Nước tương là một loại gia vị của Trung Quốc đã phổ biến trong ẩm thực gần 2.200 năm. Người ta nói rằng những lần sử dụng đầu tiên của nó có từ thời Tây Hán, nhưng loại nước sốt này kể từ đó đã trở thành một món ăn chủ yếu trong nhà bếp trên khắp thế giới.
Tuy nhiên, bây giờ nó là một loại nước sốt được sử dụng trên toàn cầu. Nước tương là một trong những loại gia vị phổ biến nhất khi nói đến ẩm thực châu Á.
Bạn có thể dùng nước tương để chấm, hoặc rưới nước sốt này lên bất kỳ món mì hoặc món ăn châu Á nào để có một hương vị mặn, đắng nhưng thơm ngon.
Chúng tôi ở đây để xem xét cách làm gia vị, nó thường chứa những thành phần nào và nước tương có thuần chay không.
Bảng mục lục
Nước tương có thuần chay không?
Câu trả lời đơn giản cho câu hỏi này là có, nước tương là thuần chay. Hầu hết các nhãn hiệu nước tương được làm bằng cách ủ cùng lúa mì, đậu nành, muối và nước, và được lên men trong vài tháng.
Tuy nhiên, với bất kỳ loại thực phẩm nào, bạn nên cảnh giác rằng chúng có thể đã được làm theo cách không thân thiện với người ăn chay hoặc với một số thành phần không phải là người ăn chay trường.
Nước tương được làm như thế nào?
Theo truyền thống, nước tương được làm hoàn toàn thủ công trong một thời gian dài cho đến khi đạt đến đỉnh cao, hương vị thơm ngon. Ngày nay, quá trình này nhanh hơn nhiều, nhưng kết quả vẫn rất ngon.
Như đã thảo luận ở trên, có năm thành phần chính trong nước tương. Thành phần đầu tiên là đậu nành. Chúng được lên men để tạo cho nước sốt có hương vị đặc biệt. Nước tương được làm thêm từ lúa mì, mang lại hương thơm dễ nhận biết và thêm một chút vị ngọt cho nước sốt.
Để làm nước tương, muối và nước được trộn để tạo thành một loại nước muối sẽ bắt đầu quá trình lên men của đậu nành. Hàm lượng muối cũng có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn trong khi đậu nành được lên men.
Cuối cùng, nghe có vẻ thô thiển nhưng cũng có những vi nấm trong quá trình làm nước tương!
Để làm nước tương, đậu nành thường được ngâm và nấu trong nước sôi, trong khi lúa mì được rang để chuẩn bị. Đậu nành và lúa mì được trộn để tạo thành hỗn hợp ngũ cốc, và koji (bào tử nấm) được thêm vào hỗn hợp.
Sau đó, hỗn hợp ngũ cốc và koji nhân giống được kết hợp với nước muối để bắt đầu quá trình lên men ướt. Đây là điểm trong quá trình phát triển màu sắc, mùi vị và mùi, khi các protein của hạt bắt đầu phân hủy.
Quá trình này có thể mất nhiều thời gian để phát triển hương vị đậm đà nhất, trong khi các công ty sản xuất nước tương thương mại khác sẽ nhanh chóng vượt qua.
Hỗn hợp hạt sau đó được ép để không còn hạt, và chỉ còn lại một chất lỏng. Sau đó, nó sẽ trải qua một quá trình thanh trùng để loại bỏ bất kỳ nấm mốc và nấm men, trước khi được lọc lại lần cuối cùng.
Cuối cùng, nước tương được đóng gói và đóng chai, chuẩn bị xuất bán!
Các loại nước tương
Khi nước tương ban đầu được làm ra, chỉ có một số loại khác nhau để lựa chọn. Các loại nước sốt đậu nành này thường có màu đậm, nhạt hoặc thông thường.
Ngày nay, trên thị trường có rất nhiều loại nước sốt đậu nành, bao gồm các phiên bản Nhật Bản khác nhau như tamari.
Sự khác biệt giữa nước tương nhạt, đậm và nước tương thông thường
Bạn có thể đã nhận thấy vô số loại nước sốt đậu nành khác nhau tại siêu thị địa phương của bạn và tự hỏi tất cả chúng có nghĩa là gì. Về cơ bản, nước tương càng sẫm màu thì hương vị càng đậm.
Điều này có nghĩa là nước tương nhạt được lấy từ các giai đoạn trước trong quá trình sản xuất, do đó có màu sắc và hương vị nhẹ hơn nhiều. Nước tương nhạt có xu hướng có hương vị nhẹ nhàng tinh tế.
Ở đầu đối diện của quang phổ, chúng tôi có nước tương đen, mạnh hơn nhiều và có hương vị trưởng thành. Điều này là do nước tương đen được để lại trong quá trình sản xuất để phát triển nhiều hơn, và được để lại để trưởng thành về sức mạnh, hương vị và mùi hương. Ngoài ra, nước tương đen có một chút vị ngọt do thêm vị caramel.
