Cos'è il seitan?
Seitan, noto anche come "carne di grano", è la base di molti prodotti vegani disponibili in commercio. In genere puoi trovarlo in vari stili, come macinato, a fette o a strisce. Il seitan può essere preparato a mano utilizzando farina integrale o glutine di frumento vitale. Viene prodotto risciacquando l'amido dell'impasto di grano, lasciando dietro di sé solo il glutine ad alto contenuto proteico.
Che sapore ha il seitan?
Il seitan ha un sapore saporito, simile al pollo insipido. Il seitan ha un sapore delicato da solo, ma può assumere molti più sapori da ricette diverse.
La popolarità del seitan è dovuta più alla sua consistenza che al suo gusto. Ciò è particolarmente vero rispetto ad altre alternative, come il tofu o il tempeh, che non hanno una consistenza "carnosa".
Come cucinare il seitan?
Che tu lo prepari o lo acquisti, il seitan deve sempre essere cucinato per essere utilizzato in un pasto vegetariano o vegano. Una veloce padella con una spruzzata di tamari o salsa di soia è un modo per cucinare il tuo seitan. Puoi cuocerlo a fuoco lento con un po 'di curry in polvere e completarlo con lievito alimentare per un piatto piacevole.
Il seitan è ottimo anche alla griglia. Completalo con la tua salsa barbecue preferita e scaldalo.
Metti il seitan in una padella per farlo dorare leggermente prima di aggiungere le verdure per far soffriggere le verdure. Puoi aggiungere il seitan a quasi tutte le ricette vegetariane al curry o aggiungere pezzetti a una zuppa o uno stufato per una spinta proteica a base vegetale. Una volta iniziato, troverai molti modi creativi per utilizzare il seitan nella tua cucina vegetariana e vegana.
Ricetta seitan fatta in casa
Fare il seitan a casa è davvero facile se segui questo tutorial passo passo. Devi solo mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato, quindi lasciare riposare il seitan per qualche minuto e cuocere per 1 ora. Questo è tutto!
Ingredienti per il seitan
Ecco cosa ti serve per preparare il tuo seitan fatto in casa:
- 1 tazza di glutine di frumento vitale (120 g)
- 1/4 tazza di farina integrale (35 g)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere, facoltativo
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere, facoltativo
- 1 tazza d'acqua (250 ml) a temperatura ambiente
- 8 tazze di brodo vegetale (2 litri)
- 1/4 tazza di tamari o salsa di soia (65 ml)
- Un piccolo pezzo di kombu, facoltativo
Istruzioni
Preparare il tuo seitan fatto in casa è semplicissimo e può essere suddiviso in 3 passaggi:
- Aggiungere il glutine di frumento vitale, la farina integrale, l'aglio e la cipolla in polvere in una ciotola e mescolare fino a quando non sono ben combinati.
- Aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Metti il seitan nella ciotola e coprilo con un canovaccio.
- Lascia riposare il seitan per 15 minuti.
- Fare una palla con la pasta di seitan.
- Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti (brodo vegetale, salsa tamari o di soia e kombu) in una pentola capiente, mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungere il seitan e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 1 ora. Non è necessario mescolare durante la cottura.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po '.
Il tuo seitan è pronto! Il seitan può sostituire la carne in qualsiasi piatto o ricetta tu voglia, come fajitas vegane, kebab vegano o spiedini.
Se non lo usi immediatamente, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per circa una settimana. Puoi anche congelarlo in un contenitore ermetico e durerà fino a 6 mesi nel congelatore.
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Suggerimenti aggiuntivi
- Questa ricetta può essere realizzata utilizzando solo glutine di frumento vitale. Tuttavia, consigliamo di aggiungere un tipo di farina per dare al seitan una consistenza migliore. Anche la farina di ceci è un'ottima scelta.
- L'aglio e la cipolla in polvere sono del tutto facoltativi, ma renderanno il tuo seitan ancora migliore.
- Il brodo vegetale e il tamari o la salsa di soia conferiscono al seitan un sapore fantastico e un bel colore. Se non puoi mangiare la soia, aggiungi un po 'di sale a piacere.
- Puoi preparare il tuo brodo vegetale da zero usando le verdure che hai a portata di mano o anche alcuni scarti di verdura. Potresti usare l'acqua, ma otterrai un seitan davvero blando.
- Kombu è un'alga ed è anche facoltativa. Lo uso per infondere il brodo e migliorare il sapore del seitan.
- È fondamentale utilizzare una pentola grande poiché il seitan raddoppia le sue dimensioni durante la cottura.
- Sentiti libero di tagliare la ricetta a metà o raddoppiare gli ingredienti se vuoi. Se fai una palla grande, potrebbe essere una buona idea dividere l'impasto.
