Η σάλτσα σόγιας είναι ένα κινέζικο καρύκευμα που επικρατεί στην κουζίνα εδώ και σχεδόν 2.200 χρόνια. Λέγεται ότι οι πρώτες χρήσεις της χρονολογούνται από τη δυναστεία των Δυτικών Χαν, αλλά αυτή η σάλτσα έγινε έκτοτε βασική κουζίνα σε όλο τον κόσμο.
Ωστόσο, είναι τώρα μια σάλτσα που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα όταν πρόκειται για ασιατική κουζίνα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ως ντιπ ή να ρίξετε αυτήν τη σάλτσα σε οποιοδήποτε πιάτο χυλοπίτες ή ασιατικά για μια αλμυρή, πικρή αλλά νόστιμη έκρηξη γεύσης.
Είμαστε εδώ για να δούμε πώς φτιάχνεται το καρύκευμα, ποια συστατικά περιέχει συνήθως και αν η σάλτσα σόγιας είναι vegan.
Πίνακας περιεχομένων
Είναι vegan σάλτσα σόγιας?
Η απλή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι ναι, η σάλτσα σόγιας είναι vegan. Οι περισσότερες μάρκες σάλτσας σόγιας παρασκευάζονται με την παρασκευή σιταριού, σόγιας, αλατιού και νερού και ζυμώνονται για αρκετούς μήνες.
Ωστόσο, με οποιαδήποτε τρόφιμα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ότι μπορεί να έχουν παρασκευαστεί με τρόπο μη φιλικό προς τα vegan ή με κάποια συστατικά μη vegan.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα σόγιας?
Παραδοσιακά, η σάλτσα σόγιας φτιάχτηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου επιτευχθεί η κορυφαία, νόστιμη γεύση. Σήμερα, η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη, αλλά τα αποτελέσματα είναι ακόμα νόστιμα.
Όπως συζητήθηκε παραπάνω, υπάρχουν πέντε βασικά συστατικά στη σάλτσα σόγιας. Το πρώτο συστατικό είναι η σόγια. Αυτά ζυμώνονται για να δώσουν στη σάλτσα την ξεχωριστή γεύση της. Η σάλτσα σόγιας φτιάχνεται επιπλέον με σιτάρι, το οποίο της δίνει το αναγνωρίσιμο άρωμα και προσθέτει λίγη γλυκύτητα στη σάλτσα.
Για να φτιάξετε σάλτσα σόγιας, αλάτι και νερό αναμιγνύονται για να δημιουργήσετε ένα είδος άλμης που θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης της σόγιας. Η περιεκτικότητα σε αλάτι λειτουργεί επίσης για να κρατήσει τα βακτήρια μακριά ενώ η σόγια ζυμώνεται.
Τέλος, μπορεί να ακούγεται χονδροειδές αλλά υπάρχουν και καλλιέργειες μυκήτων στη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας σόγιας!
Για να φτιάξετε σάλτσα σόγιας, η σόγια είναι συνήθως μουσκεμένη και μαγειρεμένη σε βραστό νερό, ενώ το σιτάρι ψήνεται στην προετοιμασία. Αυτά τα σόγια και το σιτάρι αναμιγνύονται για να κάνουν ένα μείγμα κόκκων και προστίθεται στο μείγμα koji (σπόριο μύκητα).
Στη συνέχεια, το μείγμα των κόκκων και το πολλαπλασιαζόμενο koji συνδυάζονται με άλμη για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες υγρής ζύμωσης. Αυτό είναι το σημείο της διαδικασίας όπου το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά αναπτύσσονται, καθώς οι πρωτεΐνες των κόκκων αρχίζουν να διασπώνται.
Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να αναπτυχθούν οι πιο δυνατές, τολμηρές γεύσεις, ενώ άλλες εμπορικές εταιρείες σάλτσας σόγιας θα προωθήσουν γρήγορα.
Το μίγμα κόκκων στη συνέχεια πιέζεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σωματίδια και παραμένει μόνο ένα υγρό. Στη συνέχεια περνάει μια διαδικασία παστερίωσης για να αφαιρεθεί τυχόν μούχλα και μαγιά, πριν φιλτραριστεί ξανά για τελευταία φορά.
