Sojasaus is een Chinese smaakmaker die al bijna 2.200 jaar in de keuken voorkomt. Er wordt gezegd dat het eerste gebruik dateert uit de Westelijke Han-dynastie, maar deze saus is sindsdien een nietje in de keuken geworden over de hele wereld.
Het is nu echter een saus die over de hele wereld wordt gebruikt. Sojasaus is een van de meest populaire specerijen als het gaat om de Aziatische keuken.
Je kunt sojasaus gebruiken als dipsaus, of deze saus over een noedel of Aziatisch gerecht gooien voor een zoute, bittere maar heerlijke smaakexplosie.
We zijn hier om te kijken hoe de specerij wordt gemaakt, welke ingrediënten het meestal bevat en of sojasaus veganistisch is.
Inhoudsopgave
Is sojasaus vegan?
Het simpele antwoord op deze vraag is ja, sojasaus is vegan. De meeste merken sojasaus worden gemaakt door tarwe, sojabonen, zout en water samen te brouwen en worden gedurende enkele maanden gefermenteerd.
Bij alle voedingsmiddelen moet u echter op uw hoede zijn dat ze op een niet-veganistische manier zijn gemaakt of met sommige niet-veganistische ingrediënten.
Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Traditioneel werd sojasaus volledig met de hand gemaakt gedurende een lange periode totdat de piek, smakelijke smaak werd bereikt. Tegenwoordig is het proces veel sneller, maar de resultaten zijn nog steeds heerlijk.
Zoals hierboven besproken, zijn er vijf belangrijke ingrediënten in sojasaus. Het eerste ingrediënt is sojabonen. Deze worden gefermenteerd om de saus zijn kenmerkende smaak te geven. Sojasaus wordt bovendien gemaakt met tarwe, waardoor het zijn herkenbare geur krijgt en een beetje zoetheid aan de saus toevoegt.
Om sojasaus te maken, worden zout en water gemengd om een soort pekel te maken die het fermentatieproces van de sojabonen in gang zet. Het zoutgehalte werkt ook om bacteriën weg te houden terwijl de sojabonen worden gefermenteerd.
Ten slotte klinkt het misschien vies, maar er zijn ook schimmelculturen bij het maken van sojasaus!
Om sojasaus te maken, worden de sojabonen meestal geweekt en gekookt in kokend water, terwijl de tarwe ter voorbereiding wordt geroosterd. Deze sojabonen en de tarwe worden gemengd om een graanmix te maken, en koji (schimmelsporen) wordt aan het mengsel toegevoegd.
Vervolgens wordt de mix van graan en de gepropageerde koji gecombineerd met pekel om natte fermentatieprocessen te starten. Dit is het punt in het proces waar de kleur, smaak en geur worden ontwikkeld, terwijl de graaneiwitten beginnen af te breken.
Dit proces kan lang duren voordat de sterkste en meest gedurfde smaken zich ontwikkelen, terwijl andere commerciële sojasausbedrijven snel door zullen dringen.
Het graanmengsel wordt vervolgens geperst zodat er geen deeltjes zijn en er alleen een vloeistof overblijft. Dit gaat vervolgens door een proces van pasteurisatie om alle schimmels en gisten te verwijderen, voordat het voor de laatste keer opnieuw wordt gefilterd.
Eindelijk wordt de sojasaus verpakt en gebotteld, klaar om verkocht te worden!
Soorten sojasaus
Toen sojasaus in eerste instantie werd gemaakt, waren er maar een paar verschillende soorten om uit te kiezen. Deze sojasauzen waren meestal donker, licht of normaal.
Tegenwoordig is er een grote verscheidenheid aan sojasauzen op de markt, waaronder verschillende Japanse versies zoals tamari.
Verschillen tussen lichte, donkere en gewone sojasaus
Je hebt misschien een veelvoud aan verschillende sojasauzen opgemerkt in je plaatselijke supermarkt en je hebt je afgevraagd wat ze allemaal betekenen. Kortom, hoe donkerder de sojasaus, hoe sterker de smaak wordt.
Dit betekent dat lichte sojasaus uit de eerdere stadia van het productieproces wordt gehaald en daardoor veel lichter van kleur en smaak is. Lichte sojasaus heeft de neiging om een delicate, lichte smaak te hebben.
Aan de andere kant van het spectrum hebben we donkere sojasaus, die veel sterker is en een volwassen smaak heeft. Dit komt omdat donkere sojasaus in het productieproces achterblijft om nog veel meer te ontwikkelen en te rijpen in kracht, smaak en geur. Daarnaast heeft donkere sojasaus een vleugje zoetheid door de toevoeging van karamelaroma's.
