Kalakastike on suosittu ainesosa, joka valmistetaan suolatuista anjoviksista tai muista kaloista, joita on käynyt jopa 2 vuotta.
Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa yleisimmin käytetty kalakastike antaa rikkaan, suolaisen, maanläheisen ja umamimaisen makunsa monille ruokalajeille, kuten pad thaille, pholle, vihreälle papaijasalaatille ja sekoitusruoille.
Umami - joka tunnetaan myös viidentenä makuna - on japanilainen termi, joka tarkoittaa “miellyttävää suolaista makua”. Maku tulee kolmesta umami-aineesta, joita esiintyy yleisesti kasvi- ja eläinproteiineissa, ja kalakastike sisältää niitä runsaasti.
Jos sinulla ei kuitenkaan ole kalakastiketta, et pidä sen mausta tai noudatat vegaaniruokavaliota, saatat miettiä, onko vaihtoehtoja.
Tässä on 8 maukasta kalakastikkeen korviketta.
1. Soijakastike
Soijakastike, joka valmistetaan käyneistä soijapavuista, vedestä, suolasta ja vehnästä, on erinomainen vaihtoehto kalakastikkeelle. Se sopii myös vegaaneille.
Soijapavun aminohappojen ansiosta soijakastikkeessa on rikas umamin maku, jossa on ripaus makeutta.
Voit vaihtaa kalakastikkeen soijakastikkeeseen suhteessa 1:1 tai sekoittaa muita ainesosia soijakastikkeeseen saadaksesi lisää makua.:
- Hienonnettu anjovis. Sekoita 1 ruokalusikallinen (15 ml) soijakastiketta ja 1 hienonnettu anjovisfilee.
- Risiviinietikka. Käytä soijakastikkeen ja riisiviinietikan suhdetta 1:1 saadaksesi lisää raikkautta.
- Limemehu. Lisää 1/2 tl limemehua jokaista 1 rkl (15 ml) soijakastiketta kohti.
2. Tamari
Tamari on eräänlainen soijakastike. Sitä käsitellään eri tavalla kuin perinteistä soijakastiketta käyttäen eri ainesosia. Näitä ovat vesi, suola ja soijapapuja sisältävä misotahna. Se voi sisältää myös eräänlaista suolavettä, jota kutsutaan moromiksi, sekä eräänlaista sienilajia, jota kutsutaan kojiksi.
Toisin kuin soijakastike, se sisältää vain vähän tai ei lainkaan vehnää, joten se on sopiva vaihtoehto gluteenia välttäville - kunhan luet ensin ainesosien etiketin.
Tamarin maku on runsaampi, voimakkaampi ja vähemmän suolainen umami kuin soijakastikkeessa, mikä johtuu sen korkeammasta soijaproteiinipitoisuudesta.
Voit korvata kalakastikkeen tamarilla suhteessa 1:1 tai aloittaa hieman vähemmällä ja lisätä sitä maun mukaan.
3. Osterikastike
Osterikastike voi helposti korvata kalakastikkeen useimmissa sekoitetuissa resepteissä, koska sillä on samanlainen suolainen maku.
Osterikastike on kuitenkin hieman paksumpaa, eikä se ole hyvä korvike ruokiin, jotka vaativat kalakastikkeen ohutta koostumusta. Yksi vaihtoehto on lisätä osterikastikkeeseen hieman vettä, jotta siitä tulisi ohuempaa.
Korvaa kalakastike osterikastikkeella 1:1-suhteessa sekoitetuissa paistoksissa, paistetuissa riiseissä ja marinadeissa, mutta varaudu siihen, että se antaa makeamman maun.
Jotkut merkit sisältävät jopa 4 grammaa sokeria ruokalusikallista (15 ml), kun taas kalakastike ei sisällä lainkaan. Halvemmat osterikastikemerkit saattavat myös sisältää karamelliväriä, joka on mahdollisesti syöpää aiheuttava ainesosa.
4. Vegaaninen kalakastike
Jos noudatat vegaaniruokavaliota tai sinulla on kala-allergia, saatavilla on monia vegaanisia kalakastikkeita. Ne valmistetaan yleensä shiitake-sienistä, nestemäisestä aminosta ja soijakastikkeesta.
