Rødvinseddike fremstilles ved at fermentere rødvin, og den har en tydelig syrlig og sød smag, der passer godt til mange retter. Endnu bedre er det, at den indeholder sundhedsfremmende antioxidanter.
Mange mennesker bruger det i middelhavsretter, gazpachos, picklingopskrifter, marinader og vinaigrettes.
Jeg blander den ofte med ekstra jomfruolivenolie og urter til en nem hjemmelavet salatdressing. Jeg elsker, hvor enkel den er at lave, og hvor meget smag den giver - selv i små mængder.
Hvis du følger en opskrift, der kræver rødvinseddike, men du er løbet tør, er der ingen grund til at bekymre dig. Her er otte erstatninger for rødvinseddike, der fungerer i en nødsituation.
1. Balsamicoeddike
Balsamico eddike er en dagligdags basisvare i mange husholdninger.
Den er lavet af gæret druesaft og har undertoner af melasse, figen og kirsebær. Sammenlignet med rødvinseddike er den tykkere, mørkere og sødere, så det kan være nødvendigt at dæmpe sødmen i den ret, du tilbereder.
Hvis du vil bruge den i stedet for rødvinseddike i salatdressinger, skal du erstatte den med den i forholdet 1:1. Til andre opskrifter, f.eks. marinader eller dressinger til pizza eller crostini, kan du foretrække at fortynde den med hvid eddike eller rødvin i forholdet 1:1.
Balsamico eddike er også lækkert på frugt, ristede tomater, avocado i tern og grillede søde kartofler.
Resumé: Brug balsamicoeddike som en 1:1 erstatning for rødvinseddike i de fleste opskrifter. Du kan også fortynde den med hvid eddike eller rødvin. På grund af dens tykkere, sødere egenskaber skal du muligvis reducere sødmen i den opskrift, du følger.
2. Hvid eddike blandet med rødvin
Du kan lave en efterligning af rødvinseddike ved at blande hvid eddike og rødvin.
Et godt sted at starte er et forhold på 1:3 mellem rødvin og hvid eddike. Bland f.eks. en spiseskefuld rødvin og tre spiseskefulde hvid eddike. Lad blandingen stå i et par timer for at smelte sammen, og juster den derefter efter smag.
Hvis du har lidt rødvinseddike, men ikke helt nok til en opskrift, kan du blande det med hvid eddike for at nå den samlede mængde, du har brug for.
Prøv at bruge denne nemme kopiblanding overalt, hvor der er brug for rødvinseddike, f.eks. i salatdressinger, sauterede svampe eller karamelliserede løg.
Summarum: Du kan lave en rødvinseddike kopiblanding. Du skal blot kombinere hvid eddike og rødvin i forholdet 1:3. Lad blandingen trække i et par timer, juster den efter smag, og brug den overalt, hvor du ville bruge rødvinseddike.
3. Sherry-eddike
Sherry-eddike er fremstillet af sherryvin og anvendes ofte i spanske retter.
Den giver en sødere smag end rødvinseddike, så reducer den tilsatte sødme i den originale opskrift, du laver.
Du kan generelt bruge sherryeddike i forholdet 1:1 i stedet for rødvinseddike. Men på grund af den mildere smag skal du måske tilføje lidt mere.
Sherry eddike er fremragende til at pifte ristede grøntsager, kød, supper, marinader og vinaigrettes op.
Resumé: Sherryeddike er lidt sødere end rødvinseddike, men kan generelt bruges som en 1:1 erstatning.
4. Hvidvinseddike
Hvidvinseddike har en syrlighed, der ligner rødvinseddike, hvilket gør det til en god erstatning.
Du kan bytte det ud med det i forholdet 1:1, men vær opmærksom på, at smagen er lidt mindre intens.
Hvidvinseddike fungerer generelt godt til saltning, bearnaisesauce, agurkesalat vinaigrette eller braisering af kylling.
Husk, at hvidvinseddike ikke er det samme som destilleret hvid eddike. Hvid eddike har et højere syreindhold og er fremstillet af kornalkohol, mens hvidvinseddike fremstilles ved gæring af hvidvin.
