A zab rendkívül tápláló gabona, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
Népszerű reggeli zabkása, és megtalálható a müzliben, a müzliben és más ételekben és rágcsálnivalókban is.
Azonban felmerülhet a kérdés, hogy a zab és a zabpehely tartalmaz-e glutént?.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a gluténmentes diéta tartalmazhat-e zabot.
Tartalomjegyzék
Mi a probléma a gluténnel?
A gluténmentes diéta nagyon népszerű.
Felmérések szerint az Egyesült Államokban az emberek 15-30%-a próbálja elkerülni a glutént valamilyen okból kifolyólag.
A glutén a gabonafélékben, például a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjék családja. Ezek a fehérjék adják a kenyér és a tészta nyújtható, rágós állagát.
A legtöbb ember mellékhatások nélkül fogyaszthatja a glutént, de ezek a fehérjék egyeseknél komoly egészségügyi problémákat okozhatnak.
A glutén bizonyos populációkban emésztési problémákat okozhat, mivel egyedi aminosavszerkezete akadályozhatja az emésztőenzimek működését a bélben.
Ha Ön cöliákiában szenved, a teste autoimmun választ indít a gluténre, ami károsítja a bélbélnyálkahártyát.
Ha valaki intoleráns a gluténre, még egy kis mennyiség is káros, a gluténmentes diéta az egyetlen módja annak, hogy elkerülje a súlyos egészségügyi problémákat.
Összefoglaló: A glutén olyan gabonafélékben található fehérje, mint a búza, az árpa és a rozs. A legtöbb ember elviseli, de egyeseknek árthat.
A zab gluténmentes?
A tiszta zab gluténmentes, és a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos.
A zab azonban gyakran gluténnel szennyezett, mivel ugyanabban a létesítményben dolgozhatják fel, mint a gluténtartalmú gabonaféléket, például a búzát, a rozsot és az árpát.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a legtöbb cöliákiában vagy búzaallergiában szenvedő ember napi 2-3,5 uncia (50-100 gramm) tiszta zabot fogyaszthat káros hatások nélkül.
Egy 8 éves vizsgálat 106 cöliákiában szenvedő emberen mutatta ki, hogy a betegek fele naponta evett zabot - és egyikük sem tapasztalt negatív hatást.
Emellett egyes országok azt javasolják, hogy a gluténmentes diétába a zabot is be kell illeszteni. Néhány tanulmány megjegyzi, hogy az ezekben az országokban élő cöliákiás emberek bélgyógyulása jobb volt, mint az olyan országokban élő embereké, amelyekben nem.
A tiszta, nem szennyezett zab a búzaallergiások számára is biztonságos.
Összefoglaló: A legtöbb gluténérzékeny ember, beleértve a cöliákiás betegeket is, nyugodtan fogyaszthat tiszta zabot.
A zab gyakran gluténnel szennyezett
Bár a zab önmagában nem tartalmaz glutént, gyakran más növényekkel együtt termesztik.
Általában ugyanazzal a berendezéssel takarítják be a szomszédos földeken lévő terményeket, ami keresztszennyeződéshez vezet, ha az egyik termény glutént tartalmaz.
A vetőmag lehet tisztátalan is, amely kis mennyiségű búza-, rozs- vagy árpamagot tartalmazhat.
Ezenkívül a zabból készült termékeket általában ugyanazokban a létesítményekben dolgozzák fel, készítik el és csomagolják, mint a gluténtartalmú termékeket.
Ezért nem meglepő, hogy a hagyományos zabtermékeket elemző vizsgálatok a gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó szabványt messze meghaladó gluténtartalmat mutattak ki.
Egy tanulmány, amely 109, Észak-Amerikában és Európában forgalomban lévő zabtartalmú terméket vizsgált, megállapította, hogy a termékek átlagosan több mint 200 ppm glutént tartalmaztak.
Már 20 ppm glutén is elég lehet ahhoz, hogy reakciót váltson ki egy cöliákiában szenvedő emberben.
Ez a magas szennyeződési kockázat azt jelenti, hogy a hagyományos módon termesztett zabot nem biztonságos a szigorú gluténmentes diétába illeszteni.
Több vállalat is elkezdte a zab feldolgozását tiszta berendezésekkel és gluténmentesnek nyilvánított földeken történő termesztését. Ez a zab gluténmentesként forgalmazható, és 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmaznia.
Az Ön számára javasolt: Mi a glutén? Gyakori élelmiszerek, állapotok és még sok más
Mégis, még a gluténmentes címkék sem feltétlenül megbízhatóak. Egy tanulmány szerint a gluténszint a gluténmentes címkével ellátott termékek 5%-ában meghaladta a biztonsági határértéket.
