Bia đã là thức uống có cồn được yêu thích trên toàn cầu trong nhiều thiên niên kỷ.
Thật vậy, nó được xếp hạng là thức uống được yêu thích thứ ba, chỉ sau nước và trà.
Về cốt lõi, bia được chế biến từ nước, hoa bia, men và lúa mạch, một loại ngũ cốc được biết đến với hàm lượng gluten.
Bài viết này đi sâu vào mức độ gluten trong bia, khám phá các loại chính khác nhau và đánh giá mức độ an toàn của chúng đối với những người mắc bệnh celiac.
Bảng mục lục
Khám phá quy trình nấu bia
Sản xuất bia là một quá trình hấp dẫn tập trung vào quá trình lên men.
Quá trình phức tạp bao gồm lên men đường có nguồn gốc từ ngũ cốc với sự trợ giúp của men, một loại nấm. Men phân hủy đường để tạo ra rượu, tạo ra loại đồ uống yêu thích mà tất cả chúng ta đều thích.
Sản xuất bia thường liên quan đến bốn thành phần chính:
- Nước. Nước là thành phần chính, thường bao gồm hơn 90% sản phẩm cuối cùng.
- hoa bia. Theo truyền thống, loài hoa đặc biệt này được thêm vào để tạo ra vị đắng độc đáo.
- Ngũ cốc. Phục vụ như một nguồn đường cho quá trình lên men, các loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất là lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen - tất cả đều chứa gluten.
- Men. Sinh vật đơn bào sống này tiêu hóa đường để tạo ra rượu.
Các nhà máy bia cũng có thể sử dụng các loại ngũ cốc, đường, hương liệu và chất phụ gia khác để tạo cho bia của họ có màu sắc, mùi vị và mùi thơm độc đáo. Một số trong số này cũng có thể chứa gluten.
Các loại bia và hàm lượng gluten
Những người mắc bệnh celiac phải loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống của họ. Ở những người này, nó có thể làm hỏng đường ruột và gây đau dạ dày, tiêu chảy, sụt cân không rõ nguyên nhân và kém hấp thu chất dinh dưỡng.
Đó là lý do tại sao điều quan trọng đối với bất kỳ ai mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten là phải biết hàm lượng gluten trong thực phẩm và đồ uống của họ, bao gồm cả bia.
Lượng gluten trong bia được đo bằng phần triệu (ppm).
Ở hầu hết các quốc gia, thực phẩm và đồ uống phải chứa ít hơn 20 ppm gluten để được coi là không chứa gluten.
Hầu hết bia ủ thông thường chứa hơn 20 ppm gluten, mặc dù lượng chính xác thay đổi tùy thuộc vào quy trình sản xuất bia và nguyên liệu được sử dụng.
Đây là hàm lượng gluten trung bình của các loại bia phổ biến:
- bia rượu: 63 trang/phút
- bia đen: 361 trang/phút
- bia: 3.120 trang/phút
- bia lúa mì: 25.920 trang/phút
Như bạn có thể thấy, các loại bia phổ biến nhất có chứa hàm lượng gluten không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.
Bản tóm tắt: Hầu hết bia được làm bằng ngũ cốc và các chất phụ gia gluten khác, khiến nó không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.
Các loại bia không chứa gluten
Ở hầu hết các quốc gia - bao gồm Hoa Kỳ, Canada và nhiều nước châu Âu - bia phải có ít hơn 20 ppm gluten để được dán nhãn không chứa gluten.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho thấy hầu hết những người mắc bệnh celiac có thể tiêu thụ mức gluten này mà không có tác dụng phụ.
Một số nhà máy bia sản xuất đồ uống từ các loại ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten, chẳng hạn như gạo, ngô, lúa miến và kê để đáp ứng tiêu chuẩn này.
Ngoài ra, một số nhà máy bia là cơ sở chuyên dụng không chứa gluten để giúp tránh lây nhiễm chéo với gluten trong quá trình sản xuất bia.
Các nhà máy bia khác đã phát triển các kỹ thuật để giảm gluten trong bia lúa mạch truyền thống, sản xuất bia loại bỏ gluten.
Tuy nhiên, bia loại bỏ gluten không được đảm bảo an toàn cho những người mắc bệnh celiac. Mặc dù nó đã được xử lý để giúp giảm hàm lượng gluten, nhưng không có thử nghiệm đáng tin cậy nào để xác minh lượng gluten mà chúng chứa.
Đối với những người mắc bệnh celiac, tốt nhất nên dùng các loại không chứa gluten.
Đề xuất cho bạn: Bụng bia: Bia có gây béo bụng không?
Bản tóm tắt: Bia được dán nhãn không chứa gluten có thể an toàn cho những người mắc bệnh celiac. Những giống này sử dụng ngũ cốc không chứa gluten trong các cơ sở ngăn ngừa lây nhiễm chéo với gluten.
Cách tìm bia không chứa gluten
Nếu bạn đang tìm kiếm bia không chứa gluten, bạn thật may mắn! Nó ngày càng trở nên phổ biến.
Tuy nhiên, để đảm bảo bạn mua đúng sản phẩm, hãy yêu cầu nhà cung cấp bia địa phương cho bạn xem lựa chọn của họ và nhớ đọc kỹ bao bì trước khi mua hàng.
Tìm các cụm từ hoặc ký hiệu cho biết sản phẩm không chứa gluten. Hãy nhớ rằng các tiêu chuẩn ghi nhãn khác nhau tùy theo quốc gia.
Nếu không rõ loại bia bạn chọn có chứa gluten hay không, bạn nên liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất hoặc chọn một loại khác có ghi nhãn rõ ràng.
Ngoài ra, hãy cân nhắc chọn rượu vang hoặc rượu chưng cất, vì chúng thường không chứa gluten. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các sản phẩm khác nhau. Bất kể đồ uống của bạn là gì, tốt nhất bạn nên kiểm tra nhãn cẩn thận.
Bản tóm tắt: Để đảm bảo bạn đang mua bia không chứa gluten, hãy đọc kỹ bao bì để biết các cụm từ hoặc ký hiệu được quy định cho biết sản phẩm không chứa gluten. Nhiều thương hiệu sẽ nói điều này một cách rõ ràng trên nhãn.
Bản tóm tắt
Hầu hết các loại bia đều chứa gluten, vì nó được ủ theo cách truyền thống bằng cách sử dụng các loại ngũ cốc có chứa gluten - thường là lúa mạch, lúa mì hoặc lúa mạch đen.
Tuy nhiên, có rất nhiều lựa chọn không chứa gluten. Một số giống sử dụng ngũ cốc không chứa gluten và nhiều nhà máy bia dành riêng cho các cơ sở không chứa gluten.
Vì hầu hết các quốc gia đều tuân thủ các tiêu chuẩn ghi nhãn nghiêm ngặt, các giống có nhãn không chứa gluten được quy định có thể an toàn cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
