Sojasovs er et kinesisk krydderi, der har været fremherskende i køkkenet i næsten 2.200 år. Det siges, at dets første anvendelser er dateret tilbage til det vestlige Han -dynasti, men denne sauce er siden blevet et køkkenklammer i hele verden.
Det er dog nu en sauce, der bruges over hele kloden. Sojasovs er en af de mest populære krydderier, når det kommer til asiatisk køkken.
Du kan bruge sojasovs som dip eller smide denne sauce over enhver nudel eller asiatisk ret til en salt, bitter men lækker smagssprøjt.
Vi er her for at se på, hvordan krydderiet laves, hvilke ingredienser det typisk indeholder, og om sojasovs er vegansk.
Indholdsfortegnelse
Er sojasovs vegansk?
Det enkle svar på dette spørgsmål er ja, sojasovs er vegansk. De fleste mærker af sojasovs fremstilles ved at brygge hvede, sojabønner, salt og vand sammen og gæres over flere måneder.
Men med enhver mad skal du være opmærksom på, at de kan være fremstillet på en ikke-veganervenlig måde eller med nogle ikke-veganske ingredienser.
Hvordan laves sojasovs?
Traditionelt blev sojasovs lavet helt i hånden over en lang periode, indtil toppen, velsmagende smag var nået. I dag er processen meget hurtigere, men resultaterne er stadig lækre.
Som diskuteret ovenfor er der fem nøgleingredienser i sojasovs. Den første ingrediens er sojabønner. Disse er gærede for at give saucen dens karakteristiske smag. Sojasovs er desuden lavet med hvede, hvilket giver den sin genkendelige duft og tilføjer lidt sødme til saucen.
For at lave sojasovs blandes salt og vand for at lave en slags saltlage, der vil starte fermenteringsprocessen for sojabønnerne. Saltindholdet virker også for at holde bakterier væk, mens sojabønnerne gæres.
Endelig kan det lyde groft, men der er også svampekulturer i fremstillingen af sojasovs!
For at lave sojasovs gennemblødes sojabønnerne typisk og koges i kogende vand, mens hveden ristes under forberedelse. Disse sojabønner og hveden blandes for at lave en kornblanding, og koji (svampespor) tilsættes til blandingen.
Derefter kombineres blandingen af korn og den formerede koji med saltlage, så våde gæringsprocesser kan begynde. Dette er punktet i processen, hvor farve, smag og lugt udvikles, da kornproteinerne begynder at nedbryde.
Denne proces kan tage lang tid for de stærkeste, fedeste smag at udvikle sig, hvorimod andre kommercielle sojasovsvirksomheder hurtigt vil komme igennem.
Kornblandingen presses derefter, så der ikke er partikler, og der er kun en væske tilbage. Dette gennemgår derefter en pasteuriseringsproces for at fjerne enhver form og gær, før den filtreres igen for sidste gang.
Endelig pakkes sojasovsen og tappes på flaske, klar til salg!
Typer af sojasovs
Da der først blev lavet sojasovs, var der kun få forskellige typer at vælge imellem. Disse sojasovser var typisk enten mørke, lyse eller almindelige.
I dag findes der en bred vifte af sojasovser på markedet, herunder forskellige japanske versioner som tamari.
Forskelle mellem lys, mørk og almindelig sojasovs
Du har muligvis bemærket et væld af forskellige sojasovser i dit lokale supermarked og spekuleret på, hvad de alle betyder. Grundlæggende, jo mørkere sojasovsen bliver, jo stærkere bliver smagen.
Det betyder, at let sojasovs er taget fra de tidligere stadier i fremstillingsprocessen og derfor er meget lysere i farve og smag. Lys sojasovs har en tendens til at have en sart, let smag.
I den modsatte ende af spektret har vi mørk sojasovs, som er meget stærkere og har en moden smag. Dette skyldes, at mørk sojasovs efterlades i produktionsprocessen for at udvikle meget mere og lades modne i styrke, smag og duft. Derudover har mørk sojasovs et strejf af sødme på grund af tilsætning af karamelsmag.
