Соєвий соус - китайська приправа, поширена в кухні майже 2200 років. Кажуть, що його перше використання датується династією Західної Хань, але з тих пір цей соус став кухонним продуктом у всьому світі.
Однак зараз це соус, який використовується по всьому світу. Соєвий соус - одна з найпопулярніших приправ, коли мова йде про азіатську кухню.
Ви можете використовувати соєвий соус як соус або перекинути цей соус на будь -яку локшину або азіатську страву для солоного, гіркого, але вишуканого аромату.
Ми тут, щоб подивитися, як робиться приправа, які інгредієнти в ній зазвичай містяться, і чи соєвий соус веганський.
Зміст
Соєвий соус веганський?
Проста відповідь на це питання - так, соєвий соус веганський. Більшість марок соєвого соусу виготовляють шляхом спільного заварювання пшениці, соєвих бобів, солі та води та ферментують протягом кількох місяців.
Однак з будь-якими продуктами харчування слід побоюватися, що вони, можливо, були зроблені не для веганів або з ягідними інгредієнтами.
Як робиться соєвий соус?
Традиційно соєвий соус виготовляли повністю вручну протягом тривалого періоду до досягнення піку смачного аромату. У наш час процес набагато швидший, але результати все одно чудові.
Як обговорювалося вище, у соєвому соусі є п'ять ключових інгредієнтів. Перший інгредієнт - соєві боби. Вони зброджуються, щоб надати соусу характерний аромат. Соєвий соус додатково виготовляється з пшениці, що надає йому впізнаваний аромат і додає солодощі трохи солодощі.
Для приготування соєвого соусу сіль і вода змішуються, щоб отримати своєрідний розсіл, який почне процес бродіння соєвих бобів. Вміст солі також допомагає утримувати бактерії під час ферментації сої.
Нарешті, це може звучати грубо, але в процесі виготовлення соєвого соусу також є грибкові культури!
Для приготування соєвого соусу соєві боби зазвичай замочують і варять у окропі, тоді як пшеницю підсмажують у процесі приготування. Ці соєві боби та пшеницю змішують для отримання зернової суміші, а до суміші додають коджі (спору гриба).
Потім суміш зерна та розмноженого коджі об’єднують із розсолом для початку процесів вологого бродіння. Це точка процесу, коли колір, смак і запах розвиваються, коли білки зерна починають руйнуватися.
Цей процес може зайняти багато часу, щоб розвинулися найсильніші, найсміливіші аромати, тоді як інші комерційні компанії з соєвого соусу швидко просунуться.
Потім зернову суміш пресують так, щоб не було частинок, а залишалася лише рідина. Потім він проходить процес пастеризації, щоб видалити будь -яку цвіль і дріжджі, перш ніж знову фільтрувати останній раз.
Нарешті, соєвий соус упаковують і розливають у пляшки, готовий до продажу!
Види соєвого соусу
Коли спочатку виготовлявся соєвий соус, на вибір було лише кілька різних видів. Ці соєві соуси зазвичай були темними, світлими або звичайними.
В даний час на ринку представлений широкий асортимент соєвих соусів, включаючи різні японські версії, такі як тамарі.
Відмінності між світлим, темним і звичайним соєвим соусом
Можливо, ви помітили у своєму місцевому супермаркеті безліч різноманітних соєвих соусів і подумали, що вони означають. В основному, чим темніше соєвий соус, тим сильнішим стає аромат.
Це означає, що легкий соєвий соус береться з ранніх етапів виробничого процесу, і тому він набагато світліший за кольором та смаком. Світлий соєвий соус, як правило, має ніжний, легкий аромат.
На протилежному кінці спектра у нас темний соєвий соус, який набагато міцніший і має зрілий аромат. Це пояснюється тим, що темний соєвий соус залишають у процесі виробництва для набагато більшого розвитку і залишають дозрівати за силою, смаком та запахом. Крім того, темний соєвий соус має відтінок солодкості завдяки додаванню карамельних ароматизаторів.
Звичайний соєвий соус - це просто середина між двома різними видами соєвого соусу. Regular-це суміш темної та світлої сої, що робить її однією з найкращих кухонних продуктів та універсальних продуктів, якщо вона використовується у вашій азіатській кухні.
