Вівсяне молоко швидко стає одним із найпопулярніших видів рослинного молока для будь-якої продукції, від пластівців для сніданку до випічки.
Рослинне молоко з горіхів, насіння, кокоса, рису та сої в основному не містить глютену, тому ви можете очікувати того ж від вівсяного молока. Однак вівсяне молоко може бути не найкращим вибором, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.
У цій статті пояснюється, чи вівсяне молоко не містить глютену.
Багато брендів вівсяного молока забруднені глютеном
Клейковина - це група білків, які містяться в пшениці, житі та ячмені.
Хоча це безпечно для більшості людей, воно запалює та пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки у людей з целіакією та, можливо, у тих, хто не має чутливості до глютену. Таким чином, будь-хто з цими захворюваннями повинен суворо уникати глютену.
Овес природно не містить глютену. Однак, оскільки їх часто вирощують поблизу пшениці та обробляють на підприємствах, які також обробляють продукти з пшениці, вони часто перехресно забруднені глютеном.
Таким чином, вівсяне молоко також чутливе до забруднення.
Канадське дослідження 133 зразків вівса виявило, що 88% з них були забруднені більш ніж 20 частинами на мільйон (ppm) глютену — загальна межа для того, щоб їжу можна було вважати безглютеновою.
Один із сортів був сертифікований як вільний від глютену та негативний.
Коли дослідники зі Сполучених Штатів оцінювали 78 продуктів, позначених як безглютенові, 20,5% мали рівень глютену понад 20 частин на мільйон.
Пам’ятайте, що Управління з контролю за продуктами й ліками (FDA) не аналізує продукти на вміст глютену. Натомість виробники самі повинні тестувати продукти.
Деякі виробники використовують сторонні випробувальні лабораторії, щоб переконатися, що їхня продукція відповідає порогу глютену. Вони мають сертифікат (як правило, невеликий штамп на упаковці), який гарантує, що продукт справді не містить глютену.
Якщо ви не можете споживати глютен, вам слід купувати лише вівсяне молоко, сертифіковане без глютену.
Резюме: хоча овес, природно, не містить глютену, часто перехресно заражений глютеном. Тому є хороший шанс, що ваше вівсяне молоко не містить глютену, якщо воно не сертифіковане.
Варіанти вівсяного молока без глютену
Якщо у вас немає причин зі здоров’ям, які вимагають уникати глютену, пити будь-який вид вівсяного молока можна безпечно.
Однак, якщо ви дотримуєтеся дієти без глютену, вам слід уважно читати етикетки, щоб знайти сертифіковані продукти без глютену.
Oatly — один із брендів вівсяного молока, чия продукція в США сертифікована без глютену. Planet Oat, Califia Farms і Elmhurst стверджують, що їхнє вівсяне молоко не містить глютену, але не має сторонньої сертифікації.
Саморобний варіант
Вівсяне молоко без глютену також легко приготувати, використовуючи лише два інгредієнти — сертифікований овес без глютену та воду. Ось базовий рецепт:
- Замочіть 1 склянку (80 грамів) сертифікованого безглютенового вівса у воді — достатньо, щоб покрити їх — приблизно на 15 хвилин.
- Злийте овес і змішайте з 4 склянками (945 мл) води протягом приблизно 30 секунд. Використовуйте менше води, якщо ви віддаєте перевагу більш густий напій.
- Процідіть суміш через дрібне ситечко.
- Перед подачею охолодити.
Резюме: кілька брендів пропонують вівсяне молоко без глютену. Тим не менш, якщо ви не можете знайти сертифіковані продукти, ви можете зробити власне вівсяне молоко з сертифікованого безглютенового вівса та води.
Як виготовляється вівсяне молоко?
Вівсяне молоко виготовляється шляхом замочування цільного вівса у воді, подрібнення розм’якшеної суміші та відціджування рідини від твердих частинок. Виробник може додати інші інгредієнти, такі як підсолоджувачі або вітаміни, перш ніж напій буде гомогенізований, щоб зробити його вершковим і схожим на молоко.
Овес є особливо хорошим джерелом бета-глюкану, розчинної клітковини, яка надає вівсяному молоку густу консистенцію та може покращити здоров’я серця, знижуючи рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину. Примітно, що дослідження показують, що вівсяні напої мають такий же ефект.
Для вас пропонується: Овес і вівсянка не містять глютену?
1 чашка (240 мл) порції вівсяного молока забезпечує:
- Калорії: 120
- білок: 3 грами
- Жир: 5 грам
- вуглеводи: 16 грам
- клітковина: 2 грами
Резюме: вівсяне молоко виготовляється шляхом замочування та подрібнення вівса, а потім відділення рідини. Кремова текстура вівсяного молока зумовлена бета-глюканом, здоровим типом розчинної клітковини.
Резюме
Хоча овес не містить глютену, багато з них перехресно забруднені глютеном, тобто не все вівсяне молоко містить глютен.
Якщо у вас целіакія або чутливість до глютену, вам слід купувати лише вівсяне молоко, сертифіковане сторонньою організацією без глютену.
В іншому випадку ви можете приготувати це густе вершкове рослинне молоко вдома, використовуючи сертифікований овес без глютену та воду.
