Vissaus vervangers: 8 smakelijke alternatieven

Vissaus is een populair ingrediënt dat gemaakt wordt van gezouten ansjovis of andere vis die tot 2 jaar gefermenteerd is.

De vissaus, die het meest gebruikt wordt in de Zuidoost-Aziatische keuken, verleent zijn rijke, hartige, aardse en umami-smaak aan vele gerechten, waaronder pad thai, pho, groene papajasalade, en roerbakgerechten.

Umami - ook bekend als de vijfde smaak - is een Japanse term die zich vertaalt naar “aangename hartige smaak”. De smaak komt van drie unami stoffen die algemeen voorkomen in plantaardige en dierlijke eiwitten, en vissaus is er rijk aan.

Maar als je geen vissaus bij de hand hebt, de smaak niet lekker vindt, of een veganistisch dieet volgt, kun je je afvragen of er alternatieven zijn.

Hier zijn 8 smakelijke vervangers voor vissaus.

1. Sojasaus

Sojasaus, die gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen, water, zout en tarwe, is een uitstekend alternatief voor vissaus. Het is ook geschikt voor veganisten.

Door de aminozuren in sojabonen heeft sojasaus een rijke umami-smaak met een vleugje zoetheid.

Je kunt vissaus omwisselen voor sojasaus in een 1-op-1 verhouding, of proberen andere ingrediënten met sojasaus te mengen voor extra smaak:

Gemalen ansjovis. Meng 1 eetlepel (15 mL) sojasaus met 1 fijngehakte ansjovisfilet.
Rijstazijn. Gebruik een 1-op-1 verhouding van sojasaus en rijstazijn voor extra frisheid.
Limoensap. Voeg 1/2 theelepel limoensap toe aan elke 1 eetlepel (15 mL) sojasaus.

2. Tamari

Tamari is een soort sojasaus. Het wordt anders verwerkt dan traditionele sojasaus en gebruikt andere ingrediënten. Die omvatten water, zout, en misopasta die sojabonen bevat. Er kan ook een soort pekel in verwerkt zijn die moromi heet, en een soort schimmel die koji heet.

In tegenstelling tot sojasaus bevat het weinig tot geen tarwe, waardoor het een geschikte optie is voor wie gluten vermijdt - lees alleen eerst het ingrediëntenetiket.

Tamari heeft een rijkere, sterkere, en minder zoute umami-smaak dan sojasaus door het hogere gehalte aan sojabonenproteïnen.

Je kunt vissaus vervangen door tamari in een verhouding van 1 op 1, of beginnen met iets minder, en naar smaak meer toevoegen.

3. Oestersaus

Oestersaus kan gemakkelijk vissaus vervangen in de meeste roerbakrecepten, want hij heeft een vergelijkbare hartige smaak.

Oestersaus is echter iets dikker en zou geen goede vervanger zijn voor gerechten die de dunne consistentie van een vissaus nodig hebben. Een mogelijkheid is om een beetje water aan de oestersaus toe te voegen om hem dunner te maken.

Vervang vissaus door oestersaus in een 1-op-1 verhouding in roerbakgerechten, gebakken rijst, en marinades, maar wees erop voorbereid dat het een zoetere smaak oplevert.

Sommige merken bevatten wel 4 gram suiker in elke eetlepel (15 mL), terwijl vissaus er geen bevat. Minder dure oestersaus merken kunnen ook karamelkleur bevatten, een verontrustend ingrediënt met mogelijke carcinogeniteit.

Voorgesteld voor u: 6 schitterende oestersaus vervangers

4. Veganistische vissaus

Als je een veganistisch dieet volgt of een visallergie hebt, zijn er veel veganistische vissauzen verkrijgbaar. Ze worden meestal gemaakt van shiitake paddestoelen, vloeibare aminos en sojasaus.

Vloeibare amino’s zijn vrije aminozuren, gewonnen uit gefermenteerd kokossap of gehydrolyseerde sojabonen, die met water en zout gemengd worden. Paddestoelen bevatten ook de aminozuren die verantwoordelijk zijn voor de umami-smaak.

Veganistische alternatieven kunnen in een 1-op-1 verhouding met vissaus verwisseld worden en zijn online en in de meeste goed gesorteerde kruidenierswinkels te vinden.

5. Zeewier

Zeewier is een overkoepelende term voor planten en algen die in water groeien.

Zeewier is voedzaam en rijk aan het aminozuur glutamaat, dat rijk is aan umami smaak. Als zodanig wordt het vaak toegevoegd aan bouillons en soepen in veel Japanse en Koreaanse gerechten.

Zeewiersoorten met een hoog glutamaatgehalte zijn nori en soorten kombu, zoals rausu, ma, rishiri, hidaka, en naga.

Als je de umami-smaak wilt afzwakken, kies dan wakame zeewier in plaats van kombu, dat een lager glutamaatgehalte heeft.

Zowel vers als gedroogd zeewier zijn goede alternatieven voor vissaus. Vers zeewier werkt het best in salades, bouillons en sauzen, terwijl gedroogd zeewier aan de meeste gerechten kan worden toegevoegd. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de afmetingen.

6. Kokosnoot aminos

Kokosamino’s, die van gefermenteerd kokossap worden gemaakt, zijn gemakkelijk aan de meeste gerechten toe te voegen. Ze zijn rijk aan umami-smaak, hebben een donkere kleur, en zijn iets zoeter dan soja- en vissaus.

Ze zijn ook lager in natrium. Vissaus bevat veel natrium: 320-600 mg per theelepel (5 mL), terwijl dezelfde hoeveelheid kokosamino’s ongeveer 90-130 mg bevat.

Bovendien zijn kokosamino’s niet alleen veganistisch, maar ook soja-, tarwe- en glutenvrij. Vervang ze door vissaus in een verhouding van 1 op 1 in de meeste recepten.

7. Worcestershiresaus

Worcestershiresaus is in Engeland en omringende landen populair om zijn sterke hartige smaak. Gemaakt van ansjovis, melasse, tamarinde, azijn, kruidnagel, ui, en andere kruiden, is het een heerlijk alternatief voor vissaus.

Omdat beide sauzen gemaakt worden met ansjovis en tot 18 maanden gefermenteerd worden, hebben ze een vergelijkbare umami-smaak. Dat gezegd hebbende, is Worcestershiresaus veel lager in natrium met 65 mg per theelepel (5mL), iets dikker, en kan een ander smaakprofiel hebben.

Voorgesteld voor u: Kokosaminos: Een gezondere sojasausvervanger

Vervang vissaus door Worcestershire saus in een 1-op-1 verhouding.

8. Bouillon van champignons en sojasaus

Als je vissaus in soepen of bouillons wilt vervangen, overweeg dan eens een hartige bouillon van champignons en sojasaus te maken.

Doe de volgende ingrediënten in een middelgrote pan:

3-4 kopjes (710-940 mL) water
1/4-1/2 ons (7-14 gram) gedroogde, in plakjes gesneden shiitake paddenstoelen
3 eetlepels (45 mL) gewone sojasaus of sojasaus met verlaagd natriumgehalte

Laat het 15 minuten sudderen of tot de bouillon tot de helft is ingekookt, laat het nog 10 minuten staan, en zeef de bouillon dan in een kom.

Gebruik het als een 2-op-1 vervanger voor vissaus. Bewaar de overgebleven bouillon in een afgesloten bakje in de koelkast tot 1 week of in de vriezer tot enkele maanden.