Τέλος, η σάλτσα σόγιας συσκευάζεται και εμφιαλώνεται, έτοιμη προς πώληση!
Τύποι σάλτσας σόγιας
Όταν φτιάχτηκε αρχικά η σάλτσα σόγιας, υπήρχαν μόνο μερικά διαφορετικά είδη για να διαλέξετε. Αυτές οι σάλτσες σόγιας ήταν συνήθως είτε σκοτεινές, ελαφριές ή κανονικές.
Σήμερα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες σόγιας στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ιαπωνικών εκδόσεων όπως το tamari.
Διαφορές μεταξύ ελαφριάς, σκοτεινής και κανονικής σάλτσας σόγιας
Mayσως έχετε παρατηρήσει μια ποικιλία από διαφορετικές σάλτσες σόγιας στο τοπικό σουπερμάρκετ και αναρωτηθήκατε τι σημαίνουν όλες. Βασικά, όσο πιο σκούρα πηγαίνει η σάλτσα σόγιας, τόσο πιο δυνατή γίνεται η γεύση.
Αυτό σημαίνει ότι η ελαφριά σάλτσα σόγιας έχει ληφθεί από τα πρώτα στάδια της διαδικασίας κατασκευής και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμη στο χρώμα και τη γεύση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας τείνει να έχει μια λεπτή, ελαφριά γεύση.
Στο αντίθετο άκρο του φάσματος, έχουμε σκούρα σάλτσα σόγιας, η οποία είναι πολύ πιο δυνατή και έχει ώριμη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή η σκούρα σάλτσα σόγιας αφήνεται στη διαδικασία παραγωγής να αναπτυχθεί πολύ περισσότερο και αφήνεται να ωριμάσει σε δύναμη, γεύση και άρωμα. Επιπλέον, η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει μια νότα γλυκύτητας λόγω της προσθήκης γεύσεων καραμέλας.
Η κανονική σάλτσα σόγιας είναι απλά μια μέση λύση μεταξύ των δύο διαφορετικών τύπων σάλτσας σόγιας. Το κανονικό είναι ένα μείγμα τόσο σκοτεινής όσο και ελαφριάς σόγιας, γεγονός που την καθιστά ένα από τα καλύτερα είδη κουζίνας και στρογγυλά, αν χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα σας.
Υπάρχει επίσης διαθέσιμη ιαπωνική σάλτσα σόγιας, όπως σάλτσα tamari. Αυτή είναι πιθανώς η σάλτσα σόγιας που σχετίζεται στενότερα με την παραδοσιακή κινέζικη σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, η σάλτσα σόγιας τύπου tamari είναι πολύ χαμηλότερη σε σιτάρι και έτσι είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή για όσους ζουν χωρίς γλουτένη.
Από την άλλη πλευρά, το usukuchi είναι μια άλλη αγαπημένη ιαπωνική σάλτσα σόγιας, αλλά είναι πολύ ελαφριά, αλλά έχει πολλές γεύσεις. Αυτή η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή και γλυκιά ταυτόχρονα και γεμίζει γεύση!
Είναι καλή η σάλτσα σόγιας για εσάς?
Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές ασιατικές συνταγές εδώ και αιώνες, αλλά είναι πραγματικά καλή για εσάς; Το κύριο ζήτημα που έχουμε με τη σάλτσα σόγιας είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Ακόμα και μια μικρή δόση σάλτσας σόγιας μπορεί να έχει πολύ αλάτι, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα με φειδώ και με μέτρο.
Επιπλέον, έχουν γίνει κάποιες συζητήσεις σχετικά με το αν η σάλτσα σόγιας περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι αν και η υδρόλυση της πρωτεΐνης σόγιας θα μπορούσε να οδηγήσει σε σχηματισμό καρκινογόνων στη σάλτσα, αυτό δεν συμβαίνει στις ζυμωμένες εκδόσεις του καρυκεύματος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη?
