Los chips de tortilla son aperitivos hechos con tortillas, que son panes planos finos y sin levadura, normalmente hechos de harina de maíz o de trigo.
Algunas tortillas pueden contener gluten, un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y la espelta. El gluten ayuda a que los panes y otros productos horneados se peguen.
Sin embargo, en ciertas personas, incluidas las que padecen la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten o la alergia al trigo, comer gluten puede provocar síntomas que van desde dolores de cabeza y distensión abdominal hasta complicaciones más graves como daños intestinales.
Aunque algunos chips de tortilla están hechos con ingredientes sin gluten, mucha gente se pregunta si todos los chips de tortilla son seguros para comer en una dieta sin gluten.
Este artículo examina si los chips de tortilla contienen gluten y cómo estar seguro.
La mayoría de los chips de tortilla no tienen gluten
Los chips de tortilla suelen estar hechos de maíz 100% molido, que no contiene gluten por naturaleza. Pueden estar hechas con variedades de maíz blanco, amarillo o azul.
Sin embargo, algunas marcas pueden contener una mezcla de harina de maíz y de trigo, lo que significa que no están libres de gluten.
Los totopos sin gluten también se pueden hacer con otros granos y legumbres, como garbanzos, yuca, amaranto, teff, lentejas, coco o boniato.
Resumen: La mayoría de los chips de tortilla están hechos 100% de maíz, que no contiene gluten. Sin embargo, algunos chips de tortilla de maíz también pueden contener harina de trigo, en cuyo caso, no son libres de gluten.
Algunos chips de tortilla contienen gluten
Las tortillas contienen gluten si están hechas de trigo, centeno, cebada, triticale o granos a base de trigo, como:
- sémola
- espelta
- durum
- bayas de trigo
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (trigo khorasan)
- trigo einkorn
- bayas de trigo
Las tortillas multicereales pueden contener granos con y sin gluten, por lo que leer las etiquetas de los ingredientes es esencial para quienes no toleran el gluten.
Además, algunas personas con enfermedad celíaca, alergia al trigo o sensibilidad al gluten pueden verse afectadas por las tortillas que contienen avena.
La avena no contiene gluten, pero a menudo se cultiva cerca de cultivos de trigo o se procesa en instalaciones que también manipulan granos con gluten, lo que supone un riesgo de contaminación cruzada.
Resumen: Las tortillas fritas contienen gluten si están hechas con trigo, cebada, centeno, triticale o granos hechos de trigo. Los chips de tortilla que contienen avena también pueden ser problemáticos para algunas personas que no toleran el gluten debido al riesgo de contaminación cruzada.
Cómo asegurarse de que tus chips de tortilla no tienen gluten
El primer paso para determinar si los chips de tortilla contienen gluten es comprobar en la etiqueta de los ingredientes si hay gluten o granos que lo contienen.
Lo mejor es buscar chips de tortilla que estén hechos 100% de maíz u otro grano sin gluten como el arroz, la harina de garbanzos, los boniatos, el teff o la quinoa.
Algunos chips de tortilla pueden decir “sin gluten” en su envase, pero esto no garantiza que no haya gluten en el producto. La contaminación cruzada sigue siendo un problema.
Según la normativa de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los productos que se declaran sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
Además, la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 exige a los fabricantes que declaren la presencia de alérgenos alimentarios comunes en las etiquetas de los productos.
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El trigo se considera un importante alérgeno alimentario y debe figurar en los productos por este motivo. Sin embargo, el trigo no es el único grano que contiene gluten, y un producto “sin trigo” no es necesariamente sin gluten.
También puedes ponerte en contacto con el fabricante del producto para hacer preguntas relacionadas con los ingredientes, el procesamiento de los alimentos y la contaminación por gluten.
Busca una certificación de terceros para estar seguro
Para estar seguro de que las tortillas y otros productos no tienen gluten, busca un sello de terceros en el envase que indique que no tiene gluten.
La certificación de terceros significa que el producto ha sido probado de forma independiente en un laboratorio y cumple los requisitos para ser etiquetado como sin gluten. Las pruebas de terceros las realizan personas que no tienen intereses financieros en la empresa o el producto.
Hay varias etiquetas de terceros sin gluten en las que hay que fijarse a la hora de elegir los chips de tortilla.
La certificación sin gluten de NSF International verifica que los productos no contienen más de 20 ppm de gluten. Por su parte, la etiqueta certificada sin gluten del Grupo de Intolerancia al Gluten va más allá y exige que los productos no contengan más de 10 ppm.
Resumen: Comprueba la etiqueta de ingredientes y el listado de alérgenos de los chips de tortilla para determinar si son libres de gluten. Lo mejor es buscar chips de tortilla que hayan sido certificados como libres de gluten por una tercera parte.
Cómo hacer tus propias tortillas sin gluten
Puedes hacer fácilmente tus propias tortillas sin gluten siguiendo estos pasos:
- Corta las tortillas de maíz 100% en triángulos.
- Rocíalos con una cucharada de aceite de oliva y mezcla.
- Extiéndelas en una bandeja para hornear en una sola capa.
- Hornea a 176°C (350°F) durante 5-6 minutos.
- Dale la vuelta a las tortillas, espolvoréalas con sal y hornéalas durante otros 6-8 minutos hasta que empiecen a dorarse.
- Sácalos del horno para que se enfríen.
Resumen: Hacer tus propias tortillas sin gluten en casa es una forma sencilla de garantizar que tus patatas fritas sean 100% libres de gluten.
Resumen
La mayoría de los chips de tortilla tradicionales están hechos con maíz, que no contiene gluten. Sin embargo, algunos chips de tortilla se hacen con trigo u otros granos que contienen gluten.
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Si sigues una dieta sin gluten, comprueba en el envase del producto las declaraciones de ausencia de gluten, los ingredientes que lo contienen y los listados de alérgenos.
La mejor manera de asegurarse de que tus chips de tortilla no contienen gluten es comprar una marca que esté certificada como libre de gluten por una tercera parte.
