Η μπύρα είναι ένα αγαπημένο αλκοολούχο ποτό που λατρεύεται παγκοσμίως εδώ και χιλιετίες.
Πράγματι, είναι το τρίτο πιο αγαπημένο ποτό, πίσω μόνο από το νερό και το τσάι.
Στον πυρήνα της, η μπύρα παρασκευάζεται από νερό, λυκίσκο, μαγιά και κριθάρι, ένα σιτάρι γνωστό για την περιεκτικότητά του σε γλουτένη.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα επίπεδα γλουτένης στην μπύρα, εξερευνώντας διάφορους πρωτογενείς τύπους και αξιολογώντας την ασφάλειά τους για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Πίνακας περιεχομένων
Ανακαλύπτοντας τη διαδικασία παρασκευής μπύρας
Η παρασκευή μπύρας είναι μια συναρπαστική διαδικασία που επικεντρώνεται στη ζύμωση.
Η περίπλοκη διαδικασία περιλαμβάνει τη ζύμωση της ζάχαρης που προέρχεται από τα δημητριακά με τη βοήθεια της μαγιάς, ενός μύκητα. Η μαγιά διασπά τη ζάχαρη για να παράγει αλκοόλ, με αποτέλεσμα το αγαπημένο ποτό που όλοι απολαμβάνουμε.
Η παρασκευή μπύρας περιλαμβάνει συνήθως τέσσερα κύρια συστατικά:
- Νερό. Το νερό είναι το κύριο συστατικό, το οποίο συνήθως αποτελεί πάνω από το 90% του τελικού προϊόντος.
- Λυκίσκος. Το συγκεκριμένο λουλούδι προστίθεται παραδοσιακά για να δώσει μια μοναδική, πικρή γεύση.
- Σπόροι. Εξυπηρετώντας ως πηγή ζάχαρης για τη ζύμωση, οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι σπόροι είναι το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη - τα οποία περιέχουν γλουτένη.
- Ζύθος. Αυτός ο ζωντανός, μονοκύτταρος οργανισμός χωνεύει τη ζάχαρη για να παράγει αλκοόλ.
Τα ζυθοποιεία μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν άλλους κόκκους, ζάχαρη, αρωματικές ύλες και πρόσθετα για να δώσουν στη μπύρα τους μοναδικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα. Ορισμένα από αυτά μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη.
Τύποι μπύρας και περιεκτικότητα σε γλουτένη
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποκλείουν εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Σε αυτούς τους ανθρώπους, μπορεί να βλάψει το έντερο και να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, διάρροια, ανεξήγητη απώλεια βάρους και κακή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Γι’ αυτό είναι κρίσιμο για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη να γνωρίζουν την περιεκτικότητα των τροφίμων και των ποτών τους σε γλουτένη, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας.
Η ποσότητα γλουτένης στη μπύρα μετριέται σε μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).
Στις περισσότερες χώρες, τα τρόφιμα και τα ποτά πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 20 ppm γλουτένης για να θεωρούνται ελεύθερα γλουτένης.
Οι περισσότερες συμβατικά παρασκευαζόμενες μπύρες περιέχουν πολύ περισσότερο από 20 ppm γλουτένης, αν και η ακριβής ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Ακολουθεί η μέση περιεκτικότητα σε γλουτένη των κοινών τύπων μπύρας:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Αυλές: 3.120 ppm
- Μπύρα σιταριού: 25.920 ppm
Όπως μπορείτε να δείτε, οι πιο συνηθισμένοι τύποι μπύρας περιέχουν επίπεδα γλουτένης που δεν είναι ασφαλή για τα άτομα με κοιλιοκάκη.
Συνοπτική περιγραφή: Οι περισσότερες μπύρες παρασκευάζονται με τη χρήση σιτηρών και άλλων πρόσθετων γλουτένης, καθιστώντας τις μη ασφαλείς για τα άτομα με κοιλιοκάκη.
