Nước mắm là một nguyên liệu phổ biến được làm từ cá cơm muối hoặc các loại cá khác đã được lên men trên 2 năm.
Được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn Đông Nam Á, nước mắm tạo nên hương vị đậm đà, mặn, đất và umami cho nhiều món ăn, bao gồm pad Thái, phở, gỏi đu đủ xanh và các món xào.
Umami - còn được gọi là vị thứ năm - là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là “vị mặn dễ chịu”. Hương vị đến từ ba chất unami thường được tìm thấy trong protein thực vật và động vật, và nước mắm rất giàu chúng.
Tuy nhiên, nếu bạn không có nước mắm trong tay, không thưởng thức hương vị của nó, hoặc theo chế độ ăn thuần chay, bạn có thể tự hỏi liệu có bất kỳ lựa chọn thay thế nào không.
Dưới đây là 8 chất thay thế ngon cho nước mắm.
1. Nước tương
Nước tương, được làm từ đậu nành lên men, nước, muối và lúa mì, là một sự thay thế tuyệt vời cho nước mắm. Nó cũng thích hợp cho người ăn chay.
Do các axit amin trong đậu nành, nước tương có vị umami đậm đà với một chút vị ngọt.
Bạn có thể hoán đổi nước mắm cho nước tương theo tỷ lệ 1-1 hoặc thử trộn các thành phần khác với nước tương để tăng thêm hương vị:
- Cá cơm bằm. Trộn 1 muỗng canh (15 mL) xì dầu và 1 phi lê cá cơm bằm.
- Giấm gạo. Sử dụng nước tương và giấm gạo theo tỷ lệ 1-1 để tăng thêm độ tươi ngon.
- Nước ép chanh. Thêm 1/2 thìa nước cốt chanh vào mỗi 1 thìa (15 mL) nước tương.
2. Tamari
Tamari là một loại nước tương. Nó được chế biến khác với nước tương truyền thống bằng cách sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Chúng bao gồm nước, muối và tương miso có chứa đậu nành. Nó cũng có thể bao gồm một loại nước muối được gọi là moromi, cũng như một loại nấm gọi là koji.
Không giống như nước tương, nó chứa ít hoặc không chứa lúa mì, làm cho nó trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người tránh gluten - chỉ cần nhớ đọc nhãn thành phần trước.
Tamari có hương vị umami phong phú hơn, mạnh hơn và ít mặn hơn so với nước tương do hàm lượng protein đậu nành cao hơn.
Bạn có thể thay nước mắm bằng tamari với tỷ lệ 1-1 hoặc bắt đầu với ít hơn một chút, cho nhiều hơn cho hợp khẩu vị.
3. Dầu hào
Dầu hào có thể dễ dàng thay thế nước mắm trong hầu hết các món xào, vì nó có vị mặn tương tự.
Tuy nhiên, dầu hào hơi đặc và không thể thay thế tốt cho các món ăn đòi hỏi độ đặc loãng của nước mắm. Một lựa chọn là cho một chút nước vào dầu hào để làm loãng hơn.
Thay nước mắm bằng dầu hào với tỷ lệ 1-1 trong các món xào, cơm chiên và ướp, nhưng nên chế biến để có hương vị ngọt ngào hơn.
Một số nhãn hiệu chứa tới 4 gam đường trong mỗi muỗng canh (15 mL), trong khi nước mắm không chứa bất kỳ loại nào. Các nhãn hiệu dầu hào rẻ tiền hơn cũng có thể chứa màu caramel, một thành phần liên quan đến khả năng gây ung thư.
4. Nước mắm chay
Nếu bạn theo một chế độ ăn thuần chay hoặc bị dị ứng với cá, thì có rất nhiều loại nước sốt dành cho cá thuần chay. Chúng thường được làm từ nấm đông cô, aminos lỏng và nước tương.
Aminos lỏng là các axit amin tự do được chiết xuất từ nhựa dừa lên men hoặc đậu nành thủy phân được trộn với nước và muối. Nấm cũng chứa các axit amin tạo nên hương vị umami.
