La salsa di pesce è un ingrediente popolare che si ottiene dalle acciughe salate o da altri pesci che sono stati fatti fermentare fino a 2 anni.
Utilizzata soprattutto nella cucina del sud-est asiatico, la salsa di pesce conferisce il suo sapore ricco, sapido, terroso e umami a molti piatti, tra cui il pad thai, il pho, l’insalata di papaya verde e gli antipasti.
Umami - noto anche come quinto gusto - è un termine giapponese che si traduce in “piacevole sapore salato”. Il sapore deriva da tre sostanze umami che si trovano comunemente nelle proteine vegetali e animali, e la salsa di pesce ne è ricca.
Tuttavia, se non hai a portata di mano la salsa di pesce, se non ti piace il suo sapore o se segui una dieta vegana, potresti chiederti se esistono delle alternative.
Ecco 8 gustosi sostituti della salsa di pesce.
1. Salsa di soia
La salsa di soia, che si ottiene da semi di soia fermentati, acqua, sale e grano, è un’ottima alternativa alla salsa di pesce. È adatta anche ai vegani.
Grazie agli aminoacidi contenuti nei semi di soia, la salsa di soia ha un ricco sapore umami con una nota di dolcezza.
Puoi sostituire la salsa di pesce con la salsa di soia in un rapporto di 1 a 1, oppure provare a mescolare altri ingredienti con la salsa di soia per ottenere un sapore più intenso.:
- Acciuga tritata. Mescola 1 cucchiaio (15 mL) di salsa di soia e 1 filetto di acciuga tritato.
- Aceto di riso. Usa un rapporto 1 a 1 di salsa di soia e aceto di riso per una maggiore freschezza.
- Succo di lime. Aggiungi 1/2 cucchiaino di succo di lime per ogni 1 cucchiaio (15 mL) di salsa di soia.
2. Tamari
Il tamari è un tipo di salsa di soia. Viene lavorata in modo diverso dalla salsa di soia tradizionale, utilizzando ingredienti diversi. Questi includono acqua, sale e pasta di miso contenente soia. Può anche includere un tipo di salamoia chiamata moromi e un tipo di fungo chiamato koji.
A differenza della salsa di soia, contiene pochissimo grano, il che la rende un’opzione adatta a coloro che evitano il glutine.
Il tamari ha un sapore umami più ricco, più forte e meno salato rispetto alla salsa di soia, grazie al suo maggiore contenuto di proteine di soia.
Puoi sostituire la salsa di pesce con il tamari in un rapporto di 1 a 1 oppure iniziare con un po’ meno, aggiungendone di più a seconda dei gusti.
3. Salsa di ostriche
La salsa di ostriche può facilmente sostituire la salsa di pesce nella maggior parte delle ricette di frittura, in quanto ha un sapore simile a quello del pesce.
Tuttavia, la salsa di ostriche è leggermente più densa e non è un buon sostituto per i piatti che richiedono la consistenza sottile della salsa di pesce. Un’opzione è quella di aggiungere un po’ d’acqua alla salsa di ostriche per renderla più sottile.
Sostituisci la salsa di pesce con la salsa di ostriche in rapporto 1 a 1 nei soffritti, nel riso fritto e nelle marinate, ma preparati a ottenere un sapore più dolce.
Alcune marche contengono fino a 4 grammi di zucchero per ogni cucchiaio (15 mL), mentre la salsa di pesce non ne contiene. Le marche di salsa di ostriche meno costose possono contenere anche il color caramello, un ingrediente preoccupante e potenzialmente cancerogeno.
4. Salsa di pesce vegana
Se segui una dieta vegana o hai un’allergia al pesce, esistono molte salse di pesce vegane. In genere sono a base di funghi shiitake, aminoacidi liquidi e salsa di soia.
