Soya sosu, yaklaşık 2.200 yıldır mutfakta yaygın olan bir Çin çeşnisidir. İlk kullanımının Batı Han hanedanlığına dayandığı söylenir, ancak bu sos o zamandan beri dünya çapında bir mutfak malzemesi haline geldi.
Ancak, şimdi dünya çapında kullanılan bir sos. Asya mutfağı söz konusu olduğunda soya sosu en popüler çeşnilerden biridir.
Soya sosu olarak soya sosu kullanabilir veya tuzlu, acı ama lezzetli bir lezzet patlaması için bu sosu herhangi bir erişte veya Asya yemeğinin üzerine atabilirsiniz.
Baharatın nasıl yapıldığına, tipik olarak hangi malzemeleri içerdiğine ve soya sosunun vegan olup olmadığına bakmak için buradayız.
İçindekiler
Soya sosu vegan mı?
Bu sorunun basit cevabı evet, soya sosu vegan. Çoğu soya sosu markası buğday, soya fasulyesi, tuz ve suyun bir araya getirilmesiyle yapılır ve birkaç ay boyunca fermente edilir.
Bununla birlikte, herhangi bir gıdanın vegan dostu olmayan bir şekilde veya bazı vegan olmayan malzemelerle yapılmış olabileceği konusunda dikkatli olmalısınız.
Soya sosu nasıl yapılır?
Geleneksel olarak soya sosu, doruğa, lezzetli tada ulaşılana kadar uzun bir süre boyunca tamamen elle yapılırdı. Günümüzde süreç çok daha hızlı ama sonuçlar yine de lezzetli.
Yukarıda tartışıldığı gibi, soya sosunda beş temel bileşen vardır. İlk bileşen soya fasulyesidir. Bunlar, sosa kendine özgü lezzetini vermek için fermente edilir. Soya sosu ayrıca buğdayla yapılır, bu da ona tanınabilir kokusunu verir ve sosa biraz tatlılık katar.
Soya sosu yapmak için, soya fasulyesinin fermantasyon sürecini başlatacak bir çeşit salamura yapmak için tuz ve su karıştırılır. Tuz içeriği ayrıca soya fasulyesi fermente edilirken bakterileri uzak tutmaya da çalışır.
Son olarak, kulağa iğrenç gelebilir, ancak soya sosu yapım sürecinde mantar kültürleri de vardır.!
Soya sosu yapmak için, soya fasulyesi tipik olarak kaynar suda ıslatılır ve pişirilirken, buğday hazırlanırken kavrulur. Bu soya fasulyesi ve buğday, bir tahıl karışımı yapmak için karıştırılır ve karışıma koji (mantar sporu) eklenir.
Daha sonra, tahıl karışımı ve çoğaltılan koji, ıslak fermantasyon işlemlerinin başlaması için tuzlu su ile birleştirilir. Tahıl proteinleri parçalanmaya başladığında renk, tat ve kokunun geliştiği süreç budur.
Bu süreç, en güçlü, en cesur tatların gelişmesi için uzun zaman alabilirken, diğer ticari soya sosu şirketleri hızla ilerleyecektir.
Tahıl karışımı daha sonra hiçbir partikül kalmayacak ve sadece bir sıvı kalacak şekilde preslenir. Bu daha sonra, son kez tekrar filtrelenmeden önce herhangi bir küf ve mayayı çıkarmak için bir pastörizasyon sürecinden geçer.
Son olarak soya sosu paketlenir ve şişelenir, satılmaya hazırdır.!
Soya sosu çeşitleri
Soya sosu ilk yapıldığında, aralarından seçim yapabileceğiniz sadece birkaç farklı tür vardı. Bu soya sosları tipik olarak koyu, açık veya normaldi.
Günümüzde piyasada tamari gibi çeşitli Japon versiyonları da dahil olmak üzere çok çeşitli soya sosları bulunmaktadır.
Açık, koyu ve normal soya sosu arasındaki farklar
Yerel süpermarkette çok sayıda farklı soya sosu fark etmiş ve bunların ne anlama geldiğini merak etmiş olabilirsiniz. Temel olarak, soya sosu ne kadar koyu olursa, lezzet o kadar güçlü olur.
Bu, hafif soya sosunun üretim sürecinin ilk aşamalarından alındığı ve bu nedenle renk ve lezzet açısından çok daha hafif olduğu anlamına gelir. Hafif soya sosu, hassas, hafif bir tada sahip olma eğilimindedir.
Yelpazenin diğer ucunda, çok daha güçlü ve olgun bir tada sahip olan koyu soya sosumuz var. Bunun nedeni, koyu soya sosunun üretim sürecinde çok daha fazla gelişmeye bırakılması ve güç, tat ve koku bakımından olgunlaşmaya bırakılmasıdır. Ek olarak, karamel aromalarının eklenmesi nedeniyle koyu soya sosu bir miktar tatlılığa sahiptir.
