La salsa di soia è un condimento cinese diffuso in cucina da quasi 2.200 anni. Si dice che i suoi primi utilizzi risalgano alla dinastia degli Han occidentali, ma da allora questa salsa è diventata un alimento base della cucina in tutto il mondo.
Tuttavia, ora è una salsa utilizzata in tutto il mondo. La salsa di soia è uno dei condimenti più apprezzati nella cucina asiatica.
Puoi usare la salsa di soia come salsa o gettare questa salsa su qualsiasi noodle o piatto asiatico per un'esplosione di sapore salata, amara ma deliziosa.
Siamo qui per vedere come è fatto il condimento, quali ingredienti contiene in genere e se la salsa di soia è vegana.
Indice
La salsa di soia è vegana?
La semplice risposta a questa domanda è sì, la salsa di soia è vegana. La maggior parte delle marche di salsa di soia viene prodotta mescolando grano, semi di soia, sale e acqua e viene fatta fermentare per diversi mesi.
Tuttavia, con qualsiasi cibo, dovresti stare attento che potrebbe essere stato preparato in modo non vegano o con alcuni ingredienti non vegani.
Come si prepara la salsa di soia?
Tradizionalmente, la salsa di soia veniva fatta interamente a mano per un lungo periodo fino a raggiungere il picco, il sapore gustoso. Al giorno d'oggi, il processo è molto più veloce, ma i risultati sono ancora deliziosi.
Come discusso sopra, ci sono cinque ingredienti chiave nella salsa di soia. Il primo ingrediente sono i semi di soia. Questi vengono fatti fermentare per dare alla salsa il suo sapore caratteristico. La salsa di soia è inoltre prodotta con il grano, che le conferisce il suo profumo riconoscibile e aggiunge un po' di dolcezza alla salsa.
Per fare la salsa di soia, si mescolano sale e acqua per ottenere una sorta di salamoia che avvierà il processo di fermentazione dei semi di soia. Il contenuto di sale funziona anche per tenere lontani i batteri mentre i semi di soia vengono fermentati.
Infine, può sembrare disgustoso, ma ci sono anche colture fungine nel processo di preparazione della salsa di soia!
Per fare la salsa di soia, i semi di soia vengono tipicamente ammollati e cotti in acqua bollente, mentre il grano viene tostato in preparazione. Questi semi di soia e il grano vengono mescolati per creare un mix di cereali e il koji (spore di funghi) viene aggiunto alla miscela.
Quindi, il mix di grano e il koji propagato vengono combinati con la salamoia per iniziare i processi di fermentazione umida. Questo è il punto del processo in cui si sviluppano il colore, il gusto e l'odore, poiché le proteine del grano iniziano a rompersi.
Questo processo può richiedere molto tempo prima che si sviluppino i sapori più forti e audaci, mentre altre aziende commerciali di salsa di soia riusciranno rapidamente.
La miscela di cereali viene quindi pressata in modo che non vi siano particelle e rimanga solo un liquido. Questo passa poi attraverso un processo di pastorizzazione per eliminare eventuali muffe e lieviti, prima di essere nuovamente filtrato per l'ultima volta.
Infine, la salsa di soia viene confezionata e imbottigliata, pronta per essere venduta!
Tipi di salsa di soia
Quando è stata inizialmente prodotta la salsa di soia, c'erano solo pochi tipi diversi tra cui scegliere. Queste salse di soia erano in genere scure, chiare o normali.
Al giorno d'oggi esiste una grande varietà di salse di soia sul mercato, comprese varie versioni giapponesi come il tamari.
Differenze tra salsa di soia chiara, scura e normale
Potresti aver notato una moltitudine di salse di soia diverse nel tuo supermercato locale e ti sei chiesto cosa significano tutte. Fondamentalmente, più scura è la salsa di soia, più forte diventa il sapore.
Ciò significa che la salsa di soia leggera viene prelevata dalle prime fasi del processo di produzione ed è quindi molto più chiara nel colore e nel sapore. La salsa di soia leggera tende ad avere un sapore delicato e leggero.
All'estremo opposto dello spettro, abbiamo la salsa di soia scura, che è molto più forte e ha un sapore maturo. Questo perché la salsa di soia scura viene lasciata nel processo di produzione per svilupparsi molto di più e viene lasciata maturare in forza, gusto e profumo. Inoltre, la salsa di soia scura ha un tocco di dolcezza grazie all'aggiunta di aromi di caramello.
