Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, которого люди с целиакией или непереносимостью глютена должны тщательно избегать.
Выяснить, является ли вино безглютеновым, может быть непросто, поскольку в США и многих других странах не требуется указывать на этикетках списки ингредиентов.
Хотя вино по своей природе не содержит глютен, виноделы могут использовать процессы, которые добавляют глютен в готовый продукт.
Эта статья объясняет, как производится вино и факторы, которые могут повлиять на его безглютеновый статус.
Ингредиенты вина
Вино обычно делают из винограда или иногда из других фруктов, таких как ягоды и сливы - все они, естественно, не содержат глютен.
Вот основной процесс виноделия для сортов на основе винограда:
- Дробление и прессование. При этом из винограда извлекается сок. При изготовлении белого вина сок быстро отделяется от виноградной кожицы, чтобы избежать передачи цвета и аромата. При изготовлении красного вина желательны цвет и аромат.
- Ферментация. Дрожжи, которые не содержат глютена, преобразуют сахара сока в алкоголь. Игристое вино проходит второй процесс ферментации, чтобы сделать его пузырчатым. Крепленое вино, например херес, содержит дистиллированный спирт, который также не содержит глютена.
- Светление. Это делает вино прозрачным, а не мутным. Финирование - наиболее распространенный метод достижения этого, который включает в себя использование другого вещества для связывания и удаления нежелательных элементов. Могут использоваться различные финирующие вещества.
- Выдержка и хранение. Вино может выдерживаться в резервуарах из нержавеющей стали, дубовых бочках или других емкостях перед розливом в бутылки. Могут быть добавлены стабилизаторы и консерванты, включая диоксид серы, но обычно они не содержат глютен.
Хотя ингредиенты вина не содержат глютен, загрязнение глютеном возможно при обработке и хранении.
Общая информация: Вино производится из винограда и иногда других фруктов, которые, естественно, не содержат глютен. Однако существуют опасения по поводу возможности загрязнения глютеном во время обработки и хранения.
Возможное загрязнение во время фининга
Финиширование - это процесс, который удаляет нежелательные элементы, такие как белки, растительные соединения и дрожжи, чтобы вино было прозрачным, а не мутным, имело хороший запах и вкус.
Финирующие вещества связываются с нежелательными элементами, которые опускаются на дно вина и могут быть легко отфильтрованы.
Яичный белок, молоко и рыбный протеин - распространенные разбавители, которые не содержат глютен. В веганских сортах используются безвредные для веганов осахаривающие вещества, такие как бентонитовая глина.
Клейковина сама по себе может использоваться для дображивания, но это редкость. Когда глютен используется в качестве финирующего агента, он в основном остается в виде осадка на дне емкости для хранения, когда вино фильтруется и переливается в бутылки.
Исследования показывают, что оставшийся глютен после очистки падает ниже 20 частей на миллион (ppm) или 0,002% - предел, установленный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для маркировки товаров без глютена.
Однако небольшое подмножество людей с целиакией чувствительны к следовым количествам глютена ниже 20 промилле. Если ты попадаешь в эту категорию, спроси на винодельне, что они используют для финишинга, или покупай сертифицированные безглютеновые марки.
Большая часть вина, продаваемого в США, регулируется Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB). Сорта, содержащие менее 7% алкоголя по объему, регулируются FDA.
TTB разрешает маркировку без глютена только в том случае, если не используются глютеновые ингредиенты и принимаются меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном во время производства алкоголя.
Предлагаем вам: Вино веганское? Этот ответ вас удивит!
Общая информация: К распространённым агентам тонкой очистки относятся яичные, молочные, рыбные белки и бентонитовая глина. Иногда для финиширования используется глютен, и после фильтрации может оставаться его ничтожное количество.
Возможное загрязнение при старении и хранении
Во время выдержки и хранения вино можно держать в различных емкостях, хотя нержавеющая сталь стала одной из самых популярных.
