Пиво було улюбленим алкогольним напоєм, який цінували у всьому світі протягом тисячоліть.
Дійсно, він посідає третє місце серед найбільш популярних напоїв, поступаючись лише воді та чаю.
За своєю суттю пиво виготовляється з води, хмелю, дріжджів і ячменю, зерна, відомого своїм вмістом глютену.
У цій статті розглядається рівень глютену в пиві, досліджуються різні основні типи та оцінюється їх безпечність для хворих на целіакію.
Знайомство з процесом варіння пива
Варіння пива – це захоплюючий процес, у центрі якого лежить бродіння.
Складний процес включає бродіння цукру, отриманого із зерна, за допомогою дріжджів, грибів. Дріжджі розщеплюють цукор, утворюючи алкоголь, у результаті чого виходить улюблений усіма напій.
Для приготування пива зазвичай використовуються чотири основні інгредієнти:
- вода. Вода є основним інгредієнтом, зазвичай становить понад 90% кінцевого продукту.
- Хміль. Цю квітку традиційно додають для надання унікального гіркого смаку.
- зерно. Як джерело цукру для бродіння найчастіше використовують ячмінь, пшеницю та жито, усі вони містять глютен.
- Дріжджі. Цей живий одноклітинний організм перетравлює цукор для виробництва алкоголю.
Пивоварні також можуть використовувати інші зерна, цукор, ароматизатори та добавки, щоб надати пиву унікальних кольорів, смаку та аромату. Деякі з них також можуть містити глютен.
Види пива і вміст глютену
Люди з целіакією повинні повністю виключити глютен зі свого раціону. У цих людей це може пошкодити кишечник і викликати біль у шлунку, діарею, незрозумілу втрату ваги та погане засвоєння поживних речовин.
Ось чому всім, хто страждає на целіакію або має чутливість до глютену, важливо знати про вміст глютену в їжі та напоях, зокрема в пиві.
Кількість глютену в пиві вимірюється в частках на мільйон (ppm).
У більшості країн їжа та напої повинні містити менше 20 ppm глютену, щоб вважатися безглютеновими.
Більшість традиційно звареного пива містить набагато більше 20 частин на мільйон глютену, хоча точна кількість варіюється залежно від процесу пивоваріння та використовуваних інгредієнтів.
Ось середній вміст клейковини в поширених видах пива:
- Лагер: 63 ppm
- Стаут: 361 ppm
- Алесь: 3120 ppm
- Пшеничне пиво: 25 920 ppm
Як бачите, найпоширеніші види пива містять рівень глютену, небезпечний для людей з целіакією.
Резюме: Більшість пива виготовляється з використанням зерна та інших добавок глютену, що робить його небезпечним для людей з целіакією.
Безглютенові сорти пива
У більшості країн, включаючи Сполучені Штати, Канаду та багато європейських країн, пиво має містити менше 20 частин на мільйон глютену, щоб бути маркованим безглютеновим.
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів вважає, що більшість людей із целіакією можуть споживати такий рівень глютену без побічних ефектів.
Деякі пивоварні виготовляють напій із природних безглютенових зерен, таких як рис, кукурудза, сорго та просо, щоб відповідати цьому стандарту.
Крім того, деякі пивоварні мають спеціалізовані безглютенові приміщення, щоб уникнути перехресного забруднення глютеном під час процесу пивоваріння.
Інші пивоварні розробили методи зменшення глютену в традиційному пиві на основі ячменю, виробляючи пиво без глютену.
Однак пиво без глютену не гарантовано безпечне для людей з целіакією. Хоча він був оброблений, щоб допомогти зменшити вміст глютену, немає надійного тесту для перевірки кількості глютену, який вони містять.
Для людей з целіакією краще дотримуватися безглютенових сортів.
Для вас пропонується: Пивний живіт: Чи викликає пиво жир на животі?
Резюме: пиво з маркуванням «без глютену», швидше за все, безпечне для людей з целіакією. Ці сорти використовують безглютенові зерна на підприємствах, які запобігають перехресному забрудненню глютеном.
Як знайти пиво без глютену
Якщо ви шукаєте безглютенове пиво, вам пощастило! Він стає все більш популярним.
Однак, щоб переконатися, що ви купуєте правильний продукт, попросіть свого місцевого продавця пива показати вам свій асортимент і уважно прочитайте упаковку, перш ніж робити покупку.
Шукайте фрази або символи, які вказують на те, що продукт не містить глютену. Майте на увазі, що стандарти маркування залежать від країни.
Якщо не зрозуміло, чи містить ваше вибране пиво глютен, можливо, буде корисно зв’язатися безпосередньо з виробником або вибрати інший сорт зі зрозумілим маркуванням.
Крім того, подумайте про вибір вина або дистильованих лікерів, оскільки вони зазвичай не містять глютену. Однак майте на увазі, що продукти відрізняються. Незалежно від вашого напою, краще уважно вивчити етикетку.
Резюме: щоб переконатися, що ви купуєте безглютенове пиво, уважно прочитайте упаковку, щоб знайти на упаковці заборонені фрази чи символи, які вказують на те, що продукт не містить глютену. Багато брендів чітко вказують це на етикетці.
Резюме
Більшість пива містить глютен, оскільки воно традиційно вариться із зерна, що містить глютен — зазвичай ячменю, пшениці чи жита.
Однак є багато безглютенових варіантів. Кілька сортів використовують зерна без глютену, і багато пивоварень працюють без глютену.
Оскільки більшість країн дотримуються суворих стандартів маркування, сорти з регульованою етикеткою без глютену, ймовірно, безпечні для людей із целіакією або чутливістю до глютену.