Існує також японський соєвий соус, такий як соус тамарі. Ймовірно, це соєвий соус, найтісніше пов'язаний з традиційним китайським соєвим соусом. Однак соєвий соус у стилі тамарі значно нижчий у пшениці, тому він є дуже популярним вибором для тих, хто живе без глютену.
З іншого боку, усукучі - ще один улюблений японський соєвий соус, але він дуже легкий, але має багато смаків. Цей соєвий соус водночас солоний і солодкий, і вибухне смаком!
Чи корисний соєвий соус?
Соєвий соус протягом століть використовувався в традиційних азіатських рецептах, але чи справді він для вас хороший? Основне питання, яке ми маємо з соєвим соусом, це його високий вміст солі. Навіть у невеликій дозі соєвого соусу може бути багато солі, тому найкраще вживати цю приправу помірно і в міру.
Крім того, йшли дискусії щодо того, чи містить соєвий соус канцерогени. Однак дослідження показали, що хоча гідроліз соєвого білка може призвести до утворення канцерогенів у соусі, у ферментованих версіях приправи цього не відбувається.
На додаток до цього, деякі дослідження показують, що темні соєві соуси мають велику кількість антиоксидантів, подібних до вітамінів Е та С, що матиме чудовий та позитивний вплив на серцево -судинні захворювання, що може бути корисним з точки зору нашого здоров’я та добробуту.
Як ми говоримо з будь -чим, помірність є ключовою, і те саме стосується споживання соєвого соусу.
Які соєві соуси веганські?
Найкращий спосіб дізнатися, які соєві соуси веганські, - це переглянути список інгредієнтів на зворотному боці упаковки.
Для вас пропонується: Соєвий соус не містить глютену?
Як правило, якщо соєвий соус виготовляється традиційно і має високу якість, то в ньому буде лише кілька основних інгредієнтів. Ці традиційні соєві соуси, швидше за все, підійдуть для веганів і підійдуть для веганської дієти.
Варто стежити за кількома інгредієнтами, оскільки вони можуть бути не суворо веганськими та непридатними для веганського харчування та способу життя.
Однак додаткові інгредієнти, такі як лимонна кислота, колір карамелі, молочна кислота або сорбат калію, будуть на 100% придатними для веганів та вегетаріанців. Слід звернути увагу на наявність цифр Е та підсилювачів смаку, оскільки їх іноді можна перевірити на тваринах.
Щоб переконатися, що ви можете спокійно їсти соєвий соус і не турбуватися, ми створили список найкращих соєвих соусів, кожен з яких на 100% повністю веганський!
Наш улюблений вегетаріанський соєвий соус - це натурально зварений соєвий соус Кіккоман. Цей соус на 100% зручний для веганів разом із соєвим соусом без глютену Кіккомана. Разом з версією зі зниженою кількістю солі.
Крім того, соєвий соус "Сям'ян" також зручний для веганів. Крім того, соєві соуси Blue Dragon на 100% веганські. Сюди входять як темна, так і світла версії соєвих соусів Blue Dragon.
Резюме
Більшість соєвих соусів, наявних на ринку, підходять для веганської дієти.
Однак, як і у більшості речей, ви захочете проконсультуватися з інформацією про алерген та інгредієнт, якщо у ваших продуктах є приховані інгредієнти, цифри Е або не-веганські процеси.
Щоб знайти підходящі соєві соуси для ваших улюблених азіатських страв, краще дотримуватися тих, у яких мінімальний список інгредієнтів.
Оскільки соєвий соус в основному готується тільки з пшениці, ферментованих соєвих бобів, солі та води, спробуйте знайти соєві соуси, які обмежують додаткові додані інгредієнти та ароматизатори, оскільки вони не можуть бути строго веганськими.
При цьому існує багато варіантів вегетаріанського соєвого соусу, щоб ви могли насолоджуватися цією солоною, гіркою, але солодкою приправою у своїх продуктах!
Для вас пропонується: Замінники рибного соусу: 8 смачних альтернатив
