Sojasås är en kinesisk krydda som har förekommit i köket i nästan 2200 år. Det sägs att den första användningen är daterad till den västra Han -dynastin, men den här såsen har sedan dess blivit en köksvara i hela världen.
Men det är nu en sås som används över hela världen. Sojasås är en av de mest populära kryddorna när det gäller det asiatiska köket.
Du kan använda sojasås som ett dopp, eller kasta den här såsen över vilken nudel eller asiatisk maträtt som helst för en salt, bitter men utsökt smak.
Vi är här för att titta på hur kryddan är gjord, vilka ingredienser den vanligtvis innehåller och om sojasås är vegan.
Innehållsförteckning
Är sojasås vegan?
Det enkla svaret på denna fråga är ja, sojasås är vegan. De flesta märken av sojasås framställs genom att brygga ihop vete, sojabönor, salt och vatten och fermenteras under flera månader.
Men med alla livsmedel bör du vara försiktig med att de kan ha gjorts på ett icke-veganvänligt sätt eller med några icke-veganska ingredienser.
Hur görs sojasås?
Traditionellt gjordes sojasås helt för hand under en lång period tills toppen, välsmakande smak nåddes. Numera är processen mycket snabbare, men resultaten är fortfarande läckra.
Som diskuterats ovan finns det fem viktiga ingredienser i sojasås. Den första ingrediensen är sojabönor. Dessa är jästa för att ge såsen dess unika smak. Sojasås är dessutom gjord med vete, vilket ger den sin igenkännliga doft och ger lite sötma till såsen.
För att göra sojasås blandas salt och vatten för att göra en slags saltlösning som kommer att starta jäsningsprocessen för sojabönorna. Saltinnehållet fungerar också för att hålla bakterier borta medan sojabönorna fermenteras.
Slutligen kan det låta grovt, men det finns också svampkulturer i tillverkningen av sojasås!
För att göra sojasås blöts sojabönorna vanligtvis och kokas i kokande vatten medan vete rostas under beredning. Dessa sojabönor och vete blandas för att göra en spannmålsblandning och koji (svampspor) tillsätts till blandningen.
Därefter kombineras spannmålsblandningen och den förökade kojin med saltlösning för att våta jäsningsprocesser ska börja. Detta är den punkt i processen där färgen, smaken och lukten utvecklas när spannmålsproteinerna börjar brytas ner.
Denna process kan ta lång tid för de starkaste, djärvaste smakerna att utvecklas, medan andra kommersiella sojasåsföretag kommer att driva igenom snabbt.
Kornblandningen pressas sedan så att det inte finns några partiklar, och bara en vätska blir kvar. Detta går sedan igenom en pasteuriseringsprocess för att ta bort eventuell mögel och jäst, innan den filtreras igen för sista gången.
Slutligen förpackas och flaskas sojasåsen, redo att säljas!
Typer av sojasås
När sojasås ursprungligen gjordes fanns det bara ett fåtal olika typer att välja mellan. Dessa sojasåsar var vanligtvis antingen mörka, ljusa eller vanliga.
Numera finns det ett brett utbud av sojasåsar på marknaden, inklusive olika japanska versioner som tamari.
Skillnader mellan ljus, mörk och vanlig sojasås
Du kanske har märkt en mängd olika sojasåsar på din lokala stormarknad och undrat vad de alla betyder. I grund och botten, ju mörkare sojasåsen blir, desto starkare blir smaken.
Detta innebär att ljus sojasås tas från de tidigare stadierna i tillverkningsprocessen och är därför mycket ljusare i färg och smak. Lätt sojasås tenderar att ha en delikat, lätt smak.
I den motsatta änden av spektrumet har vi mörk sojasås, som är mycket starkare och har en mogen smak. Detta beror på att mörk sojasås lämnas kvar i produktionsprocessen för att utvecklas mycket mer och får mogna i styrka, smak och doft. Dessutom har mörk sojasås en aning sötma på grund av tillsatsen av karamelsmak.