Gli aminoacidi liquidi sono aminoacidi liberi estratti dalla linfa di cocco fermentata o dai semi di soia idrolizzati e mescolati con acqua e sale. Anche i funghi contengono gli aminoacidi responsabili del sapore umami.
Le alternative vegane possono essere sostituite alla salsa di pesce con un rapporto di 1 a 1 e si possono trovare online e nella maggior parte dei negozi di alimentari ben forniti.
5. Alghe
Alghe è un termine generico che indica le piante e le alghe che crescono nell’acqua.
Le alghe sono nutrienti e ricche di aminoacido glutammato, che è ricco di sapore umami. Per questo motivo viene comunemente aggiunta a brodi e zuppe in molti piatti giapponesi e coreani.
I tipi di alghe ad alto contenuto di glutammato includono la nori e i tipi di kombu, come rausu, ma, rishiri, hidaka e naga.
Se vuoi attenuare il sapore umami, scegli l’alga wakame al posto della kombu, che ha un contenuto di glutammato inferiore.
Sia le alghe fresche che quelle secche sono ottime alternative alla salsa di pesce. Le alghe fresche sono ideali per insalate, brodi e salse, mentre quelle secche possono essere aggiunte alla maggior parte dei piatti. Segui le istruzioni riportate sulla confezione per le misure.
6. Aminoidi di cocco
Gli aminoacidi di cocco, che derivano dalla linfa di cocco fermentata, sono facili da aggiungere alla maggior parte dei piatti. Sono ricchi di sapore umami, hanno un colore scuro e sono leggermente più dolci della salsa di soia e della salsa di pesce.
Sono anche meno ricchi di sodio. La salsa di pesce contiene un’ampia gamma di sodio: 320-600 mg per cucchiaino (5 mL), mentre la stessa quantità di aminoacidi di cocco contiene circa 90-130 mg.
Inoltre, oltre ad essere vegani, gli aminoacidi di cocco sono privi di soia, grano e glutine. Sostituiscili con la salsa di pesce in un rapporto di 1 a 1 nella maggior parte delle ricette.
7. Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire è popolare in Inghilterra e nei paesi limitrofi per il suo forte sapore salato. Composta da acciughe, melassa, tamarindo, aceto, chiodi di garofano, cipolla e altri condimenti, è una deliziosa alternativa alla salsa di pesce.
Poiché entrambe le salse sono prodotte con acciughe e fermentate fino a 18 mesi, hanno un sapore umami simile. Tuttavia, la salsa Worcestershire ha un contenuto di sodio molto più basso, 65 mg per cucchiaino (5 ml), è leggermente più densa e può avere un profilo gustativo diverso.
Sostituisci la salsa di pesce con la salsa Worcestershire in un rapporto di 1 a 1.
8. Brodo di funghi e salsa di soia
Se vuoi sostituire la salsa di pesce nelle zuppe o nei brodi, puoi preparare un brodo saporito a base di funghi e salsa di soia.
Aggiungi i seguenti ingredienti in una pentola di medie dimensioni:
- 3-4 tazze (710-940 mL) di acqua
- 1/4-1/2 di oncia (7-14 grammi) di funghi shiitake secchi a fette
- 3 cucchiai (45 mL) di salsa di soia normale o a ridotto contenuto di sodio
Fai sobbollire per 15 minuti o finché il brodo non si sarà ridotto della metà, lascia riposare per altri 10 minuti e poi filtra il brodo in una ciotola.
Utilizzalo come sostituto 2 a 1 della salsa di pesce. Conserva il brodo rimanente in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di una settimana o in freezer per diversi mesi.
Sommario
La salsa di pesce aggiunge un sapore umami deciso e saporito a molti piatti.
Tuttavia, se vuoi evitare la salsa di pesce o non ce l’hai a portata di mano, ci sono molte alternative tra cui scegliere.
La maggior parte può essere sostituita con un rapporto di 1 a 1, anche se il sapore e la consistenza potrebbero essere leggermente diversi.