Các lựa chọn thay thế thuần chay có thể được hoán đổi cho nước mắm theo tỷ lệ 1-1 và có thể được tìm thấy trực tuyến và ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa có sẵn.
5. Rong biển
Rong biển là một thuật ngữ ô chỉ cho các loại thực vật và tảo phát triển trong nước.
Rong biển bổ dưỡng và có nhiều axit amin glutamate, rất giàu hương vị umami. Do đó, nó thường được thêm vào nước dùng và súp trong nhiều món ăn Nhật Bản và Hàn Quốc.
Các loại rong biển có hàm lượng glutamate cao bao gồm nori và các loại kombu, chẳng hạn như rausu, ma, rishiri, hidaka và naga.
Nếu bạn đang muốn làm giảm hương vị umami, hãy chọn rong biển wakame thay vì kombu, loại có hàm lượng glutamate thấp hơn.
Cả rong biển tươi và khô đều là những lựa chọn thay thế tốt cho nước mắm. Rong biển tươi hoạt động tốt nhất trong món salad, nước dùng và nước sốt, trong khi rong biển khô có thể được thêm vào hầu hết các món ăn. Làm theo hướng dẫn trên gói để đo.
6. Aminos dừa
Aminos dừa, có nguồn gốc từ nhựa dừa lên men, rất dễ thêm vào hầu hết các món ăn. Chúng giàu vị umami, có màu sẫm và hơi ngọt hơn so với nước tương và nước mắm.
Chúng cũng có hàm lượng natri thấp hơn. Nước mắm chứa nhiều natri ở mức 320–600 mg mỗi thìa cà phê (5 mL), trong khi cùng một lượng aminos dừa chứa khoảng 90–130 mg.
Thêm vào đó, bên cạnh việc thuần chay, aminos dừa không chứa đậu nành, lúa mì và không chứa gluten. Đổi chúng lấy nước mắm theo tỷ lệ 1-1 trong hầu hết các công thức nấu ăn.
7. Sốt Worcestershire
Sốt Worcestershire phổ biến ở Anh và các nước xung quanh vì hương vị mặn đậm đà. Được làm từ cá cơm, mật mía, me, giấm, đinh hương, hành tây và các loại gia vị khác, nó là một thay thế ngon cho nước mắm.
Vì cả hai loại nước sốt đều được làm bằng cá cơm và lên men trong 18 tháng nên chúng có vị umami tương tự nhau. Điều đó nói rằng, nước sốt Worcestershire có hàm lượng natri thấp hơn nhiều ở mức 65 mg mỗi muỗng cà phê (5mL), hơi đặc và có thể có hương vị khác.
Đổi nước mắm lấy sốt Worcestershire theo tỷ lệ 1-1.
8. Nước dùng nấm và nước tương
Nếu bạn đang muốn thay thế nước mắm trong súp hoặc nước dùng, hãy cân nhắc làm nước dùng nấm mặn và nước tương.
Cho các nguyên liệu sau vào nồi cỡ vừa:
- 3–4 cốc (710–940 mL) nước
- 1/4–1 / 2 ounce (7–14 gam) nấm hương khô, cắt lát
- 3 muỗng canh (45 mL) nước tương thông thường hoặc ít natri
Đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi nước dùng giảm đi một nửa, để thêm 10 phút nữa rồi lọc lấy nước dùng ra bát.
Sử dụng nó như một chất thay thế 2-1 cho nước mắm. Bảo quản phần nước dùng còn lại trong hộp kín để trong tủ lạnh đến 1 tuần hoặc ngăn đá trong vài tháng.
Bản tóm tắt
Nước mắm làm tăng thêm hương vị umami đậm và mặn cho nhiều món ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tránh nước mắm hoặc không có nó trong tay, có rất nhiều lựa chọn thay thế để lựa chọn.
Hầu hết có thể được hoán đổi với tỷ lệ 1-1, mặc dù hương vị và kết cấu có thể hơi khác.