Более старая, менее распространенная практика - хранение его в дубовых бочках и запечатывание сверху небольшим количеством пшеничной пасты, содержащей глютен. Тем не менее, риск значительного загрязнения от этого невелик.
Например, когда агентство Gluten Free Watchdog измерило концентрацию глютена в двух разных винах, выдержанных в герметичных бочках из пшеничной пасты, они содержали менее 10 промилле глютена - намного меньше, чем предел, установленный FDA для безглютеновых изделий.
Сейчас более распространено запечатывание бочек парафином. Однако, чтобы убедиться в том, что винодельня использует для герметизации именно его, свяжись с ними.
Summary: Вино во время выдержки может храниться в различных емкостях, хотя нержавеющая сталь - одна из самых популярных. Реже его хранят в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, но загрязнение глютеном при таком способе обычно минимально.
Охладители для вина могут содержать глютен
Напитки с винным кулером впервые приобрели популярность в 1980-х годах. В прошлом их делали с небольшим процентом вина, смешанного с фруктовым соком, газированным напитком и сахаром. Как правило, они были без глютена.
Однако после значительного повышения налогов на вино в США в 1991 году большинство винных охладителей были переформулированы в сладкие, фруктовые солодовые напитки. Солод изготавливается из ячменя, зерна, содержащего глютен.
Эти фруктовые напитки маркируются как солодовые кулеры или солодовые напитки, но их можно принять за винные кулеры. Эти напитки содержат глютен, поэтому их следует избегать людям с целиакией или непереносимостью глютена.
Предлагаем вам: Истекает ли срок годности алкоголя? Срок годности алкоголя
Summary: Фруктовые напитки, называемые винными кулерами, были в основном переформулированы в солодовые кулеры, сделанные из ячменя, зерна, содержащего глютен. Тебе следует избегать солодовых напитков при безглютеновой диете.
Другие причины, по которым ты можешь чувствовать себя плохо, когда пьешь вино
Если ты избегаешь глютена и испытываешь головные боли, расстройство пищеварения или другие симптомы после употребления вина, то в этом могут быть виноваты причины, отличные от загрязнения глютеном:
- Расширение кровеносных сосудов. Употребление алкоголя вызывает расширение кровеносных сосудов, растягивая нервные волокна вокруг них. Когда это происходит в твоем мозге, это может спровоцировать головные боли.
- Воспаление. Алкоголь может усиливать воспаление кишечника, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК), включая болезнь Крона и язвенный колит. Некоторые люди с целиакией также имеют IBD.
- Гистамин и тирамин. Некоторые люди чувствительны к этим побочным продуктам ферментации, которые могут провоцировать головные боли и расстройство пищеварения. Красное вино может содержать в 200 раз больше гистамина, чем белое вино.
- Таннины. Вино содержит некоторые растительные соединения, которые могут провоцировать головную боль, включая танины и другие флавоноиды. Красное вино обычно содержит более чем в 20 раз больше флавоноидов, чем белое вино.
- Сульфиты. Они могут добавляться в качестве консерванта в красные и белые вина, но должны быть указаны на этикетке, если их содержание составляет 10 ppm или более. Сульфиты - это соединения, которые могут провоцировать астму и, возможно, головные боли.
- Аллергены. Некоторые финирующие вещества получают из таких аллергенов, как молоко, яйца и рыба. Маловероятно, что их остается достаточно, чтобы вызвать реакцию, но обработка может быть разной. На этикетках вина не обязательно указывать аллергены, как это делают продукты питания.
Общая информация: Вино содержит множество соединений, помимо глютена, которые могут провоцировать головные боли и расстройство пищеварительной системы у чувствительных людей.
Резюме
Вино по своей природе не содержит глютена, но некоторые методы - включая использование глютена в процессе дображивания и выдержку в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, - могут добавить крошечное количество глютена.
Если ты чувствителен к следам глютена, спроси на винодельне, как производится их продукция, или покупай сертифицированные безглютеновые сорта.
Предлагаем вам: Является ли виски безглютеновым?