Normal soya sosu, iki farklı soya sosu türü arasında bir orta yoldur. Normal, hem koyu hem de açık soyanın bir karışımıdır, bu da onu Asya mutfağınızda kullanıldığında en iyi mutfak zımbalarından ve çok yönlü ürünlerden biri yapar.
Tamari sosu gibi Japon soya sosu da mevcuttur. Bu muhtemelen geleneksel Çin soya sosuyla en yakından ilişkili olan soya sosudur. Bununla birlikte, tamari tarzı soya sosu buğdayda çok daha düşüktür ve bu nedenle glutensiz yaşayanlar için çok popüler bir seçimdir.
Öte yandan, usukuchi bir diğer tercih edilen Japon soya sosudur, ancak çok hafiftir, ancak çok fazla aroması vardır. Bu soya sosu aynı anda hem tuzlu hem de tatlıdır ve lezzetle doludur.!
Soya sosu senin için iyi mi?
Soya sosu yüzyıllardır geleneksel Asya tariflerinde kullanılmaktadır, peki sizin için gerçekten iyi mi? Soya sosuyla ilgili temel sorunumuz, yüksek tuz içeriğine sahip olmasıdır. Küçük bir doz soya sosu bile çok fazla tuz içerebilir, bu nedenle bu çeşniyi az miktarda ve ölçülü kullanmak en iyisidir.
Ek olarak, soya sosunun kanserojen içerip içermediği konusunda bazı tartışmalar olmuştur. Bununla birlikte, araştırmalar, soya proteininin hidrolizinin sosta kanserojen oluşumuna yol açabilmesine rağmen, çeşnilerin fermente edilmiş versiyonlarında bunun gerçekleşmediğini göstermiştir.
Buna ek olarak, bazı araştırmalar, koyu soya soslarının bol miktarda E ve C vitaminlerine benzer antioksidanlara sahip olduğunu, bunun da kardiyovasküler hastalıklar üzerinde büyük ve olumlu bir etkisi olacağını ve bu da sağlığımız ve refahımız açısından yararlı olabileceğini düşündürmektedir.
Her şeyde söylediğimiz gibi, ılımlılık anahtardır ve aynı şey soya sosu tüketmek için de geçerlidir.
Sizin için önerilenler: Soya sosu glutensiz mi?
Hangi soya sosları vegandır?
Hangi soya soslarının vegan olduğunu anlamanın en iyi yolu, ambalajın arkasındaki içerik listesine bakmaktır.
Tipik olarak, soya sosu geleneksel olarak yapılırsa ve yüksek kalitedeyse, içinde yalnızca birkaç temel bileşen olacaktır. Bu geleneksel soya sosları büyük olasılıkla vegan dostu olacak ve vegan beslenmeye uygun olacaktır.
Kesinlikle vegan olmayabileceğinden ve vegan beslenme ve yaşam tarzı için uygun olmayabileceğinden, dikkat etmeniz gereken birkaç bileşen vardır.
Ancak sitrik asit, karamel rengi, laktik asit veya potasyum sorbat gibi ekstra bileşenler veganlar ve vejetaryenler için %100 uygun olacaktır. Bazen hayvanlar üzerinde test edilebildiği için E sayılarına ve lezzet arttırıcılara dikkat etmelisiniz.
Soya sosunu suçluluk duymadan ve endişe duymadan yiyebilmeniz için, tümü %100 tamamen vegan olan en iyi soya soslarının bir listesini oluşturduk.!
En sevdiğimiz vegan soya sosu, Kikkoman Naturally Brewed soya sosudur. Bu sos, Kikkoman'ın glutensiz soya sosuyla birlikte %100 vegan dostudur. Azaltılmış tuz versiyonu ile birlikte.
Ayrıca Amoy Soya sosu da vegan dostudur. Ayrıca Blue Dragon soya sosları %100 vegandır. Bu, Blue Dragon soya soslarının hem koyu hem de açık versiyonlarını içerir.
Özet
Piyasada bulunan soya soslarının çoğu vegan beslenmeye uygundur.
Bununla birlikte, çoğu şeyde olduğu gibi, gıdalarınızda herhangi bir gizli içerik, E numarası veya vegan olmayan işlemler olması durumunda alerjen ve içerik bilgilerine başvurmak isteyeceksiniz.
En sevdiğiniz Asya yemekleri için uygun soya soslarını bulmak için, en az içerik listesine sahip olanlara bağlı kalmak en iyisidir.
Soya sosu çoğunlukla sadece buğday, fermente edilmiş soya fasulyesi, tuz ve su ile yapıldığından, %100 vegan olmayabilecekleri için ilave katkı maddelerini ve tatlandırıcıları sınırlayan soya sosları bulmaya çalışın.
Sizin için önerilenler: Balık sosu ikameleri: 8 lezzetli alternatif
Bununla birlikte, bu tuzlu, acı ama tatlı çeşninin tadını yemeklerinizde çıkarabilmeniz için birçok vegan soya sosu seçeneği mevcuttur.!
