Înlocuitori de sos de pește: 8 alternative gustoase

Sosul de pește este un ingredient popular făcut din anșoa sărată sau din alți pești care au fost fermentați timp de până la 2 ani.

Folosit cel mai frecvent în bucătăria din Asia de Sud-Est, sosul de pește dă o aromă bogată, savuroasă, pământie și umami multor feluri de mâncare, inclusiv pad thai, pho, salată de papaya verde și mâncăruri amestecate.

Umami - cunoscut și sub numele de al cincilea gust - este un termen japonez care se traduce prin “gust savuros plăcut”. Gustul provine din trei substanțe unami care se găsesc în mod obișnuit în proteinele vegetale și animale, iar sosul de pește este bogat în ele.

Cu toate acestea, dacă nu aveți sos de pește la îndemână, nu vă place gustul său sau urmați o dietă vegană, vă puteți întreba dacă există alternative.

Iată 8 înlocuitori gustoși pentru sosul de pește.

1. Sos de soia

Sosul de soia, care se obține din boabe de soia fermentate, apă, sare și grâu, este o alternativă excelentă la sosul de pește. De asemenea, este potrivit pentru vegani.

Datorită aminoacizilor din boabele de soia, sosul de soia are o aromă bogată de umami cu o notă de dulceață.

Puteți înlocui sosul de pește cu sos de soia în proporție de 1 la 1, sau puteți încerca să amestecați alte ingrediente cu sos de soia pentru un plus de aromă.:

Anșoa tocată mărunt. Amestecați 1 lingură (15 ml) de sos de soia și 1 file de anșoa tocată mărunt.
<oțet de orez. Folosiți un raport de 1 la 1 de sos de soia și oțet de orez pentru un plus de prospețime.
Suc de lămâie. Adăugați 1/2 linguriță de suc de lămâie la fiecare 1 lingură (15 ml) de sos de soia.

2. Tamari

Tamari este un tip de sos de soia. Este procesat diferit față de sosul de soia tradițional, folosind ingrediente diferite. Acestea includ apă, sare și pastă miso care conține boabe de soia. Poate include, de asemenea, un tip de saramură numită moromi, precum și un tip de ciupercă numită koji.

Spre deosebire de sosul de soia, acesta conține puțin sau deloc grâu, ceea ce îl face o opțiune potrivită pentru cei care evită glutenul - asigurați-vă doar că citiți mai întâi eticheta cu ingrediente.

Tamari are o aromă umami mai bogată, mai puternică și mai puțin sărată decât sosul de soia, datorită conținutului mai mare de proteine din soia.

Sugestii pentru tine: Aminos din nucă de cocos: Un înlocuitor mai sănătos al sosului de soia

Puteți înlocui sosul de pește cu tamari în proporție de 1 la 1 sau puteți începe cu puțin mai puțin, adăugând mai mult după gust.

3. Sos de stridii

Sosul de stridii poate înlocui cu ușurință sosul de pește în cele mai multe rețete de stir-fry, deoarece are o aromă sărată similară.

Cu toate acestea, sosul de stridii este puțin mai gros și nu ar fi un bun înlocuitor pentru mâncărurile care necesită consistența subțire a unui sos de pește. O opțiune este să adăugați puțină apă la sosul de stridii pentru a-l face mai subțire.

Înlocuiți sosul de pește cu sosul de stridii în proporție de 1 la 1 în amestec cu sosul de pește, orez prăjit și marinate, dar fiți pregătiți pentru a obține o aromă mai dulce.

Unele mărci conțin până la 4 grame de zahăr în fiecare lingură (15 ml), în timp ce sosul de pește nu conține deloc. Mărcile mai puțin costisitoare de sos de stridii pot conține, de asemenea, culoare caramel, un ingredient îngrijorător cu potențial cancerigen.

Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori strălucitori de sos de stridii

4. Sos de pește vegan

Dacă urmați o dietă vegană sau aveți o alergie la pește, există multe sosuri de pește vegane disponibile. De obicei, acestea sunt făcute din ciuperci shiitake, aminos lichid și sos de soia.

Aminoacizii lichizi sunt aminoacizi liberi extrași fie din seva de nucă de cocos fermentată, fie din soia hidrolizată, care sunt amestecați cu apă și sare. Ciupercile conțin, de asemenea, aminoacizii responsabili de aroma umami.

Alternativele vegane pot fi înlocuite cu sos de pește într-un raport de 1 la 1 și pot fi găsite online și în majoritatea magazinelor alimentare bine aprovizionate.

5. Alge marine

Alge marine este un termen generic pentru plantele și algele care cresc în apă.

Algele marine sunt hrănitoare și bogate în aminoacidul glutamat, care este bogat în aromă umami. Ca atare, se adaugă în mod obișnuit la bulion și supe în multe mâncăruri japoneze și coreene.

Tipurile de alge cu conținut ridicat de glutamat includ nori și tipuri de kombu, cum ar fi rausu, ma, rishiri, hidaka și naga.

Dacă doriți să reduceți aroma umami, optați pentru algele wakame în loc de kombu, care au un conținut mai mic de glutamat.

Atât algele marine proaspete, cât și cele uscate sunt alternative bune la sosul de pește. Algele proaspete funcționează cel mai bine în salate, ciorbe și sosuri, în timp ce algele uscate pot fi adăugate în majoritatea mâncărurilor. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru măsurători.

6. Aminos din nucă de cocos

Aminosul din nucă de cocos, care este derivat din seva fermentată de nucă de cocos, este ușor de adăugat la majoritatea mâncărurilor. Sunt bogate în aromă umami, au o culoare închisă și sunt ușor mai dulci decât sosul de soia și de pește.

De asemenea, sunt mai sărace în sodiu. Sosul de pește conține o gamă largă de sodiu, de 320-600 mg pe linguriță (5 ml), în timp ce aceeași cantitate de aminos din nucă de cocos conține în jur de 90-130 mg.

În plus, pe lângă faptul că sunt vegani, aminosul din nucă de cocos nu conține soia, grâu și gluten. Schimbați-le cu sosul de pește într-un raport de 1 la 1 în majoritatea rețetelor.

7. Sos Worcestershire

Sosul Worcestershire este popular în Anglia și în țările învecinate pentru aroma sa puternică și sățioasă. Făcut din anșoa, melasă, tamarind, oțet, cuișoare, ceapă și alte condimente, este o alternativă delicioasă la sosul de pește.

Deoarece ambele sosuri sunt făcute folosind hamsii și fermentate timp de până la 18 luni, au o aromă umami similară. Acestea fiind spuse, sosul Worcestershire are un conținut mult mai mic de sodiu, 65 mg pe linguriță (5 ml), este puțin mai gros și poate avea un profil de aromă diferit.

Schimbați sosul de pește cu sos Worcestershire într-un raport de 1 la 1.

8. Bulion de ciuperci și sos de soia

Dacă doriți să înlocuiți sosul de pește în supe sau ciorbe, luați în considerare prepararea unui bulion savuros de ciuperci și sos de soia.

Adăugați următoarele ingrediente într-o oală de dimensiuni medii:

3-4 căni (710-940 ml) de apă
1/4-1/2 uncie (7-14 grame) de ciuperci shiitake uscate, tăiate felii
3 linguri (45 ml) de sos de soia obișnuit sau cu conținut redus de sodiu

Se fierbe timp de 15 minute sau până când bulionul se reduce la jumătate, se lasă să mai stea încă 10 minute, apoi se strecoară bulionul într-un castron.

Folosiți-l ca un înlocuitor 2 la 1 pentru sosul de pește. Păstrați bulionul rămas într-un recipient sigilat în frigider timp de până la 1 săptămână sau în congelator timp de câteva luni.