A halszósz egy népszerű összetevő, amelyet sózott szardellából vagy más, akár 2 évig erjesztett halból készítenek.
A délkelet-ázsiai konyhában leggyakrabban használt halszósz gazdag, pikáns, földes és umami ízét számos ételhez, többek között a pad thaihoz, a pho-hoz, a zöldpapaya salátához és a kevert ételekhez adja.
Az umami - más néven az ötödik íz - egy japán kifejezés, amely “kellemes, sós íz”. Az íz három, a növényi és állati fehérjékben általánosan megtalálható unami anyagból származik, és a halszósz gazdag bennük.
Ha azonban nincs kéznél halszósz, nem szereti az ízét, vagy vegán étrendet követ, elgondolkodhat azon, hogy van-e valamilyen alternatíva.
Íme 8 ízletes helyettesítője a halszósznak.
1. Szójaszósz
A szójaszósz, amely erjesztett szójababból, vízből, sóból és búzából készül, kiváló alternatívája a halszósznak. Vegánok számára is alkalmas.
A szójababban található aminosavaknak köszönhetően a szójaszósz gazdag umami ízű, egy csipetnyi édességgel.
A halszószt 1:1 arányban felcserélheti szójaszósszal, vagy próbáljon meg más összetevőket szójaszósszal keverni az extra íz érdekében.:
- Morzsolt szardella. Keverjen össze 1 evőkanál (15 ml) szójaszószt és 1 darált szardellafilét.
- Rizsecet. Használjon 1:1 arányban szójaszószt és rizsecetet az extra frissesség érdekében.
- Lime juice. Adjunk 1/2 teáskanál lime juice-t minden 1 evőkanál (15 ml) szójaszószhoz.
2. Tamari
A tamari egyfajta szójaszósz. A hagyományos szójaszósztól eltérő módon, más összetevők felhasználásával dolgozzák fel. Ezek közé tartozik a víz, a só és a szójababot tartalmazó miso paszta. Tartalmazhat még egyfajta moromi nevű sós páclét, valamint egyfajta koji nevű gombát is.
A szójaszósszal ellentétben ez a szójaszósz alig tartalmaz búzát, így a glutént kerülők számára is megfelelő választás - csak előbb olvassa el az összetevők címkéjét.
A tamari gazdagabb, erősebb és kevésbé sós umami ízű, mint a szójaszósz, mivel magasabb a szójabab fehérjetartalma.
A halszószt 1:1 arányban helyettesítheti tamarival, vagy kezdje egy kicsit kevesebbel, és ízlés szerint adjon hozzá többet.
3. Osztrigaszósz
Az osztrigaszósz könnyen helyettesítheti a halszószt a legtöbb kevergetős receptben, mivel hasonlóan pikáns íze van.
Az osztrigaszósz azonban kissé sűrűbb, és nem lenne jó helyettesítője az olyan ételeknek, amelyek a híg halszósz állagát igénylik. Az egyik lehetőség, hogy egy kis vizet adunk az osztrigaszószhoz, hogy hígabbá tegyük.
Helyettesítse a halszószt osztrigaszósszal 1:1 arányban a kevergetve sütött ételekben, sült rizsben és pácokban, de készüljön fel arra, hogy édesebb ízű lesz.
Egyes márkák evőkanálanként (15 ml) akár 4 gramm cukrot is tartalmaznak, míg a halszósz egyáltalán nem tartalmaz. A kevésbé drága osztrigaszósz márkák karamellszínezéket is tartalmazhatnak, amely potenciálisan rákkeltő hatású összetevő.
4. Vegán halszósz
Ha Ön vegán étrendet követ, vagy halallergiás, számos vegán halszósz áll rendelkezésre. Ezek általában shiitake gombából, folyékony aminóból és szójaszószból készülnek.
A folyékony aminosavak fermentált kókuszdió nedvéből vagy hidrolizált szójababból kivont szabad aminosavak, amelyeket vízzel és sóval kevernek. A gomba tartalmazza az umami ízért felelős aminosavakat is.
A vegán alternatívák 1:1 arányban helyettesíthetők a halszószal, és megtalálhatók az interneten és a legtöbb jól felszerelt élelmiszerboltban.
5. Tengeri moszat
A tengeri moszat a vízben növő növények és algák gyűjtőfogalma.
A tengeri moszat tápláló, és magas a glutamát nevű aminosavban, amely gazdag umami ízű. Ezért számos japán és koreai ételben gyakran adják húslevesekhez és levesekhez.
A magas glutamáttartalmú hínárfajták közé tartozik a nori és a kombu fajták, mint például a rausu, a ma, a rishiri, a hidaka és a naga.
Ha az umami ízét szeretné csökkenteni, a kombu helyett válasszon wakame algát, amelynek alacsonyabb a glutamát tartalma.
A friss és a szárított hínár egyaránt jó alternatívája a halszósznak. A friss hínár salátákban, húslevesekben és mártásokban működik a legjobban, míg a szárított hínár a legtöbb ételhez adható. A mérésekhez kövesse a csomagoláson található utasításokat.
6. Kókuszdió aminosav
Az erjesztett kókuszdió nedvéből nyert kókuszaminót a legtöbb ételhez könnyen hozzá lehet adni. Gazdag umami ízűek, sötét színűek, és kissé édesebbek, mint a szója- és halszósz.
Nátriumtartalmuk is alacsonyabb. A halszósz nátriumtartalma széles skálán mozog: teáskanálanként (5 ml) 320-600 mg, míg ugyanennyi kókuszaminó kb. 90-130 mg.
Ráadásul amellett, hogy vegán, a kókuszaminó szója-, búza- és gluténmentes. A legtöbb receptben 1:1 arányban cserélje ki halszószra.
7. Worcestershire szósz
A Worcestershire-szósz Angliában és a környező országokban népszerű erős pikáns íze miatt. Szardellából, melaszból, tamarindból, ecetből, szegfűszegből, hagymából és más fűszerekből készül, és a halszósz finom alternatívája.
Mivel mindkét szósz szardellából készül, és akár 18 hónapig erjesztik, hasonló umami ízű. Ennek ellenére a Worcestershire szósz nátriumtartalma sokkal alacsonyabb, 65 mg/teáskanál (5ml), valamivel sűrűbb, és az ízprofilja is más lehet.
Cserélje ki a halszószt Worcestershire szószra 1:1 arányban.
8. Gomba és szójaszószos húsleves
Ha levesekben vagy húslevesekben szeretné helyettesíteni a halszószt, fontolja meg egy pikáns gomba- és szójaszószos húsleves elkészítését.
Adjuk hozzá a következő hozzávalókat egy közepes méretű edénybe:
- 3-4 csésze (710-940 ml) víz
- 1/4-1/2 uncia (7-14 gramm) szárított, felszeletelt shiitake gomba
- 3 evőkanál (45 ml) normál vagy csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz
Pároljuk 15 percig, vagy amíg a húsleves a felére csökken, hagyjuk állni további 10 percig, majd szűrjük le a levest egy tálba.
Használja 2:1 arányban a halszósz helyettesítésére. A maradék húslevest zárt edényben a hűtőszekrényben 1 hétig vagy a fagyasztóban több hónapig tárolja.
Összefoglaló
A halszósz merész és pikáns umami ízt ad számos ételhez.
Ha azonban el akarja kerülni a halszószt, vagy nincs kéznél, számos alternatíva közül választhat.
A legtöbbet 1:1 arányban ki lehet cserélni, bár az íz és a textúra kissé eltérő lehet.
