Tortilla chips jsou pochutiny z tortilly, což jsou tenké nekvašené placky obvykle z kukuřičné nebo pšeničné mouky.
Některé tortillové chipsy mohou obsahovat lepek, což je skupina bílkovin obsažených v pšenici, žitu, ječmeni a špaldě. Lepek pomáhá chlebu a dalšímu pečivu držet pohromadě.
U některých lidí, včetně těch s celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici, však může konzumace lepku vyvolat příznaky od bolestí hlavy a nadýmání až po vážnější komplikace, jako je poškození střev.
Ačkoli některé tortillové chipsy jsou vyrobeny z bezlepkových surovin, mnoho lidí se ptá, zda jsou všechny tortillové chipsy bezpečné pro konzumaci při bezlepkové dietě.
Tento článek zkoumá, zda tortillové chipsy obsahují lepek a jak se ujistit.
Většina tortillových chipsů neobsahuje lepek.
Tortillové chipsy se nejčastěji vyrábějí ze 100% mleté kukuřice, která je přirozeně bezlepková. Mohou být vyrobeny z bílé, žluté nebo modré odrůdy kukuřice.
Nicméně některé značky mohou obsahovat směs kukuřičné a pšeničné mouky, což znamená, že nejsou bezlepkové.
Bezlepkové tortillové chipsy lze připravit i z jiných obilovin a luštěnin, například z cizrny, manioku, amarantu, teffu, čočky, kokosu nebo sladkých brambor.
Shrnutí: Většina tortillových chipsů se vyrábí ze 100% kukuřice, která neobsahuje lepek. Některé kukuřičné tortillové chipsy však mohou obsahovat také pšeničnou mouku, v takovém případě nejsou bezlepkové.
Některé tortillové chipsy obsahují lepek
Tortilla chipsy obsahují lepek, pokud jsou vyrobeny z pšenice, žita, ječmene, tritikale nebo z obilovin na bázi pšenice, jako jsou např.:
- semolina
- spelt
- durum
- pšeničné bobule
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (pšenice khorasan)
- pšenice einkorn
- pšeničné bobule
Vícezrnné tortillové chipsy mohou obsahovat jak obiloviny obsahující lepek, tak bezlepkové obiloviny, takže čtení etiket se složkami je pro osoby, které nesnášejí lepek, nezbytné.
Navíc mohou tortillové chipsy s obsahem ovsa ovlivnit některé lidi s celiakií, alergií na pšenici nebo citlivostí na lepek.
Oves je bezlepkový, ale často se pěstuje v blízkosti pšenice nebo se zpracovává v zařízeních, která zpracovávají i obiloviny obsahující lepek, což představuje riziko křížové kontaminace.
Shrnutí: Tortilla chipsy obsahují lepek, pokud jsou vyrobeny z pšenice, ječmene, žita, tritikale nebo z obilovin vyrobených z pšenice. Tortilla chipsy, které obsahují oves, mohou být pro některé lidi, kteří nesnášejí lepek, také problematické kvůli riziku křížové kontaminace.
Jak zajistit, aby vaše tortilla chipsy neobsahovaly lepek
Prvním krokem ke zjištění, zda tortilla chipsy obsahují lepek, je zkontrolovat etiketu složky, zda neobsahuje lepek nebo obiloviny obsahující lepek.
Nejlepší je hledat tortillové chipsy, které jsou vyrobeny ze 100% kukuřice nebo jiné bezlepkové obiloviny, jako je rýže, cizrnová mouka, sladké brambory, teff nebo quinoa.
Na obalech některých tortillových chipsů může být uvedeno “bezlepkové”, ale to nezaručuje, že výrobek neobsahuje lepek. Křížová kontaminace je stále problémem.
Podle předpisů Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv pro označování bezlepkových výrobků musí výrobky, které se označují jako bezlepkové, obsahovat méně než 20 částic na milion (ppm) lepku.
Zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele z roku 2004 navíc ukládá výrobcům povinnost uvádět na etiketách výrobků přítomnost běžných potravinových alergenů.
Pšenice je považována za hlavní potravinový alergen, a proto musí být na výrobcích uvedena. Pšenice však není jedinou obilovinou obsahující lepek a výrobek “bez pšenice” nemusí nutně obsahovat lepek.
Můžete se také obrátit na výrobce výrobku s dotazy týkajícími se složek, zpracování potravin a kontaminace lepkem.
Doporučené čtení: Seznam bezlepkových potravin: 54 potravin, které můžete jíst
Vyhledejte si certifikaci třetí strany, abyste měli jistotu.
Chcete-li mít jistotu, že tortillové chipsy a další výrobky neobsahují lepek, hledejte na obalu pečeť třetí strany, která uvádí, že neobsahují lepek.
Certifikace třetí stranou znamená, že výrobek byl nezávisle testován v laboratoři a splňuje požadavky pro označení jako bezlepkový. Testování třetí stranou provádějí strany, které nemají finanční zájem na společnosti nebo výrobku.
Při výběru tortillových chipsů se zaměřte na několik bezlepkových značek třetích stran.
Certifikace bezlepkovosti NSF International ověřuje, že výrobky neobsahují více než 20 ppm lepku. Certifikovaná bezlepková značka Gluten Intolerance Group jde ještě dál a vyžaduje, aby výrobky neobsahovaly více než 10 ppm lepku.
Shrnutí: Na tortillových chipsech zkontrolujte etiketu se složením a seznam alergenů, abyste zjistili, zda neobsahují lepek. Nejlepší je hledat tortillové chipsy, které byly certifikovány třetí stranou jako bezlepkové.
Jak si vyrobit vlastní bezlepkové tortillové chipsy
Bezlepkové tortillové chipsy si můžete snadno vyrobit sami podle následujících kroků.:
- Nakrájejte 100% kukuřičné tortilly na trojúhelníky.
- Pokapejte je lžící olivového oleje a promíchejte.
- Rozložte je na plech v jedné vrstvě.
- Pečte při teplotě 176 °C (350 °F) po dobu 5-6 minut.
- Tortilly otočte, posypte je solí a pečte dalších 6-8 minut, dokud nezačnou hnědnout.
- Vyjměte je z trouby a nechte vychladnout.
Shrnutí: Domácí výroba bezlepkových tortillových chipsů je jednoduchý způsob, jak zajistit, aby vaše chipsy byly 100% bezlepkové.
Souhrn
Většina tradičních tortillových chipsů se vyrábí z kukuřice, která neobsahuje lepek. Některé tortillové chipsy se však vyrábějí z pšenice nebo jiných obilovin obsahujících lepek.
Pokud držíte bezlepkovou dietu, zkontrolujte, zda je na obalu výrobku uvedeno, že neobsahuje lepek, zda jsou na něm uvedeny složky obsahující lepek a seznam alergenů.
Doporučené čtení: Co je to lepek? Běžné potraviny, stavy a další informace
Nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše tortilla chipsy neobsahovaly lepek, je koupit značku, která je certifikována třetí stranou jako bezlepková.
