Чіпси тортилья — це закуски, виготовлені з коржів, тонких бездріжджових коржів, зазвичай виготовлених із кукурудзяного або пшеничного борошна.
Деякі коржики можуть містити глютен, групу білків, які містяться в пшениці, житі, ячмені та спельті. Глютен допомагає хлібу та іншим хлібобулочним виробам злипатися.
Однак у деяких людей, у тому числі з целіакією, непереносимістю глютену або алергією на пшеницю, споживання глютену може викликати симптоми, починаючи від головного болю та здуття живота до більш серйозних ускладнень, таких як пошкодження кишечника.
Хоча деякі чіпси тортильї виготовлені з безглютенових інгредієнтів, багато людей цікавляться, чи всі чіпси тортильї безпечно їсти на дієті без глютену.
У цій статті розглядається, чи містять коржики глютен і як переконатися.
Більшість чіпсів тортилья не містять глютену
Чіпси тортилья найчастіше виготовляють із 100% меленої кукурудзи, яка, природно, не містить глютену. Вони можуть бути виготовлені з білих, жовтих або блакитних сортів кукурудзи.
Тим не менш, деякі марки можуть містити суміш як кукурудзяного, так і пшеничного борошна, тобто вони не містять глютен.
Безглютенові коржики також можна приготувати з інших зерен і бобових, таких як нут, маніока, амарант, теф, сочевиця, кокос або солодка картопля.
Резюме: більшість чіпсів тортилья виготовлені з 100% кукурудзи, яка не містить глютену. Однак деякі чіпси з кукурудзяної тортильї також можуть містити пшеничне борошно, і в цьому випадку вони не містять глютен.
Деякі коржики містять глютен
Чіпси тортилья містять глютен, якщо вони виготовлені з пшениці, жита, ячменю, тритикале або зерен на основі пшениці, таких як:
- манна крупа
- пишеться
- тверді
- ягоди пшениці
- emmer
- фарина
- фарро
- Грем
- Камут (пшениця хорасан)
- однозерна пшениця
- ягоди пшениці
Багатозернові чіпси тортилья можуть містити як клейковинні, так і безглютенові зерна, що робить читання етикеток інгредієнтів важливим для тих, хто не може переносити глютен.
Більше того, деякі люди з целіакією, алергією на пшеницю або чутливістю до глютену можуть постраждати від чіпсів, які містять овес.
Овес не містить глютену, але його часто вирощують поблизу посівів пшениці або обробляють на підприємствах, які також обробляють зерна, що містять глютен, що створює ризик перехресного зараження.
Резюме: чіпси тортилья містять глютен, якщо вони виготовлені з пшениці, ячменю, жита, тритикале або зерен, виготовлених із пшениці. Чіпси тортилья, що містять овес, також можуть бути проблематичними для деяких людей, які не переносять глютен, через ризик перехресного зараження.
Як переконатися, що ваші коржики не містять глютену
Перший крок у визначенні того, чи містять коржики глютен, — це перевірити етикетку інгредієнтів на наявність глютену або зерна, що містять глютен.
Найкраще шукати чіпси тортилья, виготовлені на 100% із кукурудзи або іншого безглютенового зерна, наприклад рису, нутового борошна, солодкої картоплі, тефу або кіноа.
На упаковці деяких чіпсів тортилья може бути написано «без глютену», але це не гарантує відсутності глютену в продукті. Перехресне зараження все ще викликає занепокоєння.
Відповідно до правил маркування безглютенової продукції Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів, продукти, які стверджують, що не містять глютену, повинні містити менше 20 частин на мільйон (ppm) глютену.
Крім того, Закон про маркування харчових алергенів і захист споживачів від 2004 року вимагає від виробників декларувати наявність звичайних харчових алергенів на етикетках продуктів.
Пшениця вважається основним харчовим алергеном, тому її необхідно включати в продукти. Однак пшениця — не єдине зерно, що містить глютен, і продукт, який не містить пшениці, не обов’язково містить глютен.
Для вас пропонується: Список продуктів без глютену: 54 продукти, які можна їсти
Ви також можете зв’язатися з виробником продукту, щоб поставити запитання щодо інгредієнтів, обробки їжі та забруднення глютеном.
Щоб бути впевненим, шукайте сертифікацію третьої сторони
Щоб переконатися, що тортилья та інші продукти не містять глютену, знайдіть на упаковці печатку третьої сторони, яка вказує, що вони не містять глютен.
Сертифікація третьої сторони означає, що продукт пройшов незалежні випробування в лабораторії та відповідає вимогам маркування як продукт без глютену. Тестування третіми сторонами проводиться сторонами, які не мають фінансового інтересу в компанії чи продукті.
Вибираючи чіпси тортильї, слід звернути увагу на кілька марок без глютену сторонніх виробників.
Сертифікат NSF International щодо безглютену підтверджує, що продукти містять не більше 20 ppm глютену. Між тим, сертифікована етикетка безглютенової групи Gluten Intolerance Group йде далі і вимагає, щоб продукти містили не більше 10 ppm.
Резюме: Перевірте етикетку інгредієнтів і перелік алергенів на коржиках, щоб визначити, чи вони не містять глютен. Найкраще шукати чіпси тортильї, сертифіковані третьою стороною як безглютенові.
Як приготувати чіпси без глютену
Ви можете легко приготувати свої власні безглютенові коржики, дотримуючись цих кроків:
- Наріжте 100% кукурудзяні коржі на трикутники.
- Збризніть їх столовою ложкою оливкової олії і перемішайте.
- Викласти їх на деко в один шар.
- Випікайте при 350°F (176°C) 5–6 хвилин.
- Переверніть коржі, посипте їх сіллю та запікайте ще 6–8 хвилин, поки вони не підрум’яняться.
- Вийміть їх з духовки, щоб вони охолонули.
Резюме: Приготування власних безглютенових коржиків вдома – це простий спосіб переконатися, що ваші чіпси на 100% безглютенові.
Резюме
Більшість традиційних чіпсів тортилья виготовлені з кукурудзи, яка не містить глютену. Однак деякі коржики виготовляються з пшениці або інших зерен, що містять глютен.
Для вас пропонується: Що таке глютен? Звичайна їжа, умови тощо
Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, перевірте упаковку продукту на наявність тверджень про безглютен, інгредієнти, що містять глютен, і списки алергенів.
Найкращий спосіб переконатися, що ваші чіпси тортилья не містять глютену, — придбати бренд, сертифікований третьою стороною як безглютеновий.
