Fischsauce ist eine beliebte Zutat, die aus gesalzenen Sardellen oder anderen Fischen hergestellt wird, die bis zu 2 Jahre lang fermentiert wurden.
Die Fischsauce wird vor allem in der südostasiatischen Küche verwendet und verleiht vielen Gerichten wie Pad Thai, Pho, grünem Papayasalat und Wokgerichten einen reichhaltigen, herzhaften, erdigen und umamiartigen Geschmack.
Umami - auch bekannt als der fünfte Geschmack - ist ein japanischer Begriff, der übersetzt so viel wie “angenehmer Bohnengeschmack” bedeutet. Der Geschmack kommt von drei Umami-Stoffen, die in pflanzlichen und tierischen Proteinen vorkommen, und Fischsauce ist reich an ihnen.
Wenn du jedoch keine Fischsauce zur Hand hast, ihren Geschmack nicht magst oder dich vegan ernährst, fragst du dich vielleicht, ob es Alternativen gibt.
Hier sind 8 leckere Ersatzprodukte für Fischsauce.
1. Sojasauce
Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen hergestellt wird, ist eine hervorragende Alternative zu Fischsauce. Sie ist auch für Veganer geeignet.
Aufgrund der Aminosäuren in Sojabohnen hat Sojasauce einen reichen Umami-Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Du kannst die Fischsauce im Verhältnis 1:1 gegen Sojasauce austauschen oder andere Zutaten mit Sojasauce mischen, um mehr Geschmack zu erhalten.:
- Gehackte Sardellen. 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce und 1 gehacktes Sardellenfilet mischen.
- Reisessig. Verwende ein 1:1 Verhältnis von Sojasauce und Reisessig für zusätzliche Frische.
- Limettensaft. Gib 1/2 Teelöffel Limettensaft auf 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce.
2. Tamari
Tamari ist eine Art von Sojasauce. Sie wird anders verarbeitet als herkömmliche Sojasauce und verwendet andere Zutaten. Dazu gehören Wasser, Salz und Miso-Paste, die Sojabohnen enthält. Sie kann auch eine Art Salzlake namens Moromi und eine Art Pilz namens Koji enthalten.
Im Gegensatz zu Sojasoße enthält sie wenig bis gar keinen Weizen, so dass sie auch für Menschen geeignet ist, die Gluten meiden - du solltest nur vorher das Zutatenetikett lesen.
Tamari hat einen reicheren, stärkeren und weniger salzigen Umami-Geschmack als Sojasauce, da es einen höheren Anteil an Sojaprotein enthält.
Du kannst die Fischsauce im Verhältnis 1:1 durch Tamari ersetzen oder mit etwas weniger anfangen und je nach Geschmack mehr hinzufügen.
3. Austernsauce
Austernsauce kann in den meisten Pfannengerichten Fischsauce ersetzen, da sie einen ähnlich würzigen Geschmack hat.
Die Austernsauce ist jedoch etwas dicker und wäre kein guter Ersatz für Gerichte, die die dünne Konsistenz einer Fischsauce erfordern. Eine Möglichkeit ist, der Austernsauce etwas Wasser hinzuzufügen, um sie dünner zu machen.
Ersetze Fischsauce durch Austernsauce im Verhältnis 1:1 in Pfannengerichten, gebratenem Reis und Marinaden, aber sei darauf vorbereitet, dass sie einen süßeren Geschmack hat.
Einige Marken enthalten bis zu 4 Gramm Zucker pro Esslöffel (15 ml), während Fischsauce gar keinen Zucker enthält. Günstigere Austernsaucenmarken können auch Karamellfarbe enthalten, eine bedenkliche Zutat, die möglicherweise krebserregend ist.
4. Vegane Fischsauce
Wenn du dich vegan ernährst oder eine Fischallergie hast, gibt es viele vegane Fischsaucen. Sie werden in der Regel aus Shiitake-Pilzen, flüssigen Aminosäuren und Sojasauce hergestellt.
