Рибљи сос је популаран састојак направљен од сланих инћуна или друге рибе која је ферментисала до 2 године.
Рибљи сос који се најчешће користи у кулинарству југоисточне Азије даје свој богат, пикантан, земљани и умами укус многим јелима, укључујући пад тхаи, пхо, зелену салату од папаје и помфрит.
Умами - познат и као пети укус - јапански је израз који се преводи као "пријатан укусан укус". Укус потиче од три унами супстанце које се обично налазе у биљним и животињским протеинима, а рибљи сос је богат њима.
Међутим, ако немате рибљи сос при руци, не уживате у његовом укусу или пратите веганску исхрану, можда ћете се запитати да ли постоје алтернативе.
Ево 8 укусних замена за рибљи сос.
1. Соја сос
Соја сос, који се прави од ферментисаног сојиног зрна, воде, соли и пшенице, одлична је алтернатива рибљем сосу. Погодан је и за вегане.
Због аминокиселина у зрну соје, соја сос има богат умами укус са примесама слаткоће.
Рибљи сос можете заменити соја сосом у односу 1 према 1 или покушати да помешате друге састојке са соја сосом за додатни укус:
- Млевени инћун. Помешајте 1 кашику (15 мЛ) соја соса и 1 филе млевеног инћуна.
- Пиринчано сирће. Користите однос 1 према 1 соја соса и пиринчаног сирћета за додатну свежину.
- Сок од лимете. Додајте 1/2 кашичице сока од лимете на сваку 1 супену кашику (15 мЛ) соја соса.
2. Тамари
Тамари је врста соја соса. Обрађује се другачије од традиционалног соја соса користећи различите састојке. То укључује воду, со и мисо пасту која садржи сојино зрно. Такође може укључивати врсту слане воде која се зове мороми, као и врсту гљивице која се зове који.
За разлику од соја соса, садржи мало или нимало пшенице, што га чини погодном опцијом за оне који избегавају глутен - само обавезно прво прочитајте етикету састојка.
Тамари има богатији, јачи и мање слан умами укус од соја соса због већег садржаја протеина соје.
Рибљи сос можете заменити тамаријем у односу 1 према 1 или почети са мало мање, додајући више укусу.
3. Сос од острига
Сос од острига може лако да замени рибљи сос у већини рецепата за пржење, јер има сличан укусан укус.
Међутим, сос од острига је нешто гушћи и не би био добра замена за јела која захтевају танку конзистенцију рибљег соса. Једна опција је да у сос од острига додате мало воде како бисте га разблажили.
Замените рибљи сос сосом од острига у односу 1 према 1 у помфриту, прженом пиринчу и маринадама, али будите спремни да добије слађи укус.
Неки брендови садрже чак 4 грама шећера у свакој кашики (15 мЛ), док рибљи сос не садржи. Јефтинији брендови соса од острига могу такође садржати карамел боју, забрињавајући састојак са потенцијалном канцерогеношћу.
4. Вегански рибљи сос
Ако пратите веганску исхрану или сте алергични на рибу, постоји много веганских рибљих сосева. Обично се праве од шитаке печурака, течних аминокиселина и соја соса.
Течне аминокиселине су слободне аминокиселине екстраховане или из ферментисаног кокосовог сока или хидролизованог зрна соје које су помешане са водом и сољу. Печурке такође садрже аминокиселине одговорне за укус умамија.
Веганске алтернативе се могу заменити рибљим сосом у односу 1 према 1 и могу се наћи на мрежи иу већини добро снабдевених продавница.
5. Морске алге
Морске алге су кровни израз за биљке и алге које расту у води.
Морске алге су хранљиве и богате аминокиселином глутамата, која је богата укусом умамија. Као такав, обично се додаје у чорбе и супе у многим јапанским и корејским јелима.
Високо глутаматне врсте морских алги укључују нори и врсте комбуа, као што су раусу, ма, рисхири, хидака и нага.
Ако желите да ублажите укус умамија, одлучите се за вакаме алге уместо комбуа, који има нижи садржај глутамата.
И свеже и сушене морске алге су добре алтернативе за рибљи сос. Свеже алге најбоље раде у салатама, чорбама и сосовима, док се сушене алге могу додати већини јела. Пратите упутства на пакету за мерења.
6. Кокосове аминокиселине
Кокосове аминокиселине, које се добијају из ферментисаног кокосовог сока, лако је додати у већину јела. Богате су умами укусом, тамне су боје и нешто су слађе од соје и рибљег соса.
Такође имају мање натријума. Рибљи сос садржи широк спектар натријума од 320–600 мг по кашичици (5 мЛ), док иста количина кокосових аминокиселина садржи око 90–130 мг.
Поред тога, осим што су вегански, кокосове аминокиселине не садрже соју, пшеницу и глутен. Замените их рибљим сосом у односу 1 према 1 у већини рецепата.
7. Ворцестерсхире сос
Вустерширски сос је популаран у Енглеској и околним земљама због снажног сланог укуса. Направљен од инћуна, меласе, тамаринда, сирћета, каранфилића, лука и других зачина, укусна је алтернатива рибљем сосу.
Пошто се оба соса праве од инћуна и ферментишу до 18 месеци, имају сличан укус умамија. Уз то, Ворцестер сос има много мање натријума од 65 мг по кашичици (5 мл), нешто је гушћи и може имати другачији профил укуса.
Замените рибљи сос за Ворцестерсхире сос у односу 1 према 1.
8. Чорба од печурака и соја соса
Ако желите да замените рибљи сос у супама или чорбама, размислите о прављењу укусне чорбе од печурака и соја соса.
Додајте следеће састојке у лонац средње величине:
- 3–4 шоље (710–940 мЛ) воде
- 1/4–1/2 унце (7–14 грама) сушених, нарезаних шитаке печурака
- 3 кашике (45 мЛ) обичног или соја соса са смањеним садржајем натријума
Крчкајте 15 минута или док се чорба не смањи на пола, оставите да одстоји још 10 минута, а затим процедите чорбу у чинију.
Користите га као 2-на-1 замену за рибљи сос. Чувајте преосталу супу у затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу неколико месеци.
Резиме
Рибљи сос додаје смелу и слану арому умамија многим јелима.
Међутим, ако желите да избегнете рибљи сос или га немате при руци, постоји много алтернатива које можете изабрати.
Већина се може заменити у односу 1 према 1, мада укус и текстура могу бити мало другачији.
