La salsa de pescado es un ingrediente popular que se elabora con anchoas saladas u otros pescados que han sido fermentados hasta 2 años.
La salsa de pescado, más utilizada en la cocina del sudeste asiático, aporta su sabor rico, sabroso, terroso y umami a muchos platos, como el pad thai, el pho, la ensalada de papaya verde y los salteados.
Umami -también conocido como el quinto sabor- es un término japonés que se traduce como “agradable sabor salado”. El sabor procede de tres sustancias unami que se encuentran habitualmente en las proteínas vegetales y animales, y la salsa de pescado es rica en ellas.
Sin embargo, si no tienes salsa de pescado a mano, no te gusta su sabor o sigues una dieta vegana, puedes preguntarte si hay alguna alternativa.
Aquí tienes 8 sabrosos sustitutos de la salsa de pescado.
1. La salsa de soja
La salsa de soja, que se elabora con soja fermentada, agua, sal y trigo, es una excelente alternativa a la salsa de pescado. También es adecuada para los veganos.
Debido a los aminoácidos de la soja, la salsa de soja tiene un rico sabor umami con un toque de dulzura.
Puedes cambiar la salsa de pescado por la salsa de soja en una proporción de 1 a 1, o probar a mezclar otros ingredientes con la salsa de soja para darle más sabor:
- Anchoa picada. Mezcla 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y 1 filete de anchoa picada.
- Vinagre de arroz. Utiliza una proporción de 1 a 1 de salsa de soja y vinagre de arroz para obtener un mayor frescor.
- Zumo de lima. Añade 1/2 cucharadita de zumo de lima por cada 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja.
2. Tamari
El tamari es un tipo de salsa de soja. Se procesa de forma diferente a la salsa de soja tradicional, utilizando distintos ingredientes. Entre ellos se encuentran el agua, la sal y la pasta de miso que contiene soja. También puede incluir un tipo de salmuera llamada moromi, así como un tipo de hongo llamado koji.
A diferencia de la salsa de soja, no contiene apenas trigo, lo que la convierte en una opción adecuada para quienes evitan el gluten; sólo tienes que asegurarte de leer primero la etiqueta de ingredientes.
El tamari tiene un sabor umami más rico, más fuerte y menos salado que la salsa de soja debido a su mayor contenido en proteínas de soja.
Puedes sustituir la salsa de pescado por tamari en una proporción de 1 a 1 o empezar con un poco menos, añadiendo más al gusto.
3. Salsa de ostras
La salsa de ostras puede sustituir fácilmente a la salsa de pescado en la mayoría de las recetas de salteados, ya que tiene un sabor similar.
Sin embargo, la salsa de ostras es ligeramente más espesa y no sería un buen sustituto para los platos que requieren la consistencia fina de una salsa de pescado. Una opción es añadir un poco de agua a la salsa de ostras para hacerla más fina.
Sustituye la salsa de pescado por la salsa de ostras en una proporción de 1 a 1 en los salteados, el arroz frito y las marinadas, pero prepárate para que tenga un sabor más dulce.
Algunas marcas contienen hasta 4 gramos de azúcar en cada cucharada (15 ml), mientras que la salsa de pescado no contiene ninguna. Las marcas de salsa de ostras menos caras pueden contener también color caramelo, un ingrediente preocupante con potencial carcinogénico.
4. Salsa de pescado vegana
Si sigues una dieta vegana o tienes alergia al pescado, hay muchas salsas de pescado veganas disponibles. Suelen estar hechas con setas shiitake, aminos líquidos y salsa de soja.
Los aminos líquidos son aminoácidos libres extraídos de savia de coco fermentada o de soja hidrolizada que se mezclan con agua y sal. Las setas también contienen los aminoácidos responsables del sabor umami.
Las alternativas veganas pueden sustituirse por la salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 y pueden encontrarse en línea y en la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas.
5. Algas marinas
Las algas son un término general para las plantas y algas que crecen en el agua.
Las algas son nutritivas y tienen un alto contenido en el aminoácido glutamato, que es rico en sabor umami. Por ello, se suele añadir a los caldos y sopas de muchos platos japoneses y coreanos.
Los tipos de algas con alto contenido en glutamato son el nori y los tipos de kombu, como el rausu, ma, rishiri, hidaka y naga.
Si quieres atenuar el sabor umami, opta por el alga wakame en lugar de la kombu, que tiene un menor contenido de glutamato.
Tanto las algas frescas como las secas son buenas alternativas a la salsa de pescado. Las algas frescas funcionan mejor en ensaladas, caldos y salsas, mientras que las secas pueden añadirse a la mayoría de los platos. Sigue las instrucciones del paquete para conocer las medidas.
6. Aminos de coco
Los aminos de coco, derivados de la savia de coco fermentada, son fáciles de añadir a la mayoría de los platos. Son ricos en sabor umami, tienen un color oscuro y son ligeramente más dulces que la soja y la salsa de pescado.
También tienen menos sodio. La salsa de pescado contiene una amplia gama de sodio, entre 320 y 600 mg por cucharadita (5 mL), mientras que la misma cantidad de aminos de coco contiene alrededor de 90-130 mg.
Además, aparte de ser veganos, los aminos de coco no contienen soja, trigo ni gluten. Cámbialos por salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 en la mayoría de las recetas.
7. Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es popular en Inglaterra y los países vecinos por su fuerte sabor salado. Hecha con anchoas, melaza, tamarindo, vinagre, clavo, cebolla y otros condimentos, es una deliciosa alternativa a la salsa de pescado.
Como ambas salsas se elaboran con anchoas y se fermentan hasta 18 meses, tienen un sabor umami similar. Dicho esto, la salsa Worcestershire tiene mucho menos sodio, 65 mg por cucharadita (5mL), es ligeramente más espesa y puede tener un perfil de sabor diferente.
Cambia la salsa de pescado por la salsa Worcestershire en una proporción de 1 a 1.
8. Caldo de setas y salsa de soja
Si quieres sustituir la salsa de pescado en sopas o caldos, considera la posibilidad de hacer un caldo salado de setas y salsa de soja.
Añade los siguientes ingredientes a una olla de tamaño medio:
- 3-4 tazas (710-940 mL) de agua
- 1/4-1/2 onza (7-14 gramos) de setas shiitake secas y cortadas en rodajas
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja normal o reducida en sodio
Cuécelo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, déjalo reposar otros 10 minutos y luego cuela el caldo en un bol.
Utilízalo como sustituto de la salsa de pescado en una proporción de 2 a 1. Guarda el caldo restante en un recipiente cerrado en la nevera hasta 1 semana o en el congelador durante varios meses.
Resumen
La salsa de pescado añade un sabor umami audaz y sabroso a muchos platos.
Sin embargo, si quieres evitar la salsa de pescado o no la tienes a mano, hay muchas alternativas para elegir.
La mayoría de ellos se pueden intercambiar en una proporción de 1 a 1, aunque el sabor y la textura pueden ser ligeramente diferentes.