Almindelig sojasovs er simpelthen en mellemvej mellem de to forskellige typer sojasovs. Regular er en blanding af både mørk og lys soja, hvilket gør den til en af de bedste køkkenklammer og allroundere, hvis den bruges i dit asiatiske køkken.
Der er også japansk sojasovs tilgængelig, f.eks. Tamari sauce. Dette er sandsynligvis den sojasovs, der er mest beslægtet med traditionel kinesisk sojasovs. Imidlertid er sojasovs i tamari-stil meget lavere i hvede, og det er derfor et meget populært valg for dem, der lever glutenfri.
På den anden side er usukuchi en anden foretrukket japansk sojasovs, men den er meget let, men alligevel har en masse smag. Denne sojasovs er salt og sød på samme tid og sprængfyldt med smag!
Er sojasovs god til dig?
Sojasovs har været brugt i traditionelle asiatiske opskrifter i århundreder, men er det virkelig godt for dig? Det største problem med sojasovs er, at det har et højt saltindhold. Selv en lille dosis sojasovs kan have meget salt i sig, så det er bedst at bruge dette krydderi sparsomt og med måde.
Derudover har der været nogle debatter omkring, om sojasovs indeholder kræftfremkaldende stoffer. Undersøgelser har imidlertid vist, at selvom hydrolyse af sojaprotein kan føre til, at der dannes kræftfremkaldende stoffer i saucen, sker dette ikke i de fermenterede versioner af krydderiet.
Ud over dette tyder nogle undersøgelser på, at mørke sojasovser har antioxidanter, der ligner vitamin E og C i overflod, hvilket ville have en stor og positiv effekt på hjerte -kar -sygdomme, hvilket kan være nyttigt med hensyn til vores sundhed og velvære.
Som vi siger med alt, er mådehold nøglen, og det samme gælder forbrug af sojasovs.
Foreslået læsning: Er sojasovs glutenfri?
Hvilke sojasovs er veganske?
Den bedste måde at se, hvilke sojasovser der er veganske, er at kontrollere ingredienslisten bag på emballagen.
Typisk, hvis sojasovsen er lavet traditionelt og er af høj kvalitet, vil den kun have et par af de grundlæggende ingredienser i den. Disse traditionelle sojasovser vil sandsynligvis være veganske venlige og egnede til en vegansk kost.
Der er et par ingredienser, du skal passe på, da disse måske ikke er strengt veganske og uegnede til en vegansk kost og livsstil.
Ekstra ingredienser såsom citronsyre, karamelfarve, mælkesyre eller kaliumsorbat vil dog være 100% velegnede til veganere og vegetarer. Du bør holde øje med E -numre og smagsforstærkere, da disse undertiden kan testes på dyr.
For at sikre, at du kan spise sojasovsskyld og bekymringsfri, har vi lavet en liste over de bedste sojasovser, som alle er 100% helt veganske!
Vores foretrukne veganske sojasovs er Kikkoman Naturally Brewed soyasauce. Denne sauce er 100% vegansk venlig sammen med Kikkomans glutenfri sojasovs. Sammen med den reducerede saltversion.
Derudover er Amoy Soy sauce også vegansk venlig. Blue Dragon -sojasovs er også 100% veganske. Dette inkluderer både den mørke og den lyse version af Blue Dragon -sojasovser.
Resumé
De fleste sojasovser, der findes på markedet, er velegnede til en vegansk kost.
Men som med de fleste ting vil du gerne konsultere allergen- og ingrediensoplysningerne i tilfælde af skjulte ingredienser, E-tal eller ikke-veganske processer i dine fødevarer.
For at finde passende sojasovs til dine foretrukne asiatiske retter, er det bedst at holde sig til dem med minimale ingredienslister.
Da sojasovs hovedsageligt fremstilles med kun hvede, fermenterede sojabønner, salt og vand, skal du prøve at finde sojasovs, der begrænser de ekstra tilsatte ingredienser og smagsstoffer, da de måske ikke strengt taget er 100% veganske.
Foreslået læsning: Erstatning for fiskesauce: 8 velsmagende alternativer
Når det er sagt, er der mange veganske muligheder for sojasovs, så du kan nyde dette salte, bitre, men søde krydderi på dine fødevarer!
