Соєвий соус — один із найкращих способів додати стравам умамі — складний, солоний і пікантний смак. Широко використовується в азіатській кухні, він також дуже універсальний і може використовуватися в багатьох різних видах їжі.
Проте, якщо вам потрібно уникати глютену, ви можете задатися питанням, чи відповідає соєвий соус вашим дієтичним потребам.
У цій статті розглядається, чи є соєвий соус безглютеновим, які бренди вибрати та альтернатива безглютеновому соєвому соусу.
Більшість соєвих соусів містять глютен
Соєвий соус традиційно виготовляється з пшениці та сої, тому назва «соєвий соус» дещо вводить в оману.
Соус, як правило, готується шляхом поєднання сої та подрібненої пшениці та надання їм бродити протягом кількох днів у солоному розсолі, що містить культури цвілі.
Тому більшість соєвих соусів містять глютен із пшениці.
Однак один сорт під назвою тамарі часто не містить глютену. Хоча традиційний японський тамарі містить невелику кількість пшениці, більшість тамарі, що виробляється сьогодні, виготовляється лише з ферментованої сої.
Крім того, деякі соєві соуси виготовляються з рису замість пшениці, щоб пристосувати людей із чутливістю до глютену.
Резюме: більшість різновидів соєвого соусу містять глютен, але соєвий соус тамарі зазвичай не містить глютену. Безглютеновий соєвий соус з рисом також є варіантом.
Як вибрати безглютеновий соєвий соус
Більшість стандартних соєвих соусів містять глютен, тоді як більшість соєвих соусів тамарі не містять глютену.
Однак ви завжди повинні шукати маркування без глютену на упаковці.
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) вимагає, щоб їжа, позначена як безглютенова, містила менше 20 частин на мільйон (ppm) глютену, мікроскопічна кількість, яка навряд чи вплине навіть на людей із серйозною непереносимістю глютену.
Ще один спосіб визначити безглютеновий соєвий соус — перевірити список інгредієнтів. Продукт не містить глютен, якщо він містить пшеницю, жито, ячмінь або будь-які інгредієнти, виготовлені з цих зерен.
Резюме: Щоб переконатися, що ваш соєвий соус не містить глютену, вибирайте соєвий соус, на якому зазначено, що він не містить глютену. Є кілька доступних варіантів.
Альтернатива безглютеновому соєвому соусу
Крім того, кокосові амінокислоти є популярною природною безглютеновою альтернативою соєвому соусу, яка може надати гострого пікантного смаку.
Кокосові амінокислоти отримують шляхом витримки соку кокосового цвіту з сіллю.
Результатом є соус, який на смак надзвичайно схожий на соєвий соус, але природно не містить глютену. Свою назву він отримав тому, що містить кілька амінокислот, які є будівельними блоками білка.
Як і тамарі, кокосові амінокислоти є надійною заміною безглютенового соєвого соусу, доступного в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.
Резюме: кокосові амінокислоти — популярна альтернатива соєвому соусу без глютену, виготовлена з кокосового соку.
Резюме
Більшість сортів соєвого соусу не містять глютену.
Однак соєвий соус тамарі, як правило, готується без пшениці і, отже, не містить глютену. Те саме стосується соєвих соусів, приготованих з рисом.
Крім того, кокосові амінокислоти є альтернативою безглютеновому соєвому соусу з подібним смаком.
З цими стравами без глютену вам не доведеться пропустити унікальний смак умамі соєвого соусу.
