Zëvendësuesit e salcës së peshkut: 8 alternativa të shijshme

Salca e peshkut është një përbërës popullor i bërë nga açugat e kripura ose peshq të tjerë që janë fermentuar deri në 2 vjet.

Më së shpeshti e përdorur në gatimin e Azisë Juglindore, salca e peshkut i jep aromën e saj të pasur, të shijshme, tokësore dhe umami shumë pjatave, duke përfshirë pad thai, pho, sallatën me papaja jeshile dhe të skuqura.

Umami - i njohur gjithashtu si shija e pestë - është një term japonez që përkthehet në "shije të këndshme të këndshme". Aroma vjen nga tre substanca unami që gjenden zakonisht në proteinat bimore dhe shtazore, dhe salca e peshkut është e pasur me to.

Megjithatë, nëse nuk keni salcë peshku në dorë, nuk e shijoni shijen e saj ose ndiqni një dietë vegane, mund të pyesni veten nëse ka ndonjë alternativë.

Këtu janë 8 zëvendësues të shijshëm të salcës së peshkut.

1. Salcë soje

Salca e sojës, e cila është bërë nga soja e fermentuar, uji, kripa dhe gruri, është një alternativë e shkëlqyer për salcën e peshkut. Është i përshtatshëm edhe për veganët.

Për shkak të aminoacideve në kokrrat e sojës, salca e sojës ka një aromë të pasur umami me një nuancë ëmbëlsie.

Mund ta ndërroni salcën e peshkut me salcën e sojës në një raport 1 me 1 ose provoni të përzieni përbërës të tjerë me salcë soje për aromë shtesë:

Açuge e grirë. Përzieni 1 lugë gjelle (15 mL) salcë soje dhe 1 fileto açugeje të grirë.
Uthull orizi. Përdorni një raport 1 me 1 salcë soje dhe uthull orizi për freski shtesë.
Lëng gëlqereje. Shtoni 1/2 lugë çaji lëng gëlqereje në çdo 1 lugë gjelle (15 mL) salcë soje.

2. Tamari

Tamari është një lloj salce soje. Përpunohet ndryshe nga salca tradicionale e sojës duke përdorur përbërës të ndryshëm. Këto përfshijnë ujë, kripë dhe paste miso që përmbajnë sojë. Mund të përfshijë gjithashtu një lloj shëllirë të quajtur moromi, si dhe një lloj kërpudhe të quajtur koji.

Ndryshe nga salca e sojës, ajo përmban pak ose aspak grurë, duke e bërë atë një opsion të përshtatshëm për ata që shmangin glutenin – vetëm sigurohuni që së pari të lexoni etiketën e përbërësve.

Tamari ka një aromë umami më të pasur, më të fortë dhe më pak të kripur se salca e sojës për shkak të përmbajtjes më të lartë të proteinës së sojës.

Sugjeruar për ju: Amino kokosi: Një zëvendësues më i shëndetshëm i salcës së sojës

Mund ta zëvendësoni salcën e peshkut me tamari në një raport 1 me 1 ose të filloni me pak më pak, duke i shtuar më shumë shijen.

3. Salcë perle

Salca e detit mund të zëvendësojë lehtësisht salcën e peshkut në shumicën e recetave të skuqura, pasi ka një shije të ngjashme të këndshme.

Megjithatë, salca e gocave është pak më e trashë dhe nuk do të ishte një zëvendësues i mirë për pjatat që kërkojnë konsistencën e hollë të një salce peshku. Një opsion është të shtoni pak ujë në salcën e gocave për ta bërë atë më të hollë.

Zëvendësoni salcën e peshkut me salcën e gocave në një raport 1 me 1 në të skuqura, oriz të skuqur dhe marinada, por përgatituni që ajo të japë një aromë më të ëmbël.

Disa marka përmbajnë deri në 4 gram sheqer në çdo lugë gjelle (15 mL), ndërsa salca e peshkut nuk përmban asnjë. Markat më pak të shtrenjta të salcës së detit mund të përmbajnë gjithashtu ngjyrë karamel, një përbërës shqetësues me kancerogjenitet të mundshëm.