Nước tương thông thường chỉ đơn giản là phần trung gian giữa hai loại nước tương khác nhau. Đậu nành thường là một hỗn hợp của cả đậu nành đậm và nhạt, làm cho nó trở thành một trong những loại thực phẩm nhà bếp tốt nhất và tất cả các món ăn tốt nhất nếu được sử dụng trong ẩm thực châu Á của bạn.
Ngoài ra còn có nước tương Nhật Bản, chẳng hạn như nước sốt tamari. Đây có lẽ là loại nước tương có quan hệ gần gũi nhất với nước tương truyền thống của Trung Quốc. Tuy nhiên, nước tương kiểu tamari có hàm lượng lúa mì thấp hơn nhiều và vì vậy nó là một lựa chọn rất phổ biến cho những người sống không có gluten.
Mặt khác, usukuchi là một loại nước tương được ưa chuộng của Nhật Bản, nhưng nó rất nhạt và có nhiều hương vị. Nước tương này có vị mặn và ngọt đồng thời, bùng nổ hương vị!
Nước tương có tốt cho bạn không?
Nước tương đã được sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống của châu Á trong nhiều thế kỷ, nhưng nó có thực sự tốt cho bạn? Vấn đề chính mà chúng tôi gặp phải với nước tương là nó có hàm lượng muối cao. Ngay cả một liều lượng nhỏ nước tương cũng có thể chứa rất nhiều muối, vì vậy tốt nhất là bạn nên sử dụng loại gia vị này một cách tiết chế và có chừng mực.
Ngoài ra, đã có một số cuộc tranh luận xung quanh việc liệu nước tương có chứa chất gây ung thư hay không. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mặc dù quá trình thủy phân protein đậu nành có thể dẫn đến hình thành chất gây ung thư trong nước sốt, nhưng điều này không xảy ra trong các phiên bản lên men của gia vị.
Đề xuất cho bạn: Nước tương không chứa gluten?
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng nước sốt đậu nành đen có nhiều chất chống oxy hóa tương tự như vitamin E và C, có tác dụng tuyệt vời và tích cực đối với các bệnh tim mạch, có thể hữu ích về mặt sức khỏe và tinh thần của chúng ta.
Như chúng ta đã nói với bất cứ điều gì, điều độ là chìa khóa và tiêu thụ nước tương cũng vậy.
Nước sốt đậu nành nào là thuần chay?
Cách tốt nhất để xem loại nước sốt đậu nành nào là thuần chay là kiểm tra danh sách thành phần ở mặt sau của bao bì.
Thông thường, nếu nước tương được làm theo cách truyền thống và có chất lượng cao, thì nó sẽ chỉ có một vài thành phần cơ bản trong đó. Các loại nước sốt đậu nành truyền thống này rất có thể sẽ thân thiện với người ăn chay và phù hợp với chế độ ăn thuần chay.
Có một số thành phần mà bạn sẽ phải chú ý, vì chúng có thể không phải là thành phần thuần chay hoàn toàn và không phù hợp với chế độ ăn và lối sống thuần chay.
Tuy nhiên, các thành phần phụ như axit xitric, màu caramel, axit lactic, hoặc kali sorbate sẽ phù hợp 100% cho người ăn chay và ăn chay. Bạn nên để ý số E và chất điều vị vì chúng đôi khi có thể được thử nghiệm trên động vật.
Để đảm bảo rằng bạn có thể ăn nước tương mà không phải lo lắng, chúng tôi đã tạo ra một danh sách các loại nước tương tốt nhất, tất cả đều hoàn toàn thuần chay.!
Nước tương thuần chay yêu thích của chúng tôi là nước tương Kikkoman Natural Brewed. Nước sốt này 100% thân thiện với người ăn chay, cùng với nước tương không chứa gluten của Kikkoman. Cùng với phiên bản muối giảm.
Ngoài ra, nước sốt Amoy Soy cũng thân thiện với người ăn chay. Ngoài ra, nước tương Blue Dragon là 100% thuần chay. Điều này bao gồm cả phiên bản đậm và nhạt của nước tương Blue Dragon.
Tóm lược
Hầu hết các loại nước sốt đậu nành hiện có trên thị trường đều phù hợp với chế độ ăn thuần chay.
Tuy nhiên, như với hầu hết mọi thứ, bạn sẽ muốn tham khảo thông tin về chất gây dị ứng và thành phần, trong trường hợp có bất kỳ thành phần ẩn, số E hoặc quy trình không thuần chay nào trong thực phẩm của bạn.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế nước mắm: 8 lựa chọn thay thế ngon
Để tìm loại nước sốt đậu nành phù hợp cho các món ăn Châu Á yêu thích của bạn, tốt nhất là bạn nên theo dõi những loại nước sốt có danh sách thành phần tối thiểu.
Vì nước tương chủ yếu chỉ được làm từ lúa mì, đậu nành lên men, muối và nước, hãy cố gắng tìm loại nước tương hạn chế các thành phần và hương liệu thêm vào vì chúng có thể không hoàn toàn là 100% thuần chay.
Có thể nói, có rất nhiều lựa chọn nước tương thuần chay để bạn có thể thưởng thức loại gia vị mặn, đắng nhưng ngọt này trên món ăn của mình!
