Rybí omáčka je oblíbená ingredience vyráběná ze solených ančoviček nebo jiných ryb, které byly fermentovány až dva roky.
Rybí omáčka, která se nejčastěji používá v kuchyni jihovýchodní Asie, propůjčuje svou bohatou, pikantní, zemitou a umami chuť mnoha pokrmům, včetně pad thai, pho, salátu ze zelené papáji a smažených jídel.
Umami - známá také jako pátá chuť - je japonský termín, který v překladu znamená “příjemná slaná chuť”. Chuť pochází ze tří látek unami, které se běžně vyskytují v rostlinných a živočišných bílkovinách a rybí omáčka je na ně bohatá.
Pokud však rybí omáčku nemáte po ruce, nevyhovuje vám její chuť nebo dodržujete veganskou dietu, možná vás zajímá, zda existují nějaké alternativy.
Zde je 8 chutných náhražek rybí omáčky.
1. Sójová omáčka
Sójová omáčka, která se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a pšenice, je vynikající alternativou rybí omáčky. Je vhodná i pro vegany.
Díky aminokyselinám obsaženým v sójových bobech má sójová omáčka bohatou chuť umami s nádechem sladkosti.
Rybí omáčku můžete nahradit sójovou omáčkou v poměru 1:1 nebo můžete zkusit smíchat jiné ingredience se sójovou omáčkou, abyste získali další chuť.:
- Mletá sardel. Smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky a 1 mletý filet sardelky.
- Rýžový ocet. Pro větší svěžest použijte poměr sójové omáčky a rýžového octa 1:1.
- Limetková šťáva. Na každou 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky přidejte 1/2 lžičky limetkové šťávy.
2. Tamari
Tamari je druh sójové omáčky. Zpracovává se jinak než tradiční sójová omáčka a používá jiné přísady. Patří mezi ně voda, sůl a pasta miso obsahující sójové boby. Může také obsahovat druh nálevu zvaný moromi a druh houby zvaný koji.
Na rozdíl od sójové omáčky neobsahuje téměř žádnou pšenici, takže je vhodná i pro ty, kteří se vyhýbají lepku - jen si nejprve přečtěte etiketu se složením.
Tamari má bohatší, výraznější a méně slanou chuť umami než sójová omáčka díky vyššímu obsahu sójových bílkovin.
Rybí omáčku můžete nahradit tamari v poměru 1:1 nebo začít s menším množstvím a podle chuti přidávat další.
3. Ústřicová omáčka
Ústřicová omáčka může snadno nahradit rybí omáčku ve většině receptů na smažení, protože má podobnou pikantní chuť.
Ústřicová omáčka je však o něco hustší a není vhodnou náhradou pro pokrmy, které vyžadují řídkou konzistenci rybí omáčky. Jednou z možností je přidat do ústřicové omáčky trochu vody, aby byla řidší.
Rybí omáčku nahraďte ústřicovou omáčkou v poměru 1:1 do smažených pokrmů, smažené rýže a marinád, ale připravte se na to, že bude mít sladší chuť.
Některé značky obsahují až 4 gramy cukru v každé polévkové lžíci (15 ml), zatímco rybí omáčka neobsahuje žádný. Levnější značky ústřicové omáčky mohou také obsahovat karamelové barvivo, což je složka s potenciální karcinogenitou.
4. Veganská rybí omáčka
Pokud dodržujete veganskou dietu nebo máte alergii na ryby, je k dispozici mnoho veganských rybích omáček. Obvykle se vyrábějí z hub shiitake, tekutého aminosu a sójové omáčky.
Tekuté aminy jsou volné aminokyseliny extrahované buď z fermentované kokosové šťávy, nebo z hydrolyzovaných sójových bobů, které se smíchají s vodou a solí. Houby také obsahují aminokyseliny, které jsou zodpovědné za chuť umami.
Veganské alternativy lze nahradit rybí omáčkou v poměru 1:1 a lze je najít na internetu a ve většině dobře zásobených obchodů s potravinami.
5. Mořské řasy
Mořské řasy jsou souhrnným označením pro rostliny a řasy, které rostou ve vodě.
Mořské řasy jsou výživné a mají vysoký obsah aminokyseliny glutamátu, která je bohatá na chuť umami. Proto se běžně přidává do vývarů a polévek v mnoha japonských a korejských pokrmech.
Mezi mořské řasy s vysokým obsahem glutamátu patří nori a druhy kombu, jako jsou rausu, ma, rishiri, hidaka a naga.
Pokud chcete zmírnit chuť umami, zvolte místo kombu mořské řasy wakame, které mají nižší obsah glutamátu.
Čerstvé i sušené mořské řasy jsou vhodnou alternativou rybí omáčky. Čerstvé řasy se nejlépe hodí do salátů, vývarů a omáček, zatímco sušené řasy lze přidávat do většiny pokrmů. Při měření se řiďte pokyny uvedenými na obalu.
6. Kokosové aminy
Kokosové aminy, které se získávají z fermentované kokosové šťávy, lze snadno přidat do většiny pokrmů. Mají bohatou chuť umami, tmavou barvu a jsou o něco sladší než sójová a rybí omáčka.
Mají také nižší obsah sodíku. Rybí omáčka obsahuje velké množství sodíku, a to 320-600 mg na čajovou lžičku (5 ml), zatímco stejné množství kokosového aminosu obsahuje přibližně 90-130 mg.
Kromě toho, že je kokosové aminosložení veganské, neobsahuje sóju, pšenici ani lepek. Ve většině receptů je můžete nahradit rybí omáčkou v poměru 1:1.
7. Worcesterová omáčka
Worcesterská omáčka je v Anglii a okolních zemích oblíbená pro svou výraznou pikantní chuť. Vyrábí se z ančoviček, melasy, tamarindu, octa, hřebíčku, cibule a dalších koření a je lahodnou alternativou rybí omáčky.
Protože se obě omáčky vyrábějí z ančoviček a fermentují se až 18 měsíců, mají podobnou chuť umami. Worcesterská omáčka má však mnohem nižší obsah sodíku (65 mg na čajovou lžičku (5 ml), je o něco hustší a může mít jiný chuťový profil.
Vyměňte rybí omáčku za worcesterskou omáčku v poměru 1:1.
8. Vývar z hub a sójové omáčky
Pokud chcete nahradit rybí omáčku v polévkách nebo vývarech, zvažte přípravu pikantního vývaru z hub a sójové omáčky.
Do středně velkého hrnce přidejte následující ingredience:
- 3-4 šálky vody (710-940 ml)
- 1/4-1/2 unce (7-14 gramů) sušených, na plátky nakrájených hub shiitake
- 3 polévkové lžíce (45 ml) běžné sójové omáčky nebo omáčky se sníženým obsahem sodíku
Vařte jej 15 minut nebo dokud se vývar nezredukuje na polovinu, nechte jej dalších 10 minut odstát a poté vývar sceďte do mísy.
Použijte ji jako náhradu rybí omáčky v poměru 2:1. Zbylý vývar skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 1 týden nebo v mrazáku několik měsíců.
Souhrn
Rybí omáčka dodává mnoha pokrmům výraznou a pikantní chuť umami.
Pokud se však chcete rybí omáčce vyhnout nebo ji nemáte po ruce, můžete si vybrat z mnoha alternativ.
Většinu z nich lze vyměnit v poměru 1:1, i když chuť a konzistence se mohou mírně lišit.
