti glutine possono utilizzare la dicitura “Elaborato o trattato o lavorato per rimuovere il glutine”.”.
Inoltre, questi prodotti devono dichiarare che sono prodotti con cereali contenenti glutine e che non è possibile verificare che il 100% del glutine sia stato rimosso durante la distillazione.
Riepilogo: Sebbene la Celiac Disease Foundation consideri il whisky privo di glutine a causa della distillazione, alcuni individui potrebbero reagire a tracce di esso. Il TTB è l’unica agenzia di regolamentazione con giurisdizione sull’etichettatura degli alcolici distillati.
Comprendere le cause delle reazioni avverse al consumo di whisky
Le reazioni avverse al consumo di whisky possono essere riscontrate da alcuni individui a causa di vari fattori. Ecco alcune possibili ragioni per cui alcune persone possono manifestare dei sintomi.
Anche se la distillazione separa la maggior parte del glutine, è possibile che non ne rimuova il 100%, soprattutto se il processo di distillazione non è stato eseguito correttamente.
Inoltre, c’è il rischio di contaminazione incrociata se il whisky viene lavorato in uno stabilimento che tratta ingredienti contenenti glutine.
Inoltre, gli ingredienti contenenti glutine possono essere aggiunti al whisky dopo la distillazione, come il mash di grano non distillato per aromatizzarlo o il colorante caramello ottenuto dal malto d’orzo.
Purtroppo, spesso è impossibile capire se questi ingredienti sono stati aggiunti semplicemente guardando la bottiglia. Pertanto, il modo migliore per sapere se un prodotto è sicuro da consumare è contattare direttamente la distilleria.
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Inoltre, quando si tratta di bevande miscelate, è essenziale verificare con il barista che tutti gli ingredienti utilizzati siano privi di glutine.
Sintesi: Alcune persone con sensibilità al glutine possono reagire al whisky a causa di tracce di glutine, di una contaminazione incrociata durante la lavorazione o di ingredienti contenenti glutine aggiunti al prodotto dopo la distillazione.
Le marche di whisky più popolari recensite
Sebbene molte marche di whisky popolari utilizzino cereali che contengono glutine nel loro mash, coloro che soffrono di allergie o sensibilità al glutine possono comunque goderne grazie al processo di distillazione.
Gli esempi includono:
- Crown Royal Canadian Whiskey
- Scotch Glenfiddich
- Whisky Jack Daniel’s
- Whisky Jameson
- Jim Beam Bourbon
- Scotch Johnny Walker
- Whisky Knob Creek
- Wild Turkey Bourbon
Detto questo, anche se il whisky è etichettato come privo di glutine, chi è particolarmente sensibile al glutine dovrebbe essere cauto nel consumare whisky prodotto con cereali contenenti glutine, poiché non c’è alcuna garanzia che il 100% del glutine sia stato rimosso.
Inoltre, le versioni aromatizzate come Fireball contengono ingredienti di terze parti, che potrebbero essere stati esposti a contaminazioni incrociate. Se sei curioso di conoscere gli ingredienti della tua bevanda aromatizzata preferita, ti consigliamo di contattare direttamente la distilleria.
Riepilogo: Sebbene molte persone con sensibilità al glutine siano in grado di tollerare il whisky, alcune possono manifestare sintomi quando consumano versioni realizzate con cereali contenenti glutine o varietà aromatizzate.
Marche di whisky senza glutine
Se hai avuto reazioni ai whisky a base di cereali o sei preoccupato per la quantità di glutine che può rimanere dopo il processo di distillazione, sono disponibili opzioni senza glutine.
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Come già accennato, i whisky e i bourbon possono essere prodotti con vari tipi di cereali, comprese le opzioni senza glutine come il mais, il miglio e il sorgo.
Ecco alcuni marchi da cercare:
- Hudson Baby Bourbon: prodotto con il 100% di mais
- James F.C. Hyde Sorgho Whiskey: ottenuto al 100% da sorgo
- Koval Bourbon Whiskey: ottenuto da una miscela di mais e miglio al 100%.
- Koval Millet Whiskey: prodotto con 100% miglio
- New Southern Revival Sorghum Whiskey: prodotto con il 100% di sorgo
- Queen Jennie Sorghum Whiskey: prodotto con il 100% di sorgo
- S.S. Sorghum Whiskey: prodotto con il 100% di sorgo
Inoltre, a seconda del luogo in cui vivi, potresti trovare piccole distillerie locali che producono bevande utilizzando esclusivamente cereali senza glutine.
Tuttavia, ricorda che alcune distillerie possono produrre anche altri alcolici a base di ingredienti contenenti glutine. Se sei preoccupato di una contaminazione incrociata, è sempre una buona idea contattare direttamente la distilleria.
Riepilogo: I whisky prodotti con cereali 100% privi di glutine, come il sorgo o il mais, possono essere una buona opzione se sei allergico o sensibile al glutine.
Sommario
Il whisky è un alcolico distillato prodotto in genere da cereali che contengono glutine.
Anche se la distillazione spesso elimina la maggior parte del glutine, molti specialisti suggeriscono che non tutti i whisky sono completamente privi di glutine.
Alcuni individui potrebbero reagire a queste bevande, poiché la distillazione potrebbe non eliminare definitivamente tutte le tracce di glutine. Inoltre, alcuni whisky, soprattutto quelli con aromi aggiunti, potrebbero contenere ingredienti post-distillazione che contengono glutine o sono soggetti a contaminazione incrociata.
Per avere la certezza di un whisky senza glutine, opta per quelli prodotti con cereali completamente privi di glutine come il mais, il miglio o il sorgo.
Indipendentemente dalla scelta del whisky, la moderazione è fondamentale. Rispetta le linee guida, limitando l’assunzione a un drink standard al giorno per le donne e fino a due per gli uomini.
