鱼酱是一种流行的配料，由盐渍凤尾鱼或其他鱼类经过长达2年的发酵而制成。.
在东南亚烹饪中最常用的是鱼露，它为许多菜肴提供了丰富、美味、朴实和鲜美的味道，包括泰国菜、辣椒酱、青木瓜沙拉和炒菜。.
鲜味–也被称为第五种味道–是一个日本术语，翻译为 “愉快的咸味”。这种味道来自于植物和动物蛋白质中常见的三种unami物质，而鱼露含有丰富的这种物质.
然而，如果你手头没有鱼露，不喜欢它的味道，或遵循素食饮食，你可能会想是否有任何替代品.
这里有8种美味的鱼露替代物.
1.酱油
酱油由发酵的大豆、水、盐和小麦制成，是鱼露的最佳替代品。它也适用于素食主义者.
由于大豆中的氨基酸，酱油具有丰富的味觉风味，并带有一丝甜味。.
你可以以1比1的比例将鱼露换成酱油，或者尝试将其他配料与酱油混合以获得额外的味道:
- 将1汤匙（15 mL）酱油和1根切碎的凤尾鱼片混合。.
- 米醋。使用酱油和米醋的1比1比例，以增加新鲜感。.
- 青柠汁。每1汤匙（15 mL）酱油中加入1/2茶匙青柠汁。.
2.塔玛里
Tamari是酱油的一种类型。它的加工方式与传统酱油不同，使用不同的成分。这些成分包括水、盐和含有大豆的味噌糊。它还可能包括一种叫做Moromi的盐水，以及一种叫做Koji的真菌。.
与酱油不同，它几乎不含小麦，使其成为那些避免麸质的人的合适选择–只是一定要先阅读成分标签。.
由于大豆蛋白含量较高，玉兰油比酱油有更丰富、更强烈、更不咸的味觉效果。.
你可以按1比1的比例用芝麻酱代替鱼露，或者开始时少用一点，根据口味增加。.
3.蚝油
蚝油可以很容易地取代大多数炒菜食谱中的鱼露，因为它有类似的咸味。.
然而，蚝油略显浓稠，对于需要鱼露这种稀薄稠度的菜肴来说，蚝油并不是一个好的替代品。一个选择是在蚝油中加入一点水，使其更稀。.
在炒菜、炒饭和腌制过程中，以1比1的比例用蚝油代替鱼露，但要做好准备，因为它的味道更甜。.
一些品牌在每汤匙（15毫升）中含有多达4克的糖，而鱼露不含任何糖。价格较低的蚝油品牌可能还含有焦糖色，这是一种具有潜在致癌性的成分。.
4.素食鱼酱
如果你遵循素食饮食或对鱼过敏，有许多素食鱼酱可用。它们通常是由香菇、液体氨糖和酱油制成。.
液体氨基酸是从发酵的椰子汁或水解的大豆中提取的自由氨基酸，与水和盐混合。蘑菇也含有负责味觉风味的氨基酸.
素食替代品可以按1比1的比例换成鱼露，可以在网上和大多数库存充足的杂货店中找到。.
5.海藻
海藻是生长在水中的植物和藻类的一个总称。.
海藻营养丰富，含有大量的氨基酸谷氨酸，具有丰富的味觉效果。因此，它通常被添加到许多日本和韩国菜肴的肉汤和汤中。.
谷氨酸含量高的海藻类型包括紫菜和昆布的类型，如rausu、ma、rishiri、hidaka和naga。.
如果你想淡化咸味，可以选择裙带菜而不是昆布，后者的谷氨酸含量较低。.
新鲜和干海带都是鱼露的良好替代品。新鲜海带在沙拉、肉汤和酱汁中效果最好，而干海带可以添加到大多数菜肴中。按照包装上的说明进行测量.
6.椰子胺
椰子汁是由发酵的椰子汁提炼的，很容易添加到大多数菜肴中。它们具有丰富的味觉风味，颜色深，比酱油和鱼露略甜。.
它们的钠含量也较低。鱼酱含有广泛的钠，每茶匙（5毫升）320-600毫克，而同样数量的椰果酱含有大约90-130毫克.
此外，除了是素食主义者，椰果酱还不含大豆、小麦和麸质。在大多数菜谱中，以1比1的比例将它们换成鱼露。.
7.喼汁
伍斯特郡酱因其强烈的咸味而在英国和周边国家很受欢迎。它由凤尾鱼、糖蜜、罗望子、醋、丁香、洋葱和其他调味料制成，是鱼酱的美味替代品。.
由于这两种酱汁都是用凤尾鱼制作的，并经过长达18个月的发酵，它们有类似的味觉效果。也就是说，伍斯特郡酱的钠含量要低得多，每茶匙（5mL）为65毫克，略微浓稠，可能有不同的风味。.
以1比1的比例将鱼露换成伍斯特郡酱。.
8.蘑菇和酱油清汤
如果你想在汤或肉汤中取代鱼露，可以考虑制作咸味的蘑菇和酱油汤。.
在一个中等大小的锅中加入以下材料:
- 3-4杯（710-940 mL）水
- 1/4-1/2盎司（7-14克）的干香菇片
- 3汤匙（45 mL）普通或减钠酱油
煮15分钟，或直到肉汤减少一半，再焖10分钟，然后将肉汤过滤到碗中。.
用它作为鱼酱的2比1替代品。将剩余的肉汤放在密封的容器中，在冰箱中可保存1周，或在冰箱中可保存数月。.
摘要
鱼露在许多菜肴中增加了大胆和咸鲜的味觉味道.
然而，如果你想避免使用鱼露或手头没有鱼露，有许多替代品可以选择.
大多数可以按1比1的比例替换，不过味道和质地可能略有不同。.
