La bière est une boisson alcoolisée très appréciée dans le monde entier depuis des millénaires.
En effet, il se classe au troisième rang des boissons préférées, juste derrière l’eau et le thé.
À la base, la bière est fabriquée à partir d’eau, de houblon, de levure et d’orge, un grain connu pour sa teneur en gluten.
Cet article se penche sur les niveaux de gluten dans la bière, en explorant divers types primaires et en évaluant leur sécurité pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.
Table des matières
Découvre le processus de brassage de la bière
Le brassage de la bière est un processus fascinant qui s’articule autour de la fermentation.
Le processus complexe consiste à faire fermenter le sucre dérivé des céréales avec l’aide de la levure, un champignon. La levure décompose le sucre pour produire de l’alcool, ce qui donne la boisson que nous aimons tous.
Le brassage de la bière fait généralement appel à quatre ingrédients principaux.:
- L’eau. L’eau est le principal ingrédient, elle représente généralement plus de 90 % du produit final.
- Houblon. Cette fleur particulière est traditionnellement ajoutée pour donner un goût unique et amer.
- Céréales. Servant de source de sucre pour la fermentation, les céréales les plus couramment utilisées sont l’orge, le blé et le seigle - qui contiennent tous du gluten.
- La levure. Cet organisme vivant et unicellulaire digère le sucre pour produire de l’alcool.
Les brasseries peuvent également utiliser d’autres céréales, du sucre, des arômes et des additifs pour donner à leur bière des couleurs, des goûts et des arômes uniques. Certains d’entre eux peuvent également contenir du gluten.
Types de bière et teneur en gluten
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent exclure complètement le gluten de leur alimentation. Chez ces personnes, il peut endommager les intestins et provoquer des douleurs d’estomac, des diarrhées, une perte de poids inexpliquée et une mauvaise absorption des nutriments.
C’est pourquoi il est essentiel pour toute personne atteinte de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten de connaître la teneur en gluten de ses aliments et boissons, y compris la bière.
La quantité de gluten dans la bière est mesurée en parties par million (ppm).).
Dans la plupart des pays, les aliments et les boissons doivent contenir moins de 20 ppm de gluten pour être considérés comme sans gluten.
La plupart des bières brassées de manière conventionnelle contiennent bien plus de 20 ppm de gluten, bien que la quantité exacte varie en fonction du processus de brassage et des ingrédients utilisés.
Voici la teneur moyenne en gluten des types de bières les plus courants.:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3 120 ppm
- Bière de blé: 25 920 ppm
Comme tu peux le constater, les types de bière les plus courants contiennent des niveaux de gluten dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Résumé: La plupart des bières sont fabriquées à partir de céréales et d’autres additifs à base de gluten, ce qui les rend dangereuses pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Variétés de bières sans gluten
Dans la plupart des pays - y compris les États-Unis, le Canada et de nombreux pays européens - la bière doit contenir moins de 20 ppm de gluten pour être étiquetée sans gluten.
Selon la Food and Drug Administration, la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer cette quantité de gluten sans effets indésirables.
Certaines brasseries fabriquent la boisson à partir de céréales naturellement sans gluten, comme le riz, le maïs, le sorgho et le millet, afin de respecter cette norme.
De plus, certaines brasseries sont des installations dédiées aux produits sans gluten afin d’éviter toute contamination croisée avec le gluten pendant le processus de brassage.
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D’autres brasseries ont développé des techniques pour réduire le gluten dans la bière traditionnelle à base d’orge, produisant ainsi une bière sans gluten.
Cependant, il n’est pas garanti que la bière sans gluten soit sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Bien qu’elle ait été traitée pour réduire sa teneur en gluten, il n’existe pas de test fiable pour vérifier la quantité de gluten qu’elle contient.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est préférable de s’en tenir aux variétés sans gluten.
Résumé: La bière étiquetée sans gluten est probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ces variétés utilisent des grains sans gluten dans des installations qui empêchent toute contamination croisée avec le gluten.
Comment trouver de la bière sans gluten ?
Si tu cherches de la bière sans gluten, tu as de la chance ! Elle devient de plus en plus populaire.
Cependant, pour être sûr d’obtenir le bon produit, demande à ton vendeur de bière local de te montrer sa sélection, et assure-toi de lire attentivement l’emballage avant de faire ton achat.
Cherche des phrases ou des symboles indiquant que le produit est sans gluten. N’oublie pas que les normes d’étiquetage varient d’un pays à l’autre.
S’il n’est pas clair si la bière de ton choix contient du gluten, il peut être bénéfique de contacter directement le fabricant ou de choisir une variété différente dont l’étiquetage est simple.
Tu peux aussi envisager de choisir du vin ou des liqueurs distillées, car ils sont généralement sans gluten. Cependant, garde à l’esprit que les produits varient. Quelle que soit ta boisson, il est préférable d’examiner attentivement l’étiquette.
Résumé: Pour t’assurer que tu achètes une bière sans gluten, lis attentivement l’emballage pour y trouver des phrases ou des symboles réglementés indiquant que le produit est sans gluten. De nombreuses marques l’indiqueront explicitement sur l’étiquette.
Résumé
La plupart des bières contiennent du gluten, car elles sont traditionnellement brassées avec des céréales contenant du gluten - généralement de l’orge, du blé ou du seigle.
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Cependant, il existe de nombreuses options sans gluten. Plusieurs variétés utilisent des céréales sans gluten, et de nombreuses brasseries sont dédiées aux installations sans gluten.
Comme la plupart des pays respectent des normes d’étiquetage strictes, les variétés portant une étiquette réglementée sans gluten sont probablement sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