Nestemäiset aminohapot ovat vapaita aminohappoja, jotka on uutettu joko fermentoidusta kookospähkinän mehusta tai hydrolysoidusta soijapavusta ja sekoitettu veteen ja suolaan. Sienet sisältävät myös aminohappoja, jotka ovat vastuussa umamin mausta.
Vegaaniset vaihtoehdot voidaan korvata kalakastikkeella suhteessa 1:1, ja niitä löytyy verkosta ja useimmista hyvin varustetuista ruokakaupoista.
5. Merilevä
Merilevä on sateenvarjotermi kasveille ja leville, jotka kasvavat vedessä.
Merilevä on ravitsevaa ja sisältää runsaasti aminohappo glutamaattia, joka antaa runsaasti umamin makua. Siksi sitä lisätään yleisesti liemiin ja keittoihin monissa japanilaisissa ja korealaisissa ruokalajeissa.
Korkean glutamaattipitoisuuden omaavia levätyyppejä ovat nori ja kombutyypit, kuten rausu, ma, rishiri, hidaka ja naga.
Jos haluat vähentää umamin makua, valitse kombun sijaan wakame-levää, jonka glutamaattipitoisuus on pienempi.
Sekä tuoreet että kuivatut merilevät ovat hyviä vaihtoehtoja kalakastikkeelle. Tuore merilevä sopii parhaiten salaatteihin, liemiin ja kastikkeisiin, kun taas kuivattua merilevää voi lisätä useimpiin ruokiin. Noudata pakkauksessa olevia ohjeita mittausten tekemiseksi.
6. Kookosaminot
Kookosaminot, jotka saadaan fermentoidusta kookosmehusta, on helppo lisätä useimpiin ruokiin. Niissä on runsaasti umamin makua, ne ovat tumman värisiä ja hieman makeampia kuin soija- ja kalakastike.
Niissä on myös vähemmän natriumia. Kalakastike sisältää runsaasti natriumia, 320-600 mg teelusikallista (5 ml) kohti, kun taas sama määrä kookosaminoja sisältää noin 90-130 mg.
Sen lisäksi, että kookosaminot ovat vegaanisia, ne ovat soija-, vehnä- ja gluteenittomia. Vaihda ne kalakastikkeeseen suhteessa 1:1 useimmissa resepteissä.
7. Worcestershire-kastike
Worcestershire-kastike on suosittu Englannissa ja ympäröivissä maissa voimakkaan suolaisen makunsa vuoksi. Se on valmistettu anjoviksista, melassista, tamarindista, etikasta, neilikasta, sipulista ja muista mausteista ja on herkullinen vaihtoehto kalakastikkeelle.
Koska molemmissa kastikkeissa käytetään anjovista ja niitä fermentoidaan jopa 18 kuukautta, niiden umamin maku on samankaltainen. Worcestershire-kastikkeessa on kuitenkin paljon vähemmän natriumia, 65 mg teelusikallista (5 ml) kohti, ja se on hieman paksumpaa, ja sen makuprofiili voi olla erilainen.
Vaihda kalakastike Worcestershire-kastikkeeseen suhteessa 1:1.
8. Sieni- ja soijakastikeliemi
Jos haluat korvata kalakastikkeen keitoissa tai liemissä, harkitse suolaisen sieni- ja soijakastikeliemen valmistamista.
Lisää seuraavat ainekset keskikokoiseen kattilaan:
- 3-4 kuppia (710-940 ml) vettä.
- 1/4-1/2 unssia (7-14 grammaa) kuivattuja, viipaloituja shiitake-sieniä.
- 3 ruokalusikallista (45 ml) tavallista tai vähärasvaista soijakastiketta.
Hauduta 15 minuuttia tai kunnes liemi on puolittunut, anna hautua vielä 10 minuuttia ja siivilöi liemi kulhoon.
Käytä sitä 2:1 kalakastikkeen korvikkeena. Säilytä loput liemestä suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakastimessa useita kuukausia.
Yhteenveto
Kalakastike tuo moniin ruokiin rohkean ja suolaisen umamin maun.
Jos kuitenkin haluat välttää kalakastiketta tai sinulla ei ole sitä käsillä, voit valita monista vaihtoehdoista.
Useimmat voidaan vaihtaa 1:1-suhteessa, vaikka maku ja rakenne voivat olla hieman erilaiset.
