Mleko owsiane szybko staje się jednym z bardziej popularnych roślinnych rodzajów mleka, które można stosować do wszystkiego - od płatków śniadaniowych po wypieki.
Mleko roślinne z orzechów, nasion, kokosa, ryżu i soi jest w dużej mierze bezglutenowe, więc tego samego możesz oczekiwać od mleka owsianego. Jednak mleko owsiane może nie być najlepszym wyborem, jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten.
Ten artykuł wyjaśnia, czy mleko owsiane jest bezglutenowe.
Wiele marek mleka owsianego jest zanieczyszczonych glutenem
Gluten to grupa białek występujących w pszenicy, życie i jęczmieniu.
Chociaż większość ludzi może go bezpiecznie spożywać, u osób z celiakią i ewentualnie u osób z nieceliakalną wrażliwością na gluten powoduje on zapalenie i uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego. Dlatego osoby cierpiące na te schorzenia muszą bezwzględnie unikać glutenu.
Owies jest naturalnie bezglutenowy. Jednakże, ponieważ często uprawia się go w pobliżu pszenicy i przetwarza w zakładach, które zajmują się również produktami pszennymi, często dochodzi do krzyżowego zanieczyszczenia glutenem.
Dlatego mleko owsiane jest również podatne na zanieczyszczenia.
Kanadyjskie badanie 133 próbek owsa wykazało, że 88% z nich było zanieczyszczonych ponad 20 częściami na milion (ppm) glutenu - ogólną wartością graniczną dla żywności uznawanej za bezglutenową.
Jedna z odmian otrzymała certyfikat bezglutenowy i nie wykazała obecności glutenu.
Kiedy badacze w Stanach Zjednoczonych ocenili 78 produktów oznaczonych jako bezglutenowe, okazało się, że w 20,5% z nich poziom glutenu przekracza 20 ppm.
Pamiętaj, że Food and Drug Administration (FDA) nie analizuje żywności pod kątem zawartości glutenu. Zamiast tego producenci sami przeprowadzają testy produktów.
Niektórzy producenci korzystają z usług zewnętrznych laboratoriów badawczych, aby zapewnić, że ich produkty nie przekraczają progu zawartości glutenu. Posiadają one certyfikat - zwykle w postaci małego znaczka na opakowaniu - który zapewnia, że produkt jest rzeczywiście bezglutenowy.
Jeśli nie możesz spożywać glutenu, powinieneś kupować tylko mleko owsiane z certyfikatem bezglutenowym.
Podsumowanie: Chociaż owies jest naturalnie bezglutenowy, często dochodzi do krzyżowego zanieczyszczenia glutenem. Dlatego istnieje duża szansa, że mleko owsiane nie jest bezglutenowe, chyba że posiada certyfikat.
Opcje bezglutenowego mleka owsianego
Jeśli nie masz przeciwwskazań zdrowotnych do unikania glutenu, możesz bezpiecznie pić każdy rodzaj mleka owsianego.
Jeśli jednak stosujesz dietę bezglutenową, powinieneś uważnie czytać etykiety, aby znaleźć certyfikowane produkty bezglutenowe.
Oatly to jedna z marek mleka owsianego, której produkty w USA posiadają certyfikat bezglutenowy. Planet Oat, Califia Farms i Elmhurst twierdzą, że ich mleko owsiane jest bezglutenowe, ale nie mają certyfikatu trzeciej strony.
Wersja domowa
Bezglutenowe mleko owsiane jest również łatwe do zrobienia, ponieważ zawiera tylko dwa składniki - certyfikowany bezglutenowy owies i wodę. Oto podstawowy przepis:
- Namocz 1 filiżankę (80 gramów) certyfikowanych bezglutenowych płatków owsianych w wodzie - tyle, by je przykryć - przez około 15 minut.
- Odsącz płatki owsiane i zmiksuj je z maksymalnie 4 filiżankami (945 ml) wody przez około 30 sekund. Użyj mniej wody, jeśli wolisz gęstszy napój.
- Przecedzić mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach.
- Schłodź przed podaniem.
Podsumowanie: Kilka marek oferuje bezglutenowe mleko owsiane. Jeśli jednak nie możesz znaleźć certyfikowanych produktów, możesz zrobić własne mleko owsiane z certyfikowanego bezglutenowego owsa i wody.
Jak powstaje mleko owsiane?
Mleko owsiane powstaje przez namoczenie całego owsa w wodzie, zmielenie zmiękczonej mieszanki i odcedzenie płynu od części stałych. Przed homogenizacją producent może dodać inne składniki, takie jak słodziki lub witaminy, aby napój był kremowy i przypominał mleko.
Sugerowane dla Ciebie: Czy owies i płatki owsiane są bezglutenowe?
Owies jest szczególnie dobrym źródłem beta-glukanu, rozpuszczalnego błonnika, który nadaje mleku owsianemu gęstą konsystencję i może wspomagać zdrowie serca poprzez obniżanie poziomu złego cholesterolu LDL. Co ciekawe, badania sugerują, że napoje owsiane mają takie samo działanie.
Porcja mleka owsianego w ilości 1 szklanki (240 ml) dostarcza:
- Kalorie: 120
- Białko: 3 gramy
- Tłuszcz: 5 gramów
- Cukry: 16 gramów
- Błonnik: 2 gramy
Podsumowanie: Mleko owsiane powstaje przez namoczenie i zmielenie owsa, a następnie oddzielenie płynu. Kremową konsystencję mleko owsiane zawdzięcza beta-glukanowi, zdrowemu rodzajowi rozpuszczalnego błonnika.
Podsumowanie
Chociaż owies nie zawiera glutenu, wiele z nich jest zanieczyszczonych krzyżowo glutenem - co oznacza, że nie wszystkie mleka owsiane są bezglutenowe.
Jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten, powinieneś kupować tylko mleko owsiane z certyfikatem bezglutenowości wydanym przez niezależną organizację.
W przeciwnym razie możesz przygotować to gęste, kremowe mleko roślinne w domu, używając certyfikowanego bezglutenowego owsa i wody.