Εκτός από αυτό, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι σκούρες σάλτσες σόγιας έχουν αντιοξειδωτικά παρόμοια με τις βιταμίνες Ε και C σε αφθονία, τα οποία θα έχουν μεγάλη και θετική επίδραση στις καρδιαγγειακές παθήσεις, οι οποίες μπορούν να είναι χρήσιμες για την υγεία και την ευημερία μας.
Όπως λέμε με οτιδήποτε, το μέτρο είναι το κλειδί και το ίδιο ισχύει για την κατανάλωση σάλτσας σόγιας.
Ποιες σάλτσες σόγιας είναι vegan?
Ο καλύτερος τρόπος για να δείτε ποιες σάλτσες σόγιας είναι vegan είναι να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών στο πίσω μέρος της συσκευασίας.
Συνήθως, εάν η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται παραδοσιακά και είναι υψηλής ποιότητας, τότε θα περιέχει μόνο μερικά από τα βασικά συστατικά. Αυτές οι παραδοσιακές σάλτσες σόγιας θα είναι πιθανότατα φιλικές προς τους vegan και κατάλληλες για μια vegan διατροφή.
Υπάρχουν μερικά συστατικά που θα πρέπει να προσέξετε, καθώς αυτά μπορεί να μην είναι αυστηρά vegan και ακατάλληλα για μια vegan διατροφή και τρόπο ζωής.
Ωστόσο, επιπλέον συστατικά όπως κιτρικό οξύ, χρώμα καραμέλας, γαλακτικό οξύ ή σορβικό κάλιο θα είναι 100% κατάλληλα για vegans και χορτοφάγους. Πρέπει να προσέχετε αριθμούς Ε και ενισχυτές γεύσης, καθώς μερικές φορές μπορούν να δοκιμαστούν σε ζώα.
Για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να φάτε σάλτσα σόγιας χωρίς ενοχές και χωρίς ανησυχία, δημιουργήσαμε μια λίστα με τις καλύτερες σάλτσες σόγιας, όλες 100% πλήρως vegan!
Η αγαπημένη μας vegan σάλτσα σόγιας είναι η σάλτσα σόγιας Kikkoman Naturally Brewed. Αυτή η σάλτσα είναι 100% φιλική προς τους vegan, μαζί με τη σάλτσα σόγιας του Kikkoman χωρίς γλουτένη. Μαζί με την έκδοση μειωμένου αλατιού.
Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας Amoy είναι επίσης φιλική προς τα vegan. Επίσης, οι σάλτσες σόγιας Blue Dragon είναι 100% vegan. Αυτό περιλαμβάνει τόσο τις σκοτεινές όσο και τις ανοιχτές εκδόσεις των σάλτσων σόγιας Blue Dragon.
Περίληψη
Οι περισσότερες σάλτσες σόγιας που διατίθενται στην αγορά είναι κατάλληλες για vegan διατροφή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα σάλτσας ψαριού: 8 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Ωστόσο, όπως και με τα περισσότερα πράγματα, θα θέλετε να συμβουλευτείτε τις πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα και τα συστατικά, σε περίπτωση κρυφών συστατικών, αριθμών Ε ή μη βιγκανικών διαδικασιών στα τρόφιμά σας.
Για να βρείτε κατάλληλες σάλτσες σόγιας για τα αγαπημένα σας ασιατικά πιάτα, είναι καλύτερο να τηρήσετε αυτές με τις ελάχιστες λίστες συστατικών.
Καθώς η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται κυρίως με μόνο σιτάρι, ζυμωμένη σόγια, αλάτι και νερό, προσπαθήστε να βρείτε σάλτσες σόγιας που περιορίζουν τα επιπλέον πρόσθετα συστατικά και αρωματικές ουσίες, καθώς αυτές μπορεί να μην είναι αυστηρά 100% vegan.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές vegan σάλτσας σόγιας, ώστε να απολαύσετε αυτό το αλμυρό, πικρό αλλά γλυκό καρύκευμα στα φαγητά σας!
