Sữa yến mạch đang nhanh chóng trở thành một trong những loại sữa có nguồn gốc thực vật phổ biến hơn cho mọi thứ, từ ngũ cốc ăn sáng đến làm bánh.
Sữa thực vật từ quả hạch, hạt, dừa, gạo và đậu nành phần lớn không chứa gluten, vì vậy bạn có thể mong đợi điều tương tự từ sữa yến mạch. Tuy nhiên, sữa yến mạch có thể không phải là lựa chọn tốt nhất nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Bài viết này giải thích liệu sữa yến mạch có chứa gluten hay không.
Nhiều nhãn hiệu sữa yến mạch bị nhiễm gluten
Gluten là một nhóm protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.
Mặc dù nó an toàn cho hầu hết mọi người để ăn, nhưng nó làm viêm và làm hỏng lớp niêm mạc của ruột non ở những người bị bệnh celiac và có thể cả những người không nhạy cảm với gluten. Vì vậy, bất kỳ ai có những tình trạng này phải tuyệt đối tránh gluten.
Yến mạch tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, vì chúng thường được trồng gần lúa mì và được chế biến trong các cơ sở cũng xử lý các sản phẩm lúa mì, chúng thường bị nhiễm gluten chéo.
Vì vậy, sữa yến mạch cũng dễ bị nhiễm khuẩn.
Một nghiên cứu của Canada trên 133 mẫu yến mạch đã phát hiện ra rằng 88% bị nhiễm hơn 20 phần triệu (ppm) gluten - mức giới hạn chung cho một loại thực phẩm được coi là không chứa gluten.
Một trong những giống đã được chứng nhận không chứa gluten và thử nghiệm âm tính với gluten.
Khi các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ đánh giá 78 loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten, 20,5% có mức gluten trên 20 ppm.
Hãy nhớ rằng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) không phân tích thực phẩm để tìm hàm lượng gluten. Thay vào đó, các nhà sản xuất phải tự kiểm tra các sản phẩm.
Một số nhà sản xuất sử dụng phòng thí nghiệm kiểm tra của bên thứ ba để đảm bảo rằng sản phẩm của họ dưới ngưỡng gluten. Chúng có chứng nhận - thường được hiển thị dưới dạng một con tem nhỏ trên bao bì - đảm bảo sản phẩm thực sự không chứa gluten.
Nếu bạn không thể tiêu thụ gluten, bạn chỉ nên mua sữa yến mạch được chứng nhận không chứa gluten.
Bản tóm tắt: Mặc dù tự nhiên không chứa gluten, yến mạch thường bị nhiễm gluten chéo. Do đó, có nhiều khả năng sữa yến mạch của bạn không chứa gluten trừ khi được chứng nhận.
Lựa chọn sữa yến mạch không chứa gluten
Nếu bạn không có lý do sức khỏe buộc bạn phải tránh gluten, thì bất kỳ loại sữa yến mạch nào cũng an toàn để uống.
Tuy nhiên, nếu bạn theo chế độ ăn không có gluten, bạn nên đọc kỹ nhãn mác để tìm các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten.
OFast là một thương hiệu sữa yến mạch có các sản phẩm của Hoa Kỳ được chứng nhận không chứa gluten. Planet Oat, Califia Farms và Elmhurst đều tuyên bố rằng sữa yến mạch của họ không chứa gluten nhưng không có chứng nhận của bên thứ ba.
Phiên bản tự chế
Sữa yến mạch không chứa gluten cũng rất dễ làm, chỉ sử dụng hai nguyên liệu - yến mạch không chứa gluten và nước đã được chứng nhận. Đây là một công thức cơ bản:
- Ngâm 1 cốc (80 gram) yến mạch đã được chứng nhận không chứa gluten trong nước - đủ ngập - trong khoảng 15 phút.
- Xả yến mạch và trộn với tối đa 4 cốc (945 mL) nước trong khoảng 30 giây. Sử dụng ít nước hơn nếu bạn thích đồ uống đặc hơn.
- Lọc hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn.
- Làm lạnh trước khi phục vụ.
Bản tóm tắt: Một số thương hiệu cung cấp sữa yến mạch không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy các sản phẩm được chứng nhận, bạn có thể tự làm sữa yến mạch với nước và yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.
Sữa yến mạch được làm như thế nào?
Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm yến mạch nguyên hạt trong nước, xay hỗn hợp đã làm mềm và lọc chất lỏng khỏi chất rắn. Nhà sản xuất có thể thêm các thành phần khác như chất làm ngọt hoặc vitamin trước khi đồ uống được đồng nhất để làm cho nó giống như kem và sữa.
Yến mạch là nguồn cung cấp beta-glucan đặc biệt tốt, một chất xơ hòa tan giúp sữa yến mạch có độ đặc và có thể tăng cường sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol LDL (có hại). Đáng chú ý, các nghiên cứu cho thấy đồ uống từ yến mạch có tác dụng tương tự.
Đề xuất cho bạn: Yến mạch và bột yến mạch không chứa gluten?
Một khẩu phần 1 cốc (240 mL) sữa yến mạch cung cấp:
- Lượng calo: 120
- Chất đạm: 3 gam
- Mập mạp: 5 gam
- Carbs: 16 gram
- Chất xơ: 2 gam
Bản tóm tắt: Sữa yến mạch được làm bằng cách ngâm và xay yến mạch, sau đó tách lấy chất lỏng. Kết cấu kem của sữa yến mạch là do có beta-glucan, một loại chất xơ hòa tan lành mạnh.
Bản tóm tắt
Trong khi yến mạch không chứa gluten, nhiều loại bị nhiễm chéo với gluten - có nghĩa là không phải tất cả sữa yến mạch đều không chứa gluten.
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, bạn chỉ nên mua sữa yến mạch được chứng nhận không chứa gluten bởi một tổ chức bên thứ ba.
Nếu không, bạn có thể làm loại sữa đặc, có nguồn gốc từ thực vật này tại nhà bằng cách sử dụng nước và yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.
