Nước tương là một trong những cách tốt nhất để thêm vị umami - một hương vị phức hợp, mặn và mặn - vào các món ăn. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á, nó cũng rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Tuy nhiên, nếu bạn phải tránh gluten, bạn có thể tự hỏi liệu nước tương có phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn không.
Bài viết này đánh giá xem liệu nước tương có không chứa gluten hay không, nên chọn nhãn hiệu nào và một loại nước tương không chứa gluten thay thế.
Bảng mục lục
Hầu hết các loại nước sốt đậu nành đều chứa gluten
Nước tương được làm theo truyền thống từ lúa mì và đậu nành, làm cho tên gọi "nước tương" hơi bị hiểu nhầm.
Nước sốt thường được làm bằng cách kết hợp đậu nành và lúa mì nghiền nát và để cả hai lên men trong vài ngày trong nước muối mặn có chứa nấm mốc.
Do đó, hầu hết các loại nước sốt đậu nành đều chứa gluten từ lúa mì.
Tuy nhiên, một loại được gọi là tamari thường tự nhiên không chứa gluten. Trong khi tamari truyền thống của Nhật Bản chứa một lượng nhỏ lúa mì, hầu hết tamari được sản xuất ngày nay chỉ được làm bằng đậu nành lên men.
Ngoài ra, một số loại nước sốt đậu nành được làm từ gạo thay vì lúa mì để phù hợp với những người nhạy cảm với gluten.
Bản tóm tắt: Hầu hết các loại nước tương đều chứa gluten, nhưng nước tương tamari nói chung không chứa gluten. Nước tương không chứa gluten làm từ gạo cũng là một lựa chọn.
Cách chọn nước tương không chứa gluten
Hầu hết các loại nước sốt đậu nành tiêu chuẩn đều chứa gluten, trong khi hầu hết các loại nước sốt đậu nành tamari đều không chứa gluten.
Tuy nhiên, bạn nên luôn tìm nhãn không chứa gluten trên bao bì.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, một lượng rất nhỏ không có khả năng ảnh hưởng đến ngay cả những người không dung nạp gluten nghiêm trọng nhất.
Một cách khác để xác định nước tương không chứa gluten là kiểm tra danh sách thành phần. Sản phẩm không chứa gluten nếu có chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bất kỳ thành phần nào được làm từ những loại ngũ cốc này.
Bản tóm tắt: Để đảm bảo nước tương của bạn không chứa gluten, hãy chọn loại nước tương được dán nhãn không chứa gluten. Có một số tùy chọn có sẵn.
Thay thế nước tương không chứa gluten
Ngoài ra, aminos dừa là một sự thay thế phổ biến, không chứa gluten tự nhiên cho nước tương có thể cung cấp một loạt hương vị mặn.
Aminos dừa được làm bằng nhựa dừa già với muối.
Kết quả là một loại nước sốt có vị tương tự như nước tương nhưng tự nhiên không có gluten. Nó có tên như vậy bởi vì nó chứa một số axit amin, là các khối cấu tạo của protein.
Giống như tamari, aminos dừa là một chất thay thế nước tương không chứa gluten dạng rắn có sẵn trong các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến.
Bản tóm tắt: Aminos dừa là một loại nước tương phổ biến, không chứa gluten thay thế được làm từ nhựa dừa.
Bản tóm tắt
Hầu hết các loại nước tương không chứa gluten.
Tuy nhiên, nước tương tamari thường được làm không có lúa mì và do đó, không chứa gluten. Tương tự với nước tương làm từ gạo.
Ngoài ra, aminos dừa là một sự thay thế nước tương không chứa gluten với hương vị tương tự.
Với những lựa chọn không chứa gluten này, bạn không cần phải bỏ lỡ hương vị umami độc đáo của nước tương.