Vanlig sojasås är helt enkelt en mellanväg mellan de två olika typerna av sojasås. Regular är en blandning av både mörk och ljus soja, vilket gör den till en av de bästa häftklamrar och allrounder om de används i ditt asiatiska kök.
Det finns också japansk sojasås, till exempel tamarisås. Detta är förmodligen den sojasås som är närmast besläktad med traditionell kinesisk sojasås. Sojasås i tamari-stil är dock mycket lägre i vete och så är det ett mycket populärt val för dem som lever glutenfritt.
Å andra sidan är usukuchi en annan favoriserad japansk sojasås, men den är väldigt lätt, men har många smaker. Denna sojasås är salt och söt på samma gång och smakfull!
Är sojasås bra för dig?
Sojasås har använts i traditionella asiatiska recept i århundraden, men är det verkligen bra för dig? Huvudfrågan vi har med sojasås är att den har en hög salthalt. Även en liten dos sojasås kan ha mycket salt i sig, så det är bäst att använda detta kryddor sparsamt och med måtta.
Dessutom har det diskuterats om sojasås innehåller cancerframkallande ämnen. Studier har dock visat att även om hydrolys av sojaprotein kan leda till att cancerframkallande ämnen bildas i såsen, händer detta inte i de fermenterade versionerna av kryddor.
Utöver detta tyder vissa studier på att mörka sojasåsar har antioxidanter som liknar vitamin E och C i överflöd, vilket skulle ha en stor och positiv effekt på hjärt -kärlsjukdomar, vilket kan vara till hjälp när det gäller vår hälsa och välbefinnande.
Som vi säger med allt är måttlighet nyckeln, och detsamma gäller konsumtion av sojasås.
Vilka sojasåsar är veganska?
Det bästa sättet att se vilka sojasåsar som är veganska är att kontrollera ingredienslistan på förpackningens baksida.
Vanligtvis, om sojasåsen är gjord traditionellt och är av hög kvalitet, kommer den bara att ha några av de grundläggande ingredienserna i den. Dessa traditionella sojasåsar kommer sannolikt att vara veganvänliga och lämpliga för en vegansk kost.
Föreslagna för dig: Är sojasås glutenfri?
Det finns några ingredienser som du måste se upp för, eftersom dessa kanske inte är helt vegan och olämpliga för en vegansk kost och livsstil.
Extra ingredienser som citronsyra, karamellfärg, mjölksyra eller kaliumsorbat kommer dock att vara 100% lämpliga för veganer och vegetarianer. Du bör titta efter E -nummer och smakförstärkare eftersom dessa ibland kan testas på djur.
För att säkerställa att du kan äta sojasås och oroa dig har vi skapat en lista över de bästa sojasåsarna, som alla är 100% helt veganska!
Vår favorit veganska sojasås är Kikkoman Naturally Brewed sojasås. Denna sås är 100% veganvänlig, tillsammans med Kikkomans glutenfria sojasås. Tillsammans med den reducerade saltversionen.
Dessutom är Amoy Sojasås också veganvänlig. Blue Dragon -sojasåsar är också 100% vegan. Detta inkluderar både de mörka och de ljusa versionerna av Blue Dragon -sojasåsar.
Sammanfattning
De flesta sojasåsar som finns på marknaden är lämpliga för en vegansk kost.
Men som med det mesta kommer du att vilja konsultera allergenen och ingrediensinformation, om det finns dolda ingredienser, E-nummer eller icke-veganska processer i dina livsmedel.
För att hitta lämpliga sojasåsar till dina favoritasiatiska rätter är det bäst att hålla sig till dem med minimala ingredienslistor.
Eftersom sojasås huvudsakligen är gjord med vete, fermenterade sojabönor, salt och vatten, försök att hitta sojasåsar som begränsar de extra tillsatta ingredienserna och smakämnena eftersom de kanske inte helt är 100% veganska.
Med det sagt finns det många veganska sojasåsalternativ tillgängliga, så att du kan njuta av denna salta, bittra men söta kryddor på dina livsmedel!