Gewone sojasaus is gewoon een middenweg tussen de twee verschillende soorten sojasaus. Regular is een mengsel van zowel donkere als lichte soja, waardoor het een van de beste keukennietjes en alleskunners is als je het in je Aziatische keuken gebruikt.
Er is ook Japanse sojasaus verkrijgbaar, zoals tamarisaus. Dit is waarschijnlijk de sojasaus die het meest verwant is aan de traditionele Chinese sojasaus. Sojasaus in tamari-stijl bevat echter veel minder tarwe en is daarom een zeer populaire keuze voor mensen die glutenvrij leven.
Aan de andere kant is usukuchi een andere favoriete Japanse sojasaus, maar het is erg licht en toch heeft het veel smaken. Deze sojasaus is zout en zoet tegelijk en barst van de smaak!
Is sojasaus goed voor je?
Sojasaus wordt al eeuwenlang gebruikt in traditionele Aziatische recepten, maar is het echt goed voor je? Het belangrijkste probleem dat we hebben met sojasaus is dat het een hoog zoutgehalte heeft. Zelfs een kleine dosis sojasaus kan veel zout bevatten, dus het is het beste om deze specerij spaarzaam en met mate te gebruiken.
Bovendien zijn er enkele discussies geweest over de vraag of sojasaus kankerverwekkende stoffen bevat. Studies hebben echter aangetoond dat, hoewel de hydrolyse van soja-eiwit kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen in de saus, dit niet gebeurt in de gefermenteerde versies van de specerij.
Voorgesteld voor u: Is sojasaus glutenvrij?
Daarnaast suggereren sommige onderzoeken dat donkere sojasauzen antioxidanten bevatten die vergelijkbaar zijn met vitamine E en C in overvloed, wat een groot en positief effect zou hebben op hart- en vaatziekten, wat nuttig kan zijn voor onze gezondheid en welzijn.
Zoals we met alles zeggen, is matiging de sleutel, en hetzelfde geldt voor het consumeren van sojasaus.
Welke sojasauzen zijn vegan?
De beste manier om te zien welke sojasauzen vegan zijn, is door de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking te raadplegen.
Als de sojasaus traditioneel wordt gemaakt en van hoge kwaliteit is, bevat deze meestal maar een paar basisingrediënten. Deze traditionele sojasauzen zijn hoogstwaarschijnlijk veganistisch vriendelijk en geschikt voor een veganistisch dieet.
Er zijn een paar ingrediënten waar je op moet letten, omdat deze mogelijk niet strikt veganistisch zijn en niet geschikt zijn voor een veganistisch dieet en levensstijl.
Extra ingrediënten zoals citroenzuur, karamelkleurstof, melkzuur of kaliumsorbaat zijn echter 100% geschikt voor veganisten en vegetariërs. Je moet letten op E-nummers en smaakversterkers, omdat deze soms op dieren kunnen worden getest.
Om ervoor te zorgen dat je zonder zorgen sojasaus kunt eten, hebben we een lijst gemaakt met de beste sojasauzen, die allemaal 100% volledig veganistisch zijn!
Onze favoriete vegan sojasaus is de Kikkoman Naturally Brewed sojasaus. Deze saus is 100% veganistisch vriendelijk, samen met de glutenvrije sojasaus van Kikkoman. Samen met de versie met verlaagd zoutgehalte.
Daarnaast is Amoy Sojasaus ook nog eens veganistisch vriendelijk. Ook zijn Blue Dragon sojasauzen 100% vegan. Dit omvat zowel de donkere als de lichte versies van Blue Dragon sojasauzen.
Samenvatting
De meeste sojasauzen die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn geschikt voor een veganistisch dieet.
Voorgesteld voor u: Vissaus vervangers: 8 smakelijke alternatieven
Maar zoals bij de meeste dingen wilt u de informatie over allergenen en ingrediënten raadplegen, in het geval van verborgen ingrediënten, E-nummers of niet-veganistische processen in uw voedsel.
Om geschikte sojasauzen te vinden voor je favoriete Aziatische gerechten, kun je het beste vasthouden aan die met minimale ingrediëntenlijsten.
Aangezien sojasaus voornamelijk wordt gemaakt met alleen tarwe, gefermenteerde sojabonen, zout en water, probeer sojasauzen te vinden die de extra toegevoegde ingrediënten en smaakstoffen beperken, aangezien deze niet strikt 100% veganistisch zijn.
Dat gezegd hebbende, er zijn veel veganistische sojasausopties beschikbaar, zodat u kunt genieten van deze zoute, bittere maar zoete smaakmaker op uw voedsel!
