Wat is seitan?
Seitan, ook wel "tarwevlees" genoemd, is de basis voor veel commercieel verkrijgbare veganistische producten. Je kunt het over het algemeen in verschillende stijlen vinden, zoals gemalen, in plakjes of in reepjes. Seitan kan met de hand worden bereid met volkorenmeel of essentiële tarwegluten. Het wordt gemaakt door het zetmeel van het tarwedeeg weg te spoelen, waardoor alleen de eiwitrijke gluten achterblijven.
Hoe smaakt seitan?
Seitan heeft een hartige smaak, vergelijkbaar met zachte kip. Seitan heeft van zichzelf een milde smaak, maar kan veel meer smaken aannemen uit verschillende recepten.
De populariteit van seitan is meer te danken aan de textuur dan aan de smaak. Dit geldt vooral in vergelijking met andere alternatieven, zoals tofu of tempeh, die geen "vlezige" textuur hebben.
Hoe seitan te koken?
Of je het nu maakt of koopt, seitan moet altijd gekookt worden om te gebruiken in een vegetarische of veganistische maaltijd. Een snelle pan-fry met een scheutje tamari of sojasaus is een manier om je seitan te koken. Je kunt het laten sudderen met een beetje kerriepoeder en het afmaken met edelgist voor een heerlijk gerecht.
Seitan is ook geweldig gegrild. Bedek het gewoon met je favoriete barbecuesaus en verwarm het.
Gooi seitan in een pan om het lichtbruin te krijgen voordat u groenten toevoegt om een groente te roerbakken. Je kunt seitan toevoegen aan zowat elk vegetarisch curryrecept of stukjes toevoegen aan een soep of stoofpot voor een plantaardige eiwitboost. Als je eenmaal begonnen bent, zul je veel creatieve manieren vinden om seitan te gebruiken in je vegetarische en veganistische gerechten.
Huisgemaakt seitan recept
Thuis seitan maken is heel eenvoudig als je deze stapsgewijze handleiding volgt. Je hoeft alleen maar alle droge ingrediënten te mengen, het water toe te voegen en te mengen tot alles goed gemengd is, laat dan de seitan een paar minuten rusten en kook het gedurende 1 uur. Dat is het!
Ingrediënten voor seitan
Dit is wat je nodig hebt om je eigen zelfgemaakte seitan te maken:
- 1 kopje vitale tarwegluten (120 g)
- 1/4 kopje volkoren meel (35 g)
- 1 tl knoflookpoeder, optioneel
- 1 tl uienpoeder, optioneel
- 1 kopje water (250 ml) op kamertemperatuur
- 8 kopjes groentebouillon (2 liter)
- 1/4 kopje tamari of sojasaus (65 ml)
- Een klein stukje kombu, optioneel
Instructies
Zelfgemaakte seitan maken is supereenvoudig en kan in 3 stappen worden onderverdeeld:
- Voeg de vitale tarwegluten, volkorenmeel, knoflook en uienpoeder toe aan een kom en roer tot alles goed gemengd is.
- Voeg water toe en meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
- Doe de seitan in de kom en dek af met een theedoek.
- Laat de seitan 15 minuten rusten.
- Maak een balletje van het seitan-deeg.
- Voeg alle overige ingrediënten (groentebouillon, tamari of sojasaus en kombu) toe aan een grote pan, roer en breng aan de kook.
- Voeg de seitan toe en laat gedeeltelijk afgedekt 1 uur sudderen. U hoeft niet te roeren tijdens het koken.
- Haal van het vuur en laat het een beetje afkoelen.
Je seitan is klaar! Seitan kan vlees vervangen in elk gerecht of recept dat u maar wilt, zoals veganistische fajita's, veganistische kebab of spiesjes.
Als u het niet onmiddellijk gebruikt, kunt u het ongeveer een week in een luchtdichte verpakking bewaren. Je kunt het ook invriezen in een luchtdichte verpakking en gaat tot 6 maanden mee in de vriezer.
Aanvullende tips
- Dit recept kan worden gemaakt met alleen essentiële tarwegluten. Toch raden we aan om wat meel toe te voegen om de seitan een betere textuur te geven. Kikkererwtenmeel is ook een goede keuze.
- Knoflook en uienpoeder zijn geheel optioneel, maar ze zullen je seitan nog lekkerder laten smaken.
- Groentebouillon en tamari of sojasaus geven de seitan een fantastische smaak en een mooie kleur. Als je geen soja kunt eten, voeg dan wat zout naar smaak toe.
- Je kunt je eigen groentebouillon helemaal zelf maken met de groenten die je bij de hand hebt of zelfs met wat groentesnippers. Je zou water kunnen gebruiken, maar je krijgt echt flauwe seitan.
- Kombu is een zeewier en het is ook optioneel. Ik gebruik het om de bouillon te trekken en de seitan lekkerder te laten smaken.
- Het is cruciaal om een grote pan te gebruiken, want de seitan verdubbelt zijn grootte tijdens het koken.
- Voel je vrij om het recept doormidden te snijden of de ingrediënten te verdubbelen als je wilt. Als je een grote bal maakt, kan het een goed idee zijn om het deeg te verdelen.
Voorgesteld voor u: Hoe maak je sojamelk? Eenvoudig sojamelkrecept