La salsa di soia normale è semplicemente una via di mezzo tra i due diversi tipi di salsa di soia. Regular è una miscela di soia scura e leggera, che lo rende uno dei migliori prodotti base e tuttofare se utilizzato nella tua cucina asiatica.
C'è anche salsa di soia giapponese disponibile, come la salsa tamari. Questa è probabilmente la salsa di soia più strettamente correlata alla salsa di soia tradizionale cinese. Tuttavia, la salsa di soia in stile tamari è molto più bassa nel grano ed è quindi una scelta molto popolare per coloro che vivono senza glutine.
D'altra parte, l'usukuchi è un'altra salsa di soia giapponese preferita, ma è molto leggera, ma ha molti sapori. Questa salsa di soia è salata e dolce allo stesso tempo e piena di sapore!
La salsa di soia fa bene?
La salsa di soia è utilizzata da secoli nelle ricette tradizionali asiatiche, ma fa davvero bene? Il problema principale che abbiamo con la salsa di soia è che ha un alto contenuto di sale. Anche una piccola dose di salsa di soia può contenere molto sale, quindi è meglio usare questo condimento con parsimonia e moderazione.
Inoltre, ci sono stati alcuni dibattiti sul fatto che la salsa di soia contenga sostanze cancerogene. Tuttavia, studi hanno dimostrato che sebbene l'idrolisi delle proteine della soia possa portare alla formazione di agenti cancerogeni nella salsa, ciò non avviene nelle versioni fermentate del condimento.
Oltre a questo, alcuni studi suggeriscono che le salse di soia scure hanno in abbondanza antiossidanti simili alle vitamine E e C, che avrebbero un grande e positivo effetto sulle malattie cardiovascolari, che possono essere utili in termini di salute e benessere.
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Come si dice con qualsiasi cosa, la moderazione è fondamentale, e lo stesso vale per il consumo di salsa di soia.
Quali salse di soia sono vegane?
Il modo migliore per vedere quali salse di soia sono vegane è controllare l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione.
In genere, se la salsa di soia è fatta in modo tradizionale ed è di alta qualità, conterrà solo alcuni degli ingredienti di base. Queste tradizionali salse di soia saranno molto probabilmente adatte ai vegani e adatte a una dieta vegana.
Ci sono alcuni ingredienti a cui dovrai prestare attenzione, poiché potrebbero non essere strettamente vegani e non adatti a una dieta e uno stile di vita vegani.
Tuttavia, ingredienti extra come acido citrico, colorante caramello, acido lattico o sorbato di potassio saranno adatti al 100% per vegani e vegetariani. Dovresti fare attenzione ai numeri E e agli esaltatori di sapidità poiché a volte possono essere testati sugli animali.
Per assicurarti di poter mangiare la salsa di soia senza sensi di colpa e senza preoccupazioni, abbiamo creato un elenco delle migliori salse di soia, tutte completamente vegane al 100%!
La nostra salsa di soia vegana preferita è la salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman. Questa salsa è 100% vegan friendly, insieme alla salsa di soia senza glutine di Kikkoman. Insieme alla versione ridotta al sale.
Inoltre, la salsa di soia Amoy è anche vegan friendly. Inoltre, le salse di soia Blue Dragon sono vegane al 100%. Questo include sia la versione scura che quella chiara delle salse di soia Blue Dragon.
Riepilogo
La maggior parte delle salse di soia disponibili sul mercato sono adatte ad una dieta vegana.
Tuttavia, come per la maggior parte delle cose, vorrai consultare le informazioni sugli allergeni e sugli ingredienti, in caso di ingredienti nascosti, numeri E o processi non vegani nei tuoi alimenti.
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Per trovare salse di soia adatte ai tuoi piatti asiatici preferiti, è meglio attenersi a quelle con elenchi di ingredienti minimi.
Poiché la salsa di soia è prodotta principalmente con solo grano, semi di soia fermentati, sale e acqua, prova a trovare salse di soia che limitino gli ingredienti e gli aromi aggiunti in quanto potrebbero non essere rigorosamente vegani al 100%.
Detto questo, ci sono molte opzioni di salsa di soia vegana disponibili, in modo che tu possa goderti questo condimento salato, amaro ma dolce sui tuoi cibi!