Sugjeruar për ju: 6 zëvendësues brilantë të salcës së gocave

4. Salcë peshku vegan

Nëse ndiqni një dietë vegane ose keni një alergji ndaj peshkut, ka shumë salca peshku vegan në dispozicion. Ato zakonisht bëhen nga kërpudha shiitake, aminoacidet e lëngshme dhe salca e sojës.

Amino-et e lëngëta janë aminoacide të lira të nxjerra ose nga lëngu i kokosit i fermentuar ose nga kokrrat e hidrolizuara të sojës që përzihen me ujë dhe kripë. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë aminoacide përgjegjëse për aromën umami.

Alternativat vegane mund të ndërrohen me salcë peshku në një raport 1 me 1 dhe mund të gjenden në internet dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore të pajisura mirë.

5. Alga deti

Alga deti është një term ombrellë për bimët dhe algat që rriten në ujë.

Alga deti është ushqyese dhe e pasur me aminoacidin glutamate, i cili është i pasur me aromë umami. Si i tillë, zakonisht shtohet në supë dhe supave në shumë pjata japoneze dhe koreane.

Llojet me glutamate të larta të algave të detit përfshijnë nori dhe llojet e kombu, të tilla si rausu, ma, rishiri, hidaka dhe naga.

Nëse po kërkoni të zbutni shijen umami, zgjidhni alga deti wakame në vend të kombu, e cila ka një përmbajtje më të ulët glutamate.

Si algat e detit të freskëta ashtu edhe të thata janë alternativa të mira për salcën e peshkut. Alga deti i freskët funksionon më së miri në sallata, lëngje mishi dhe salca, ndërsa algat e thata mund të shtohen në shumicën e pjatave. Ndiqni udhëzimet në paketë për matje.

6. Amino kokosit

Amino të kokosit, të cilat rrjedhin nga lëngu i fermentuar i kokosit, janë të lehta për t'u shtuar në shumicën e pjatave. Ato janë të pasura me shije umami, kanë një ngjyrë të errët dhe janë pak më të ëmbla se salca e sojës dhe peshkut.

Ato janë gjithashtu më të ulëta në natrium. Salca e peshkut përmban një gamë të gjerë natriumi në 320-600 mg për lugë çaji (5 ml), ndërsa e njëjta sasi e aminoacideve të kokosit përmban rreth 90-130 mg.

Plus, përveçse janë vegane, aminoacidet e kokosit janë pa soje, grurë dhe gluten. Ndërroni ato me salcë peshku në një raport 1 me 1 në shumicën e recetave.

7. Salcë Worcestershire

Salca Worcestershire është e njohur në Angli dhe vendet përreth për aromën e saj të fortë të këndshme. E bërë nga açuge, melasa, tamarindë, uthull, karafil, qepë dhe erëza të tjera, është një alternativë e shijshme për salcën e peshkut.

Meqenëse të dyja salcat bëhen duke përdorur açuge dhe fermentohen deri në 18 muaj, ato kanë një aromë të ngjashme umami. Thënë kështu, salca Worcestershire është shumë më e ulët në natrium në 65 mg për lugë çaji (5 ml), pak më e trashë dhe mund të ketë një profil të ndryshëm shije.

Ndryshoni salcën e peshkut me salcën Worcestershire në një raport 1 me 1.

8. Supë me salcë kërpudhash dhe soje

Nëse po kërkoni të zëvendësoni salcën e peshkut në supa ose lëngje mishi, merrni parasysh të bëni një supë të shijshme me kërpudha dhe salcë soje.

Shtoni përbërësit e mëposhtëm në një tenxhere me madhësi mesatare:

3–4 gota (710–940 mL) ujë
1/4–1/2 ons (7–14 gram) kërpudha shiitake të thara, të prera në feta
3 lugë gjelle (45 mL) salcë soje të rregullt ose me natrium të reduktuar

Ziejeni për 15 minuta ose derisa lëngu të zvogëlohet përgjysmë, lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera dhe më pas kullojeni lëngun në një tas.

Përdoreni atë si një zëvendësues 2-me-1 për salcën e peshkut. Mbajeni lëngun e mbetur në një enë të mbyllur në frigorifer deri në 1 javë ose në frigorifer për disa muaj.