Ποικιλίες μπύρας χωρίς γλουτένη
Στις περισσότερες χώρες - συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά και πολλών ευρωπαϊκών χωρών - η μπύρα πρέπει να έχει λιγότερα από 20 ppm γλουτένης για να χαρακτηριστεί ως ελεύθερη γλουτένης.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων προτείνει ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να καταναλώνουν αυτό το επίπεδο γλουτένης χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.
Ορισμένες ζυθοποιίες παρασκευάζουν το ποτό από φυσικά δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως ρύζι, καλαμπόκι, σόργο και κεχρί, για να πληρούν αυτό το πρότυπο.
Επιπλέον, ορισμένα ζυθοποιεία είναι ειδικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη για να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Κοιλιά μπύρας: Η μπύρα προκαλεί λίπος στην κοιλιά;?
Άλλα ζυθοποιεία έχουν αναπτύξει τεχνικές για τη μείωση της γλουτένης στην παραδοσιακή μπύρα με βάση το κριθάρι, παράγοντας μπύρα χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, η μπύρα χωρίς γλουτένη δεν είναι εγγυημένα ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη. Αν και έχει υποστεί επεξεργασία για να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε γλουτένη, δεν υπάρχει αξιόπιστο τεστ για να εξακριβωθεί η ποσότητα γλουτένης που περιέχουν.
Για τα άτομα με κοιλιοκάκη, είναι καλύτερο να επιμείνετε σε ποικιλίες χωρίς γλουτένη.
Περίληψη: Η μπύρα που φέρει την ένδειξη χωρίς γλουτένη είναι πιθανότατα ασφαλής για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιούν σπόρους χωρίς γλουτένη σε εγκαταστάσεις που αποτρέπουν τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη.
Πώς να βρείτε μπύρα χωρίς γλουτένη
Αν ψάχνετε για μπύρα χωρίς γλουτένη, είστε τυχεροί! Γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.
Ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε το σωστό προϊόν, ζητήστε από τον τοπικό πωλητή μπύρας να σας δείξει την επιλογή του και φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συσκευασία πριν κάνετε την αγορά σας.
Αναζητήστε φράσεις ή σύμβολα που να υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη. Λάβετε υπόψη ότι τα πρότυπα επισήμανσης διαφέρουν ανά χώρα.
Εάν δεν είναι σαφές εάν η μπύρα της επιλογής σας περιέχει γλουτένη, μπορεί να είναι χρήσιμο να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή ή να επιλέξετε μια διαφορετική ποικιλία με απλή επισήμανση.
Εναλλακτικά, σκεφτείτε να επιλέξετε κρασί ή αποσταγμένα ποτά, καθώς αυτά συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι τα προϊόντα ποικίλλουν. Ανεξάρτητα από το ποτό σας, είναι καλύτερο να εξετάζετε προσεκτικά την ετικέτα.
Περίληψη: Για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μπύρα χωρίς γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία για να βρείτε ρυθμιζόμενες φράσεις ή σύμβολα που υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη. Πολλές μάρκες θα το αναφέρουν ρητά στην ετικέτα.
Περίληψη
Οι περισσότερες μπύρες περιέχουν γλουτένη, καθώς παραδοσιακά παρασκευάζονται με χρήση σπόρων που περιέχουν γλουτένη - συνήθως κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λίστα τροφών χωρίς γλουτένη: 54 τρόφιμα που μπορείτε να φάτε
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές επιλογές χωρίς γλουτένη. Αρκετές ποικιλίες χρησιμοποιούν σπόρους χωρίς γλουτένη και πολλές ζυθοποιίες είναι αφιερωμένες σε εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.
Δεδομένου ότι οι περισσότερες χώρες τηρούν αυστηρά πρότυπα επισήμανσης, οι ποικιλίες με ρυθμιζόμενη ετικέτα χωρίς γλουτένη είναι πιθανότατα ασφαλείς για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
