Tortillachips er snackvarer fremstillet af tortillas, som er tynde og usyret fladbrød, der normalt er fremstillet af majs- eller hvedemel.
Nogle tortillachips kan indeholde gluten, en gruppe af proteiner, der findes i hvede, rug, byg og spelt. Gluten hjælper brød og andre bagværk med at holde sammen.
Hos visse personer, herunder personer med cøliaki, glutenintolerance eller hvedeallergi, kan gluten dog forårsage symptomer, der spænder fra hovedpine og oppustethed til mere alvorlige komplikationer som skader på tarmene.
Selv om nogle tortillachips er fremstillet af glutenfri ingredienser, er der mange, der spekulerer på, om alle tortillachips er sikre at spise på en glutenfri diæt.
Denne artikel undersøger, om tortillachips indeholder gluten, og hvordan du kan være sikker.
Indholdsfortegnelse
De fleste tortillachips er glutenfri
Tortillachips er oftest lavet af 100 % malet majs, som er naturligt glutenfri. De kan være fremstillet af hvide, gule eller blå majssorter.
Nogle mærker kan dog indeholde en blanding af både majs- og hvedemel, hvilket betyder, at de ikke er glutenfri.
Glutenfri tortillachips kan også laves med andre kornsorter og bælgfrugter, såsom kikærter, kassava, amaranth, teff, linser, kokos eller søde kartofler.
Summarum: De fleste tortillachips er lavet af 100 % majs, som ikke indeholder gluten. Nogle tortillachips af majs kan dog også indeholde hvedemel, og i så fald er de ikke glutenfri.
Visse tortillachips indeholder gluten
Tortillachips indeholder gluten, hvis de er fremstillet af hvede, rug, byg, triticale eller hvedebaserede kornsorter som f.eks.:
- semulje
- spelt
- durum
- hvedebær
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (khorasan-hvede)
- enkornshvede
- hvedebær
Tortillachips med flere korntyper kan indeholde både glutenholdige og glutenfri korntyper, hvilket gør det vigtigt for dem, der ikke tåler gluten, at læse ingredienserne på etiketten.
Desuden kan nogle personer med cøliaki, hvedeallergi eller glutenoverfølsomhed blive påvirket af tortillachips, der indeholder havre.
Havre er glutenfri, men den dyrkes ofte i nærheden af hvedeafgrøder eller forarbejdes på anlæg, der også håndterer glutenholdige kornsorter, hvilket udgør en risiko for krydskontaminering.
Resumé: Tortillachips indeholder gluten, hvis de er fremstillet af hvede, byg, rug, triticale eller korn fremstillet af hvede. Tortillachips, der indeholder havre, kan også være problematiske for nogle personer, der ikke kan tåle gluten, på grund af risikoen for krydskontaminering.
Sådan sikrer du dig, at dine tortillachips er glutenfri
Det første skridt til at afgøre, om tortillachips indeholder gluten, er at kontrollere ingrediensmærket for gluten eller glutenholdige kornsorter.
Det er bedst at finde tortillachips, der er lavet af 100 % majs eller et andet glutenfrit korn som ris, kikærtemel, søde kartofler, teff eller quinoa.
På nogle tortillachips kan der stå “glutenfri” på emballagen, men det er ikke en garanti for, at der ikke er gluten i produktet. Krydskontaminering er stadig et problem.
I henhold til Food and Drug Administration’s regler for glutenfri mærkning skal produkter, der hævder at være glutenfri, indeholde mindre end 20 ppm (parts per million) gluten.
Desuden kræver loven om mærkning af fødevareallergener og forbrugerbeskyttelse fra 2004, at producenterne skal angive tilstedeværelsen af almindelige fødevareallergener på produktmærkerne.
Hvede betragtes som et vigtigt fødevareallergen og skal af denne grund angives på produkterne. Hvede er imidlertid ikke det eneste glutenholdige korn, og et “hvedefrit” produkt er ikke nødvendigvis glutenfrit.
Foreslået læsning: Glutenfri madliste: 54 fødevarer, du kan spise
Du kan også kontakte produktproducenten for at stille spørgsmål vedrørende ingredienser, fødevareforarbejdning og glutenforurening.
Kig efter tredjepartscertificering for at være sikker
For at være sikker på, at tortillachips og andre produkter er glutenfri, skal du kigge efter et tredjepartssegl på emballagen, der angiver, at det er glutenfrit.
Tredjepartscertificering betyder, at produktet er blevet testet uafhængigt i et laboratorium og opfylder kravene til at blive mærket som glutenfrit. Tredjepartstestning udføres af parter, der ikke har en økonomisk interesse i virksomheden eller produktet.
Der er flere glutenfrie mærker fra tredjeparter, som du skal kigge efter, når du vælger tortillachips.
NSF International’s glutenfri certificering bekræfter, at produkterne ikke indeholder mere end 20 ppm gluten. Gluten Intolerance Group’s certificerede glutenfri mærkning går videre og kræver, at produkterne ikke indeholder mere end 10 ppm.
Summarum: Tjek ingrediensmærket og listen over allergener på tortillachips for at finde ud af, om de er glutenfri. Det er bedst at kigge efter tortillachips, der er blevet certificeret glutenfri af en tredjepart.
Sådan laver du dine egne glutenfri tortillachips
Du kan nemt lave dine egne glutenfri tortillachips ved at følge disse trin:
- Skær 100 % majstortillas i trekanter.
- Dryp dem med en spiseskefuld olivenolie, og bland.
- Spred dem ud på en bageplade i et enkelt lag.
- Bages ved 176°C (350°F) i 5-6 minutter.
- Vend tortillaerne, drys dem med salt, og bag dem i yderligere 6-8 minutter, indtil de begynder at blive brune.
- Tag dem ud af ovnen til afkøling.
Resumé: At lave dine egne glutenfri tortillachips derhjemme er en enkel måde at sikre, at dine chips er 100 % glutenfri.
Resumé
De fleste traditionelle tortillachips er lavet af majs, som er glutenfri. Nogle tortillachips er dog fremstillet af hvede eller andre glutenholdige kornsorter.
Foreslået læsning: Hvad er gluten? Almindelige fødevarer, sygdomme og meget mere
Hvis du følger en glutenfri diæt, skal du tjekke produktemballagen for glutenfri påstande, glutenholdige ingredienser og allergenlister.
Den bedste måde at sikre, at dine tortillachips ikke indeholder gluten, er at købe et mærke, der er certificeret glutenfrit af en tredjepart.
