Zobeno mlijeko brzo postaje jedna od popularnijih biljnih vrsta mlijeka za sve, od žitarica za doručak do pečenja.
Biljno mlijeko od orašastih plodova, sjemenki, kokosa, riže i soje uglavnom je bez glutena, pa biste mogli očekivati isto od zobenog mlijeka. Međutim, zobeno mlijeko možda nije najbolji izbor ako imate celijakiju ili ste osjetljivi na gluten.
Ovaj članak objašnjava je li zobeno mlijeko bez glutena.
Kazalo sadržaja
Mnoge marke zobenog mlijeka kontaminirane su glutenom
Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, raži i ječmu.
Iako je za većinu ljudi sigurno jesti, ono izaziva upalu i oštećuje sluznicu tankog crijeva kod osoba s celijakijom i možda onih s necelijakijskom osjetljivošću na gluten. Stoga, svatko s ovim stanjima mora strogo izbjegavati gluten.
Zob je prirodno bez glutena. Međutim, budući da se često uzgajaju u blizini pšenice i prerađuju u objektima koji također obrađuju proizvode od pšenice, često su unakrsno kontaminirani glutenom.
Stoga je zobeno mlijeko također osjetljivo na kontaminaciju.
Kanadsko istraživanje 133 uzorka zobi otkrilo je da je 88% bilo kontaminirano s više od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena — opća granica za hranu koja se smatra bezglutenskom.
Jedna od sorti je certificirana bez glutena i testirana je negativno na gluten.
Kada su istraživači u Sjedinjenim Državama procijenili 78 namirnica označenih kao bezglutenske, 20,5% imalo je razinu glutena preko 20 ppm.
Zapamtite da Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne analizira hranu na sadržaj glutena. Umjesto toga, na proizvođačima je da sami testiraju proizvode.
Neki proizvođači koriste laboratorije za testiranje trećih strana kako bi osigurali da su njihovi proizvodi ispod praga za gluten. Oni imaju certifikat - obično prikazan kao mali pečat na pakiranju - koji jamči da je proizvod doista bez glutena.
Ako ne možete konzumirati gluten, trebali biste kupiti samo zobeno mlijeko koje je certificirano bez glutena.
Sažetak: Iako je prirodno bez glutena, zob je često unakrsno kontaminirana glutenom. Stoga postoji velika vjerojatnost da vaše zobeno mlijeko nije bez glutena osim ako nije certificirano.
Mogućnosti zobenog mlijeka bez glutena
Ako nemate zdravstveni razlog zbog kojeg morate izbjegavati gluten, svaka vrsta zobenog mlijeka sigurna je za piće.
Međutim, ako slijedite dijetu bez glutena, trebali biste pažljivo čitati etikete kako biste pronašli certificirane proizvode bez glutena.
Oatly je jedna robna marka zobenog mlijeka čiji su američki proizvodi certificirani bez glutena. Planet Oat, Califia Farms i Elmhurst navode da je njihovo zobeno mlijeko bez glutena, ali nemaju certifikat treće strane.
Domaća verzija
Zobeno mlijeko bez glutena također je lako napraviti, koristeći samo dva sastojka — certificiranu zob bez glutena i vodu. Evo osnovnog recepta:
- Namočite 1 šalicu (80 grama) certificirane zobi bez glutena u vodi — dovoljno da ih prekrije — oko 15 minuta.
- Ocijedite zob i pomiješajte s do 4 šalice (945 mL) vode oko 30 sekundi. Koristite manje vode ako više volite gušći napitak.
- Procijedite smjesu kroz sitno cjedilo.
- Ohladite prije posluživanja.
Sažetak: Nekoliko marki nudi zobeno mlijeko bez glutena. Unatoč tome, ako ne možete pronaći certificirane proizvode, možete napraviti svoje vlastito zobeno mlijeko s certificiranom bezglutenskom zobi i vodom.
Kako se pravi zobeno mlijeko?
Zobeno mlijeko dobiva se namakanjem cijele zobi u vodi, mljevenjem omekšane smjese i ocijeđivanjem tekućine od krutine. Proizvođač može dodati druge sastojke poput zaslađivača ili vitamina prije nego što se piće homogenizira kako bi postalo kremasto i nalik mlijeku.
Zob je posebno dobar izvor beta-glukana, topivih vlakana koja zobenom mlijeku daju gustu konzistenciju i mogu poboljšati zdravlje srca snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola. Naime, studije pokazuju da napitci od zobi imaju isti učinak.
Predlaže se za vas: Jesu li zob i zobene pahuljice bez glutena?
Porcija od 1 šalice (240 ml) zobenog mlijeka:
- Kalorije: 120
- Protein: 3 grama
- Mast: 5 grama
- Ugljikohidrati: 16 grama
- Vlakno: 2 grama
Sažetak: Zobeno mlijeko dobiva se namakanjem i mljevenjem zobi, zatim odvajanjem tekućine. Kremastu teksturu zobenog mlijeka duguje beta-glukanu, zdravoj vrsti topivih vlakana.
Sažetak
Iako je zob bez glutena, mnogi su unakrsno kontaminirani glutenom — što znači da nije svo zobeno mlijeko bez glutena.
Ako imate celijakiju ili ste osjetljivi na gluten, trebali biste kupiti samo zobeno mlijeko koje je certificirano bez glutena od treće strane.
Inače, ovo gusto, kremasto biljno mlijeko možete napraviti kod kuće koristeći certificiranu zob bez glutena i vodu.
