Le tortilla chips sono degli snack preparati con le tortillas, che sono dei panetti sottili e non lievitati, solitamente a base di farina di mais o di frumento.
Alcune tortilla chips possono contenere glutine, un gruppo di proteine presenti nel grano, nella segale, nell’orzo e nel farro. Il glutine aiuta il pane e altri prodotti da forno ad aderire tra loro.
Tuttavia, in alcune persone, tra cui quelle affette da celiachia, intolleranza al glutine o allergia al grano, l’assunzione di glutine può provocare sintomi che vanno dal mal di testa al gonfiore, fino a complicazioni più gravi come danni intestinali.
Sebbene alcune tortilla chips siano realizzate con ingredienti privi di glutine, molte persone si chiedono se tutte le tortilla chips siano sicure per una dieta priva di glutine.
Questo articolo esamina se le tortilla chips contengono glutine e come fare per esserne certi.
La maggior parte delle tortilla chips sono senza glutine
Le tortilla chips sono spesso realizzate con mais macinato al 100%, che è naturalmente privo di glutine. Possono essere prodotte con varietà di mais bianco, giallo o blu.
Tuttavia, alcune marche possono contenere un mix di farina di mais e di frumento, il che significa che non sono prive di glutine.
Le tortilla chips senza glutine possono essere preparate anche con altri cereali e legumi, come i ceci, la manioca, l’amaranto, il teff, le lenticchie, il cocco e le patate dolci.
Riepilogo: La maggior parte delle tortilla chips sono fatte al 100% di mais, che non contiene glutine. Tuttavia, alcune tortilla chips di mais possono contenere anche farina di grano, nel qual caso non sono prive di glutine.
Alcune tortilla chips contengono glutine
Le tortilla chips contengono glutine se sono fatte con grano, segale, orzo, triticale o cereali a base di grano, come ad esempio:
- semolino
- farro
- durum
- bacche di grano
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (grano khorasan)
- grano einkorn
- bacche di grano
Le tortilla chips multicereali possono contenere sia cereali contenenti glutine che cereali senza glutine, per cui la lettura delle etichette degli ingredienti è essenziale per coloro che non tollerano il glutine.
Inoltre, alcune persone affette da celiachia, allergia al grano o sensibilità al glutine possono essere influenzate dalle tortilla chips che contengono avena.
L’avena è priva di glutine, ma spesso viene coltivata vicino a coltivazioni di grano o lavorata in impianti che trattano anche cereali contenenti glutine, il che comporta un rischio di contaminazione incrociata.
Riepilogo: Le tortilla chips contengono glutine se sono fatte con grano, orzo, segale, triticale o cereali derivati dal grano. Anche le tortilla chips che contengono avena possono essere problematiche per alcune persone che non tollerano il glutine a causa del rischio di contaminazione incrociata.
Come assicurarsi che le tortilla chips siano prive di glutine
Il primo passo per determinare se le tortilla chips contengono glutine è controllare l’etichetta degli ingredienti per verificare la presenza di glutine o di cereali contenenti glutine.
È meglio cercare tortilla chips fatte al 100% di mais o di un altro cereale senza glutine come il riso, la farina di ceci, le patate dolci, il teff o la quinoa.
Alcune tortilla chips possono riportare la dicitura “senza glutine” sulla confezione, ma questo non garantisce l’assenza di glutine nel prodotto. La contaminazione incrociata è ancora un problema.
Secondo i regolamenti della Food and Drug Administration sull’etichettatura senza glutine, i prodotti che dichiarano di essere privi di glutine devono contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.
Consigliato per te: Lista dei cibi senza glutine: 54 cibi che puoi mangiare
Inoltre, il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004 impone ai produttori di dichiarare la presenza di allergeni alimentari comuni sulle etichette dei prodotti.
Il grano è considerato uno dei principali allergeni alimentari e per questo motivo deve essere indicato sui prodotti. Tuttavia, il grano non è l’unico cereale contenente glutine e un prodotto “senza grano” non è necessariamente privo di glutine.
Puoi anche contattare il produttore del prodotto per porre domande relative agli ingredienti, alla lavorazione degli alimenti e alla contaminazione da glutine.
Cerca una certificazione di terze parti per essere sicuro
Per essere certi che le tortilla chips e altri prodotti siano privi di glutine, cerca un sigillo di terze parti sulla confezione che ne attesti l’assenza.
La certificazione di parte terza significa che il prodotto è stato testato in modo indipendente in un laboratorio e soddisfa i requisiti per essere etichettato come privo di glutine. I test di terza parte sono condotti da soggetti che non hanno interessi finanziari nell’azienda o nel prodotto.
Ci sono diverse etichette senza glutine di terze parti da tenere in considerazione quando si scelgono le tortilla chips.
La certificazione senza glutine di NSF International verifica che i prodotti non contengano più di 20 ppm di glutine. La certificazione senza glutine del Gluten Intolerance Group va oltre e richiede che i prodotti non contengano più di 10 ppm di glutine.
Riepilogo: Controlla l’etichetta degli ingredienti e l’elenco degli allergeni sulle tortilla chips per determinare se sono prive di glutine. È meglio cercare tortilla chips che siano state certificate senza glutine da un ente terzo.
Come preparare le tue tortilla chips senza glutine
Puoi preparare facilmente le tue tortilla chips senza glutine seguendo i seguenti passaggi:
Consigliato per te: Che cos'è il glutine? Alimenti comuni, condizioni e altro ancora
- Tagliare le tortillas di mais al 100% in triangoli.
- Condisci con un cucchiaio di olio d’oliva e mescola.
- Distribuiscili su una teglia da forno in un unico strato.
- Cuoci in forno a 350°F (176°C) per 5-6 minuti.
- Gira le tortillas, cospargile di sale e inforna per altri 6-8 minuti, finché non iniziano a dorarsi.
- Toglili dal forno per farli raffreddare.
Riepilogo: Preparare le tue tortilla chips senza glutine a casa è un modo semplice per assicurarti che le tue chips siano al 100% senza glutine.
Sommario
La maggior parte delle tortilla chips tradizionali sono fatte con il mais, che è privo di glutine. Tuttavia, alcune tortilla chips sono prodotte con grano o altri cereali contenenti glutine.
Se stai seguendo una dieta priva di glutine, controlla la confezione del prodotto per verificare che non contenga glutine, gli ingredienti che lo contengono e l’elenco degli allergeni.
Il modo migliore per assicurarsi che le tue tortilla chips non contengano glutine è quello di acquistare una marca certificata senza glutine da un ente terzo.