A zabtermékek 100%-a azonban megfelelt a teszten, ami azt jelenti, hogy a zabot és zabpelyhet gluténmentesnek minősítő címkék a legtöbb esetben megbízhatóak.
Összefoglaló: A zab a betakarítás vagy a feldolgozás során gyakran gluténnel szennyeződik, de ma már sok vállalat árul szennyezetlen termékeket.
Egyéb lehetséges zab hátrányok
A cöliákiában (és esetleg más betegségekben) szenvedők egy nagyon kis része még mindig nem képes elviselni a tiszta, szennyezetlen zabot.
A tiszta zab avenint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely problémákat okozhat, mivel hasonló aminosavszerkezetű, mint a glutén.
A gluténérzékenyek többsége nem reagál az aveninre. Ők problémamentesen fogyaszthatják a tiszta, szennyezetlen zabot.
A cöliákiában szenvedők egy kis százaléka azonban reagálhat az Aveninre. E néhány ember számára még a tanúsítottan gluténmentes zab is veszélyes lehet.
Egy tanulmány felfedezte, hogy a legtöbb cöliákiában szenvedő ember reagálhat az Aveninre. A résztvevőknek azonban csak 8%-a reagált ténylegesen nagy mennyiségű zab elfogyasztása után.
Ezekben az esetekben a reakciók kis mértékűek voltak, és nem okoztak klinikai tüneteket vagy visszaesést. Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a cöliákiában szenvedő emberek továbbra is fogyaszthatnak naponta legfeljebb 3,5 uncia (100 gramm) tiszta zabot.
Ezenkívül két másik kisebb tanulmány azt találta, hogy néhány cöliákiában szenvedő embernél kisebb immunválaszt és több bélrendszeri tünetet tapasztaltak zab fogyasztása közben, mint a hagyományos gluténmentes diétán élőknél.
E hatások ellenére a vizsgálatokban részt vevő személyek egyike sem tapasztalt bélkárosodást a zabtól.
Az Ön számára javasolt: 8 gluténmentes gabona, amelyek szuper egészségesek
Összefoglaló: A zab egy avenin nevű fehérjét tartalmaz. A cöliákiában szenvedők kis százaléka reagál az aveninre, és nem biztos, hogy képes tolerálni a tiszta zabot.
A zabnak számos egészségügyi előnye van
A gluténmentes diéták gyakran kevés élelmiszerválasztékkal rendelkeznek, különösen a gabonafélék és a keményítőtartalmú élelmiszerek tekintetében.
A zab és a zabpehely bevonása hozzáadhatja a szükséges változatosságot.
Ráadásul számos tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrend követése a rostok, B-vitaminok, folsav és ásványi anyagok, például vas, magnézium, szelén, mangán és cink nem megfelelő bevitelét eredményezheti.
A zab történetesen jó forrása mindezen vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Emellett fantasztikus rostforrás is.
Ezenkívül a zab számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel jár:
- Szív egészség. A zab segíthet javítani a szívbetegségek kockázati tényezőit az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésével és a HDL (jó) koleszterinszint növelésével.
- Fogyás. A zab és a zabpehely segíthet a fogyásban azáltal, hogy segít az étvágy szabályozásában és a teltségérzet növelésében.
- Diabétesz kontroll. A zab segíthet a vércukorszint, a vérzsírszint és az inzulinérzékenység javításában a 2-es típusú cukorbetegeknél.
Összefoglaló: A zab jó forrása számos olyan tápanyagnak, amelyek hiányoznak a gluténmentes étrendből. Emellett változatosságot is adhat, és számos egészségügyi előnnyel jár.
Összefoglaló
A zabot számos gluténmentes termékben használják, a zabliszt pedig népszerű a gluténmentes sütésben. A zabpehely szintén sok ember reggeli kedvence.
Bár a zab gluténmentes étrendbe való beillesztésének számos előnye van, fontos, hogy csak olyan termékeket vásároljunk, amelyeken szerepel a gluténmentes jelölés vagy tanúsítvány. Ez biztosítja, hogy a zab tiszta és szennyezetlen.
Az Egyesült Államokban és Európában a gluténmentesnek minősített termékeknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk, ami olyan alacsony mennyiség, hogy az ennél kevesebbet tartalmazó élelmiszerek általában biztonságosnak tekinthetők.
Manapság már sok élelmiszerboltban és online is könnyen vásárolhatunk tiszta zabot.
A zab felvételéről szóló döntést egyénileg kell meghozni.
Mivel nem lehet tudni, hogy Ön reagál-e az aveninre, érdemes konzultálnia orvosával, mielőtt a zabot a gluténmentes étrendjébe illesztené.
Az Ön számára javasolt: A zabtej gluténmentes?
Az emberek túlnyomó többsége azonban nyugodtan élvezheti a zabot és a belőle készült finom ételeket.