Flüssige Aminosäuren sind freie Aminosäuren, die entweder aus fermentiertem Kokosnusssaft oder aus hydrolysierten Sojabohnen gewonnen und mit Wasser und Salz vermischt werden. Pilze enthalten auch die Aminosäuren, die für den Umami-Geschmack verantwortlich sind.
Vegane Alternativen können im Verhältnis 1:1 gegen Fischsauce ausgetauscht werden und sind online und in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
5. Seegras
Seegras ist ein Oberbegriff für Pflanzen und Algen, die im Wasser wachsen.
Seetang ist nahrhaft und reich an der Aminosäure Glutamat, die reich an Umami-Geschmack ist. Deshalb wird er in vielen japanischen und koreanischen Gerichten häufig Brühen und Suppen zugesetzt.
Zu den Algenarten mit hohem Glutamatgehalt gehören Nori und Kombu-Arten wie Rausu, Ma, Rishiri, Hidaka und Naga.
Wenn du den Umami-Geschmack abmildern willst, wähle Wakame-Algen anstelle von Kombu, die einen geringeren Glutamatgehalt haben.
Sowohl frischer als auch getrockneter Seetang sind eine gute Alternative zu Fischsauce. Frischer Seetang eignet sich am besten für Salate, Brühen und Soßen, während getrockneter Seetang den meisten Gerichten hinzugefügt werden kann. Befolge die Anweisungen auf der Packung für die Dosierung.
6. Kokosnuss-Aminos
Kokosnuss-Aminos, die aus fermentiertem Kokosnusssaft gewonnen werden, lassen sich leicht zu den meisten Gerichten hinzufügen. Sie sind reich an Umami-Geschmack, haben eine dunkle Farbe und sind etwas süßer als Soja- und Fischsauce.
Sie enthalten auch weniger Natrium. Fischsauce enthält mit 320-600 mg pro Teelöffel (5 ml) eine große Bandbreite an Natrium, während die gleiche Menge Kokosnuss-Aminos etwa 90-130 mg enthält.
Außerdem ist Kokosnuss-Amino nicht nur vegan, sondern auch soja-, weizen- und glutenfrei. Tausche sie in den meisten Rezepten im Verhältnis 1:1 gegen Fischsauce aus.
7. Worcestershire-Sauce
Worcestershire-Soße ist in England und den umliegenden Ländern wegen ihres kräftigen, würzigen Geschmacks beliebt. Sie wird aus Sardellen, Melasse, Tamarinde, Essig, Nelken, Zwiebeln und anderen Gewürzen hergestellt und ist eine köstliche Alternative zur Fischsauce.
Da beide Soßen aus Sardellen hergestellt und bis zu 18 Monate lang fermentiert werden, haben sie einen ähnlichen Umami-Geschmack. Allerdings enthält Worcestershire Sauce mit 65 mg pro Teelöffel (5 ml) viel weniger Natrium, ist etwas dicker und hat ein anderes Geschmacksprofil.
Tausche Fischsauce gegen Worcestershire-Sauce im Verhältnis 1:1.
8. Brühe mit Pilzen und Sojasauce
Wenn du Fischsauce in Suppen oder Brühen ersetzen möchtest, kannst du eine pikante Pilz-Sojasauce-Brühe zubereiten.
Gib die folgenden Zutaten in einen mittelgroßen Topf:
- 3-4 Tassen (710-940 mL) Wasser
- 1/4-1/2 Unze (7-14 Gramm) getrocknete, geschnittene Shiitake-Pilze
- 3 Esslöffel (45 ml) normale oder natriumreduzierte Sojasauce
15 Minuten köcheln lassen oder bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist, weitere 10 Minuten ziehen lassen und dann die Brühe in eine Schüssel abseihen.
Verwende sie als 2-zu-1-Ersatz für Fischsauce. Bewahre die restliche Brühe in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank mehrere Monate lang auf.
Zusammenfassung
Fischsauce verleiht vielen Gerichten einen kräftigen und würzigen Umami-Geschmack.
Wenn du jedoch Fischsauce vermeiden möchtest oder sie nicht zur Hand hast, gibt es viele Alternativen, aus denen du wählen kannst.
Die meisten können im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden, obwohl der Geschmack und die Textur etwas anders sein können.
