Fiskesovs er en populær ingrediens fremstillet af saltede ansjoser eller andre fisk, der er blevet fermenteret i op til 2 år.
Fiskesovs bruges mest i sydøstasiatisk madlavning og giver sin rige, krydrede, jordnære og umami-smag til mange retter, herunder pad thai, pho, grøn papaya-salat og wokretter.
Umami - også kendt som den femte smag - er et japansk udtryk, der kan oversættes til “behagelig smag”. Smagen kommer fra tre umami-stoffer, der almindeligvis findes i vegetabilske og animalske proteiner, og fiskesovs er rig på dem.
Men hvis du ikke har fiskesovs ved hånden, ikke kan lide dens smag eller følger en vegansk diæt, kan du spekulere på, om der er alternativer.
Her er 8 velsmagende erstatninger for fiskesovs.
1. Sojasovs
Sojasovs, som er fremstillet af fermenterede sojabønner, vand, salt og hvede, er et glimrende alternativ til fiskesovs. Den er også velegnet til veganere.
På grund af aminosyrerne i sojabønner har sojasovs en rig umamismag med et strejf af sødme.
Du kan bytte fiskesauce ud med sojasauce i forholdet 1:1, eller du kan prøve at blande andre ingredienser med sojasauce for at give ekstra smag:
- Hugget ansjos. Bland 1 spiseskefuld (15 ml) sojasauce og 1 hakket ansjosfilet.
- Riseddike. Brug et forhold på 1:1 mellem sojasovs og riseddike for at opnå ekstra friskhed.
- Limejuice. Tilsæt 1/2 teskefuld limesaft til hver 1 spiseskefuld (15 ml) sojasovs.
2. Tamari
Tamari er en type sojasovs. Den er behandlet anderledes end traditionel sojasovs ved hjælp af forskellige ingredienser. Disse omfatter vand, salt og misopasta, der indeholder sojabønner. Den kan også indeholde en type saltlage kaldet moromi samt en type svamp kaldet koji.
I modsætning til sojasovs indeholder den kun lidt eller ingen hvede, hvilket gør den velegnet til dem, der undgår gluten - du skal blot sørge for at læse ingredienserne på etiketten først.
Tamari har en rigere, stærkere og mindre salt umami-smag end sojasovs på grund af det højere indhold af sojaprotein.
Du kan erstatte fiskesauce med tamari i forholdet 1:1 eller starte med lidt mindre og tilføje mere efter smag.
3. Østerssauce
Oystersauce kan nemt erstatte fiskesauce i de fleste stir-fry-opskrifter, da den har en lignende smag.
Østerssauce er dog lidt tykkere og vil ikke være en god erstatning for retter, der kræver den tynde konsistens af en fiskesauce. En mulighed er at tilsætte lidt vand til østerssaucen for at gøre den tyndere.
Erstat fiskesauce med østerssauce i forholdet 1:1 i wokretter, stegte ris og marinader, men vær forberedt på, at det giver en sødere smag.
Nogle mærker indeholder op til 4 gram sukker i hver spiseskefuld (15 ml), mens fiskesovs ikke indeholder noget sukker. Mindre dyre mærker af østerssauce kan også indeholde karamelfarve, som er en problematisk ingrediens med potentiel kræftfremkaldende virkning.
4. Vegansk fiskesauce
Hvis du følger en vegansk diæt eller har en fiskeallergi, findes der mange veganske fiskesovser. De er typisk lavet af shiitake-svampe, flydende aminos og sojasauce.
Flydende aminos er frie aminosyrer udvundet af enten fermenteret kokosnøddesaft eller hydrolyserede sojabønner, som blandes med vand og salt. Svampe indeholder også de aminosyrer, der er ansvarlige for umami-smagen.
Veganske alternativer kan erstatte fiskesovs i forholdet 1:1 og kan findes online og i de fleste velassorterede dagligvarebutikker.
5. Tang
Tang er en samlebetegnelse for planter og alger, der vokser i vand.
Tang er næringsrig og har et højt indhold af aminosyren glutamat, som er rig på umami-smag. Derfor er det almindeligt tilsat til bouillon og supper i mange japanske og koreanske retter.
Typer af tang med højt glutamatindhold omfatter nori og typer af kombu, såsom rausu, ma, rishiri, hidaka og naga.
Hvis du ønsker at dæmpe umami-smagen, kan du vælge wakame-tang i stedet for kombu, som har et lavere glutamatindhold.
Både frisk og tørret tang er gode alternativer til fiskesovs. Frisk tang fungerer bedst i salater, bouillon og saucer, mens tørret tang kan tilsættes til de fleste retter. Følg anvisningerne på pakken for at få målene angivet.
6. Kokosnød aminos
Kokosaminoer, som er fremstillet af fermenteret kokosnøddesaft, er nemme at tilsætte til de fleste retter. De er rige på umami-smag, har en mørk farve og er lidt sødere end soja- og fiskesauce.
De har også et lavere indhold af natrium. Fiskesovs indeholder en lang række natrium på 320-600 mg pr. teskefuld (5 ml), mens den samme mængde kokosaminos indeholder omkring 90-130 mg.
Ud over at være vegansk er kokosaminos også soja-, hvede- og glutenfri. Byt dem ud med fiskesauce i forholdet 1:1 i de fleste opskrifter.
7. Worcestershire sauce
Worcestershire-sauce er populær i England og de omkringliggende lande på grund af sin stærke, krydrede smag. Den er lavet af ansjoser, melasse, tamarind, eddike, nelliker, løg og andre krydderier og er et lækkert alternativ til fiskesauce.
Da begge saucer er lavet af ansjoser og fermenteret i op til 18 måneder, har de en lignende umami-smag. Worcestershiresauce har dog et meget lavere natriumindhold på 65 mg pr. teskefuld (5 ml), er lidt tykkere og kan have en anden smagsprofil.
Skift fiskesauce ud med Worcestershiresauce i forholdet 1:1.
8. Svampe og sojasovsbouillon
Hvis du ønsker at erstatte fiskesovs i supper eller bouillon, kan du overveje at lave en velsmagende svampe- og sojasovsbouillon.
Tilsæt følgende ingredienser i en mellemstor gryde:
- 3-4 kopper (710-940 mL) vand
- 1/4-1/2 ounce (7-14 gram) tørrede, skiveskårne shiitake-svampe
- 3 spiseskefulde (45 ml) almindelig sojasovs eller sojasovs med reduceret natriumindhold
Lad det simre i 15 minutter, eller indtil bouillonen er reduceret til det halve, lad det trække i yderligere 10 minutter, og si derefter bouillonen over i en skål.
Brug den som en 2:1 erstatning for fiskesauce. Opbevar den resterende bouillon i en forseglet beholder i køleskabet i op til 1 uge eller i fryseren i flere måneder.
Resumé
Fiskesauce giver mange retter en fed og velsmagende umami-smag.
Men hvis du ønsker at undgå fiskesauce eller ikke har den på lager, er der mange alternativer at vælge imellem.
De fleste kan udskiftes i forholdet 1:1, men smagen og konsistensen kan være lidt anderledes.
