Os chips de tortilha são petiscos feitos de tortilhas, que são pães planos finos e ázimos, geralmente feitos de milho ou farinha de trigo.
Alguns chips de tortilha podem conter glúten, um grupo de proteínas encontrado no trigo, centeio, cevada e espelta. O glúten ajuda os pães e outros produtos cozidos a aderir.
Entretanto, em certas pessoas, incluindo aquelas com doença celíaca, intolerância ao glúten ou alergia ao trigo, comer glúten pode causar sintomas que vão desde dores de cabeça e inchaço até complicações mais sérias como danos intestinais.
Embora algumas lascas de tortilha sejam feitas de ingredientes sem glúten, muitas pessoas se perguntam se todas as lascas de tortilha são seguras para comer em uma dieta sem glúten.
Este artigo examina se as tortilhas de tortilha contêm glúten e como ter certeza.
A maioria dos chips de tortilha são sem glúten
As tortilhas de tortilha são na maioria das vezes feitas de milho 100% moído, que é naturalmente livre de glúten. Elas podem ser feitas de variedades de milho branco, amarelo ou azul.
No entanto, algumas marcas podem conter uma mistura de milho e farinha de trigo, o que significa que não são sem glúten.
Batatas fritas de tortilha sem glúten também podem ser feitas usando outros grãos e legumes, como grão-de-bico, mandioca, amaranto, teff, lentilhas, coco ou batata-doce.
Sumário: A maioria dos chips de tortilha são feitos de 100% milho, que não contém glúten. Entretanto, algumas lascas de tortilha de milho também podem conter farinha de trigo, caso em que não são isentas de glúten.
Certos chips de tortilha contêm glúten
As lascas de tortilha contêm glúten se forem feitas de trigo, centeio, cevada, triticale ou grãos à base de trigo, tais como:
- semolina
- soletradas
- durum
- bagas de trigo
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (trigo khorasan)
- trigo einkorn
- bagas de trigo
Os chips de tortilha multigrão podem conter tanto grãos contendo glúten quanto grãos sem glúten, tornando a leitura dos rótulos dos ingredientes essencial para aqueles que não toleram glúten.
Além disso, algumas pessoas com doença celíaca, alergia ao trigo, ou sensibilidade ao glúten podem ser afetadas por lascas de tortilha que contêm aveia.
A aveia é livre de glúten, mas muitas vezes é cultivada perto de plantações de trigo ou processada em instalações que também lidam com grãos contendo glúten, o que representa um risco de contaminação cruzada.
Sumário: As lascas de tortilha contêm glúten se forem feitas com trigo, cevada, centeio, triticale ou grãos feitos de trigo. As lascas de tortilha que contêm aveia também podem ser problemáticas para algumas pessoas que não podem tolerar o glúten devido ao risco de contaminação cruzada.
Como garantir que seus chips de tortilla não contenham glúten
O primeiro passo para determinar se os chips de tortilha contêm glúten é verificar no rótulo do ingrediente se há glúten ou grãos contendo glúten.
É melhor procurar batatas fritas de tortilha que são feitas de 100% milho ou outro grão sem glúten como arroz, farinha de grão-de-bico, batata doce, teff, ou quinoa.
Alguns chips de tortilha podem dizer “sem glúten” em suas embalagens, mas isso não garante que não haja glúten no produto. A contaminação cruzada ainda é uma preocupação.
De acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration sobre rotulagem sem glúten, os produtos que afirmam ser isentos de glúten devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
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Além disso, a Lei de Rotulagem de Alergênio Alimentar e Proteção ao Consumidor de 2004 exige que os fabricantes declarem a presença de alergênios alimentares comuns nos rótulos dos produtos.
O trigo é considerado um alergênio alimentar importante e deve ser listado nos produtos por este motivo. Entretanto, o trigo não é o único grão que contém glúten, e um produto “sem trigo” não é necessariamente livre de glúten.
Você também pode entrar em contato com o fabricante do produto para fazer perguntas relacionadas a ingredientes, processamento de alimentos e contaminação por glúten.
Procure a certificação de terceiros para ter certeza
Para ter certeza de que os chips de tortilha e outros produtos não contêm glúten, procure um selo de terceiros na embalagem que declare que não contém glúten.
A certificação por terceiros significa que o produto foi testado independentemente em um laboratório e atende aos requisitos para ser rotulado como livre de glúten. Os testes de terceiros são conduzidos por partes que não têm interesse financeiro na empresa ou no produto.
Há várias etiquetas de terceiros sem glúten para procurar ao escolher os chips de tortilla.
A certificação NSF International sem glúten verifica que os produtos não contêm mais de 20 ppm de glúten. Enquanto isso, o rótulo sem glúten certificado pelo Gluten Intolerance Group vai mais além e exige que os produtos não contenham mais de 10 ppm de glúten.
Sumário: Verifique o rótulo de ingredientes e a listagem de alergênios nas lascas de tortilha para determinar se estão livres de glúten. É melhor procurar por lascas de tortilha que tenham sido certificadas livres de glúten por terceiros.
Como fazer seus próprios chips de tortilla sem glúten
Você pode facilmente fazer seus próprios chips de tortilha sem glúten, seguindo estas etapas:
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- Cortar tortilhas de milho 100% em triângulos.
- Regue-os com uma colher de sopa de azeite de oliva e misture.
- Espalhe-as em uma assadeira em uma única camada.
- Cozer a 350°F (176°C) por 5-6 minutos.
- Vire as tortilhas, polvilhe-as com sal, e asse por mais 6-8 minutos até começarem a dourar.
- Retire-os do forno para esfriar.
Sumário: Fazer seus próprios chips de tortilha sem glúten em casa é uma maneira simples de garantir que seus chips sejam 100% livres de glúten.
Sumário
A maioria das tortilhas tradicionais é feita com milho, que é livre de glúten. No entanto, alguns chips de tortilha são feitos com trigo ou outros grãos contendo glúten.
Se você estiver seguindo uma dieta livre de glúten, verifique a embalagem do produto para alegações sem glúten, ingredientes contendo glúten e listagens de alergênios.
A melhor maneira de garantir que seus chips de tortilha não contenham glúten é comprar uma marca que seja certificada como livre de glúten por terceiros.
