Το γάλα βρώμης γίνεται γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή φυτικά είδη γάλακτος για τα πάντα, από τα δημητριακά πρωινού μέχρι το ψήσιμο.
Το φυτικό γάλα από ξηρούς καρπούς, σπόρους, καρύδα, ρύζι και σόγια είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένο από γλουτένη, οπότε μπορείτε να περιμένετε το ίδιο και από το γάλα βρώμης. Ωστόσο, το γάλα βρώμης μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή αν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Αυτό το άρθρο εξηγεί αν το γάλα βρώμης είναι ελεύθερο γλουτένης.
Πίνακας περιεχομένων
Πολλές μάρκες γάλακτος βρώμης είναι μολυσμένες με γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.
Αν και είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να το τρώνε, φλεγμαίνει και βλάπτει το βλεννογόνο του λεπτού εντέρου σε άτομα με κοιλιοκάκη και πιθανώς σε άτομα με μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Έτσι, όσοι πάσχουν από αυτές τις παθήσεις πρέπει να αποφεύγουν αυστηρά τη γλουτένη.
Η βρώμη είναι φυσικά απαλλαγμένη από γλουτένη. Ωστόσο, επειδή συχνά καλλιεργούνται κοντά σε σιτάρι και επεξεργάζονται σε εγκαταστάσεις που επίσης χειρίζονται προϊόντα σιταριού, συχνά διασταυρώνονται με γλουτένη.
Έτσι, το γάλα βρώμης είναι επίσης ευάλωτο σε μόλυνση.
Μια καναδική μελέτη 133 δειγμάτων βρώμης ανακάλυψε ότι το 88% ήταν μολυσμένο με περισσότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης - το γενικό όριο για να θεωρηθεί ένα τρόφιμο ελεύθερο γλουτένης.
Μία από τις ποικιλίες ήταν πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη και η εξέταση ήταν αρνητική για γλουτένη.
Όταν ερευνητές στις Ηνωμένες Πολιτείες αξιολόγησαν 78 τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως τρόφιμα χωρίς γλουτένη, το 20,5% είχε επίπεδα γλουτένης άνω των 20 ppm.
Να θυμάστε ότι ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν αναλύει τα τρόφιμα για την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αντ’ αυτού, εναπόκειται στους κατασκευαστές να ελέγχουν οι ίδιοι τα προϊόντα.
Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν εργαστήρια δοκιμών τρίτων για να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα τους βρίσκονται κάτω από το όριο της γλουτένης. Αυτά διαθέτουν μια πιστοποίηση - που συνήθως εμφανίζεται ως μια μικρή σφραγίδα στη συσκευασία - η οποία διασφαλίζει ότι το προϊόν είναι όντως χωρίς γλουτένη.
Αν δεν μπορείτε να καταναλώσετε γλουτένη, θα πρέπει να αγοράζετε μόνο γάλα βρώμης που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη.
Περίληψη: Αν και φυσικά απαλλαγμένη από γλουτένη, η βρώμη συχνά διασταυρώνεται με γλουτένη. Ως εκ τούτου, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το γάλα βρώμης σας να μην είναι ελεύθερο γλουτένης, εκτός εάν είναι πιστοποιημένο.
Επιλογές γάλακτος βρώμης χωρίς γλουτένη
Εάν δεν έχετε κάποιο λόγο υγείας που να απαιτεί να αποφεύγετε τη γλουτένη, οποιοδήποτε είδος γάλακτος βρώμης είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ωστόσο, αν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες για να βρείτε πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Το Oatly είναι μια μάρκα γάλακτος βρώμης της οποίας τα προϊόντα στις ΗΠΑ είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Η Planet Oat, η Califia Farms και η Elmhurst δηλώνουν ότι το γάλα βρώμης τους είναι ελεύθερο γλουτένης, αλλά δεν έχουν πιστοποίηση από τρίτους.
Σπιτική εκδοχή
Το γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί, χρησιμοποιώντας μόνο δύο συστατικά - πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη και νερό. Ακολουθεί μια βασική συνταγή:
- Μουλιάστε 1 φλιτζάνι (80 γραμμάρια) πιστοποιημένης βρώμης χωρίς γλουτένη σε νερό - αρκετό για να την καλύψει - για περίπου 15 λεπτά.
- Στραγγίξτε τη βρώμη και χτυπήστε την με έως και 4 φλιτζάνια (945 ml) νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό αν προτιμάτε ένα πιο παχύρρευστο ρόφημα.
- Σουρώστε το μείγμα μέσα από ψιλό κόσκινο.
- Παγώστε πριν το σερβίρισμα.
Περίληψη: Αρκετές μάρκες προσφέρουν γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη. Παρ’ όλα αυτά, αν δεν μπορείτε να βρείτε πιστοποιημένα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γάλα βρώμης με πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη και νερό.
Πώς παρασκευάζεται το γάλα βρώμης?
Το γάλα βρώμης παρασκευάζεται με εμβάπτιση ολόκληρης βρώμης σε νερό, άλεση του μαλακωμένου μείγματος και στέγνωμα του υγρού από τα στερεά. Ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει άλλα συστατικά όπως γλυκαντικά ή βιταμίνες πριν από την ομογενοποίηση του ποτού για να το κάνει κρεμώδες και σαν γάλα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η βρώμη και το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη?
Η βρώμη είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή β-γλυκάνης, μιας διαλυτής ίνας που δίνει στο γάλα βρώμης την πηχτή του σύσταση και μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την LDL (κακή) χοληστερόλη. Ειδικότερα, μελέτες δείχνουν ότι τα ροφήματα βρώμης έχουν την ίδια επίδραση.
Μια μερίδα γάλακτος βρώμης 1 φλιτζανιού (240 ml) παρέχει:
- Θερμίδες: 120
- Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
- Λιπαρά: 5 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια
- Ινες: 2 γραμμάρια
Συνοπτική περιγραφή: Το γάλα βρώμης παρασκευάζεται με εμβάπτιση και άλεση της βρώμης και στη συνέχεια με διαχωρισμό του υγρού. Η κρεμώδης υφή του γάλακτος βρώμης οφείλεται στη β-γλυκάνη του, έναν υγιεινό τύπο διαλυτών φυτικών ινών.
Περίληψη
Ενώ η βρώμη είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, πολλές από αυτές είναι διασταυρωμένα με γλουτένη - που σημαίνει ότι δεν είναι όλα τα γάλατα βρώμης απαλλαγμένα από γλουτένη.
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, θα πρέπει να αγοράζετε μόνο γάλα βρώμης πιστοποιημένο από τρίτο οργανισμό χωρίς γλουτένη.
Διαφορετικά, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το παχύρρευστο, κρεμώδες φυτικό γάλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη και νερό.