Summarum: Hvidvinseddike har en syrlighed, der svarer til rødvinseddike, og kan erstattes i forholdet 1:1 i næsten alle opskrifter.
5. Rice eddike
Riseddike er mildere end rødvinseddike, men stadig sød og syrlig.
Foreslået læsning: 11 ikke-alkoholiske erstatninger for vin (både rød og hvid)
For at matche smagen bedst muligt skal du generelt bruge lidt mere riseddike end rødvinseddike.
Brug riseddike til at lave sushiris, syltede grøntsager, marinader og endda visse cocktails.
Resumé: Risvinseddike kan bruges i stedet for rødvinseddike, men det kan være nødvendigt at bruge lidt mere for at matche den ønskede smag i en opskrift.
6. Æblecidereddike
Æblecidereddike er lavet af fermenterede æbler, og det er en mere potent mulighed, der har en stærkere, frugtagtigere smag end rødvinseddike.
Du bør derfor overveje at reducere mængden af eddike i din opskrift, hvis du bruger æblecider. Du kan blande den med en smule rødvin for at opnå samme farve og smag.
Nogle af de bedste anvendelsesmuligheder for æblecidereddike er salatdressinger og vinaigrettes. Den fungerer også godt i tomatbaserede retter eller til fremstilling af syltede grøntsager og marinader.
Resumé: Æblecidereddike har en kraftigere smag end rødvinseddike, så du bør overveje at tilsætte lidt mindre, hvis du bruger det som erstatning. Du kan også blande den med lidt rødvin for at farve den på samme måde.
7. Tamarindpasta
Tamarindpasta er ikke en type eddike, men den er fremstillet af sur tamarindfrugt. Smagen minder om rødvinseddike og passer godt til mange indiske og asiatiske retter, der kræver rødvinseddike.
Det fungerer dog ikke godt i alle opskrifter, da det bedst bruges som et kødblødgøringsmiddel. Det har en stærk smag, så start med en lille mængde - gerne en teskefuld eller to - og øg mængden derfra efter behov.
Mens rødvinseddike er almindeligt tilgængeligt, kan tamarindpasta lettere findes i specialforretninger, asiatiske eller indiske markeder eller online.
Resumé: Selvom tamarindpasta ikke er en type eddike, kan den fungere godt i stedet for rødvinseddike, især når den bruges i små mængder som kødmøringsmiddel.
8. Hindbær eddike
Hindbæreddike har samme farve som rødvinseddike, men den er lidt sødere.
Foreslået læsning: Riseddike vs. risvin: Hvad er forskellen?
Hvis du bruger dette som erstatning, skal du måske reducere den mængde sødme, der kræves i opskriften. Ellers kan det erstattes i forholdet 1:1.
Brug hindbæreddike til at lave salatdressinger og marinader til kød og svampe. Alternativt kan du blande den med ginger ale og is for at lave en hindbærcooler-drink med hindbær.
Resumé: Hindbæreddike kan bruges som en 1:1 erstatning for rødvinseddike i de fleste opskrifter. Den har dog en lidt sødere smag, så du skal muligvis reducere andre sødemidler i retten.
Den nederste linje
Rødvinseddike er en almindelig ingrediens i opskrifter som salatdressinger og marinader, og dens syrlige, søde smag fungerer godt i mange retter.
Hvis du løber tør for rødvinseddike, er der masser af alternativer, der fungerer godt i stedet. Det bedste er, at du sikkert allerede har nogle af dem i dit spisekammer.
Afhængigt af hvad du har ved hånden, kan du måske erstatte med balsamico eddike, hvid eddike blandet med rødvin eller endda tamarind pasta.
Prøv det her i dag:
Kig i dit spisekammer og se, hvilke eddiker du allerede har, men som du sjældent bruger. Lav en liste over, hvordan de kan bruges - også som erstatning for rødvinseddike - og opbevar den på dit køleskab, så du nemt kan finde den, når du er i knibe.
